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导语：这菜一年到头都很贵，吃一斤相当于8个鸡蛋，再贵也值得
梅豆角，我们俗称扁豆，扁豆中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、钾、铁等各种人体所需的微量元素，吃一斤相当于8个鸡蛋，所以遇见了一定不要错过，而且就算是再贵也值得。
现在市面上的扁豆一般分为白扁豆、青扁豆和紫扁豆这三种，不管哪一种一年到头都很贵，但也要记得买了吃，我们购买的时候一般是购买白扁豆，因为白扁豆的豆荚肉质肥厚，购买时最好选择肉厚却不显籽的，如果肉薄籽大的话，说明这个扁豆比较老，不适合直接炒着吃了。今天给大家分享4种扁豆的做法，开胃又下饭，主要是营养价值特别高，朋友们一起来看看吧！
扁豆炒肉
1.准备食材，扁豆、五花肉一小块、大蒜、生姜。2.五花肉洗净切薄片备用。扁豆去掉老茎洗净切成块，大蒜生姜切末备用。3.锅中加入适量的食用油，油热下入五花肉快速翻炒，炒至微焦变色后下入姜蒜末爆香，炒出香味后转小火（一定要转小火，不然豆瓣酱下锅很容易糊），加入适量的豆瓣酱翻炒均匀，把猪肉中的肉都炒出来后下入扁豆，转大火爆炒两分钟左右，扁豆完全变色后加入适量的生抽和少量的清水，焖煮两分钟左右，这样更入味更下饭哦。时间到了后开盖，收干汤汁即可出锅。
凉拌扁豆
1.准备食材，扁豆、大蒜、香葱、花椒。2.扁豆去头去尾洗净，切成斜块备用。大蒜香葱切成末备用。3.锅中加入适量的清水，水烧开后把豆角下入锅中焯水，变色捞出沥干水分备用。4.豆角放入大碗中，加入葱蒜末，加入适量的辣椒油和食盐备用。5.锅中加入适量的食用油，油热下入几颗花椒爆香，炒出香味后关火，快速把花椒油倒入扁豆上，快速搅拌均匀即可食用，麻辣爽口。
扁豆焖面
1.准备食材，扁豆、香葱、大蒜、五花肉一小块。2.扁豆洗净后切成小块备用，香葱切小段，大蒜切片，五花肉洗净后切成薄片备用。3.锅中加入适量的食用油，油热下入少量的葱蒜爆香，炒出香味后下入五花肉片快速翻炒，炒至五花肉微焦变色后倒入扁豆，翻炒至扁豆完全变色，加入适量的食盐、生抽、老抽、清水（水量要超过扁豆），搅拌均匀后盖上锅盖等水开。水煮开后把面条均匀的铺在扁豆上面，转中小火盖上锅盖焖至少5分钟，时间到了开盖可以看到面条已经变色了，这时候把面条底下翻上来，上面的翻下去，底下的扁豆可以不用动。翻好后在上面撒上适量的蒜片，再盖上锅盖焖3分钟左右。时间到了开盖，翻拌均匀即可出锅，特别香。
腌制酸扁豆
1.准备食材，扁豆（最好选择比较嫩的新鲜豆角，这样腌制出来的口感才爽脆）、花椒、大蒜、辣椒。2.豆角清洗干净后沥干水分，干红辣椒切末，大蒜切片备用。3.豆角放到通风有阳光的地方晒两个小时左右，等到干爽柔软后取回备用。4.准备一个腌菜的容器，把豆角放入容器中，加入适量的食盐、花椒、大蒜片、干红辣椒搅拌均匀，盖上盖子腌制至少两个小时，两小时后加入清水，清水的量要没过扁豆，然后盖上盖子密封，存放到阴凉通风处，大概一周左右即可食用。
扁豆的营养成分相当高，多吃开胃健脾，朋友们现在都知道了吧，菜市场遇到千万别错过哦！
