新海南客户端、南海网、南国都市报消息 记者从海南控股获悉，“莺歌海老盐晒制技艺”于近日正式入选乐东黎族自治县第五批非物质文化遗产名录项目。
莺歌海盐场位于乐东黄流镇金鸡岭，背靠尖峰岭，东邻三亚，地处北纬18.5°，日晒充足、气温高，生态环境宜人，是海南岛最大的海盐场。作为海南特有的海盐品种，莺歌海老盐更是被誉为海盐中的佳品。
据悉，此次入选乐东黎族自治县第五批非物质文化遗产名录项目的莺歌海老盐晒制技艺，以师徒代代传承为主，晒制条件也极为苛刻，需满足“纯人工、纯天然、时间酝酿”三个条件。普通海盐晒制周期为29天，而莺歌海老盐晒制必须历时100天以上。过程中需要经验丰富“老盐公”准确把握卤水蒸发量和新鲜饱和度，结晶池卤水的深度，并及时调整每日动卤（松盐）的最佳时间和次数。根据一代代“老盐工”积累下来的经验和传承下来的方法相结合，最终总结为“新、深、长”结晶工艺，即“新鲜饱和卤水”“深水晒制”“长期结晶”。
收取老盐也非常讲究，一般分二批次操作，第一次收取颗粒合格的老盐，剩下的当普通海盐收集，一般情况下是收七留三，即收取七分左右的老盐，留下三分左右当作普通海盐。最后，在陀地上经过暴晒、风化、沉淀5年，再转至高温仓进行10年以上的长时间驻藏。
经过长期的积累，莺歌海老盐已经成为了乐东莺歌海本地颇具代表性的特色产品，负载着乐东生产生活文化传统与象征性的符号讯息，在传承制盐文明、体现海南文化多样性、承载族群集体记忆方面具有独特意义。
与此同时，用饮用老盐作为原料的系列饮品，也成为了岛外游客们来到海南旅游时争相体验的项目之一。由莺歌海盐场创立的年轻化品牌“小盐好闲”，已于今年6月在三亚跳伞莺歌海基地开设首家线下饮品店，正式进军老盐饮品市场，并将推出系列休闲产品，着力把莺歌海老盐打造为海南休闲靓丽品牌。
