都说吃剩饭剩菜致癌，那么我们自家做的饭只吃一顿就要扔掉吗？
剩饭和剩菜致癌，主要是剩饭和剩菜中因为放置过久，造成大量的硝酸盐菌大量繁殖，而产生硝酸盐。而致癌的物质就是亚硝酸盐。因此，就有人提倡不吃剩饭和剩菜。那么我们自家做的饭吃一顿就扔掉吗？大可不必如此，但尽可能不吃超过24小时的剩饭菜。
据研究：硝酸盐菌在25℃时，PH值在8左右（也就是弱碱性），活力最强，而在低于5℃时或高于42℃时，其活性就会受到抑制。
因此，蔬菜应该尽量新鲜食用，并且现做现吃。剩菜在低温下也不能放置过久，一般不超过24小时，以免硝酸盐菌大量繁殖，而真正危害健康。
凉拌菜也易滋生细菌，如果放置一两天后，其颜色虽然看起来鲜嫩，但其亚硝酸盐含量比剩菜还要多。
那么怎样做，才能减少细菌的危害呢？
第一，做菜时，直接盛出多出的一部分直接放入冰箱中冷藏，生熟分开，主要预防细菌污染。
第二，剩菜虽然放入冰箱，不宜超过24小时。
第三，根据硝酸盐菌生长特性针对性处理。如在蔬菜中加入蒜、姜，醋等，它们都有抑制硝酸盐菌的生长繁殖作用。
第四，茶多酚、维生素C都有抑制亚硝酸铵在胃中的形成，抑制其形成亚硝酸盐的作用。
第五，俗话说：油多不坏菜。因为油呈弱酸性。对于素菜尽量一歺吃完，而荤菜也不能放置过久。
对于自放做的饭菜，吃完后，待其凉透，及时放入冰箱冷藏室，冷藏室温度一般调在4℃左右即可，本着节约不浪费的原则，尽量在24小时之内吃完。大可不必吃一顿后剩下的全扔掉。
