黑木耳是优质的菌菇类食品，是人体天然保健食品。如今的人都很喜欢养生，我们经常说到的黑木耳就是很好的养生食物，它的制作方式也非常丰富，它能做凉拌菜也可以做炒菜。但是再好的食物都有需要注意的地方。
近来报道有几例因黑木耳泡时间过长导致中毒病列？其原因如下:黑木耳在水里泡的时间过长，携带的椰毒假单胞菌会大量繁殖，这种特殊的细菌会产生一种名叫米酵菌酸的毒素，摄入后会有致命的风险。米酵菌酸毒素耐高温烧不死、煮不灭，身体一旦摄入随血液循环致各个脏器功能损害。
为防止黑木耳浸泡过久导致中毒，应怎么办？
1.首先，储存木耳的环境比较良好；2.泡木耳，一定要减少泡发时间；一般用冷水泡发1~2个小时就可以烹调食用了，最多泡制时间也不宜超过4个小时；假设你使用的是热水泡发，时间会更短一些。3.选购 “木耳干品”时，建议大家可以用手掂一掂，一般同样大小的黑木耳质量较轻的更为优质，表面光滑且易碎，如果是韧性较大的、声音发闷的，说明这样的制品含水量较大，属于质量不佳的木耳，容易发霉变质，不建议购买。4、食物最好可以现吃现做，避免剩余；就算剩饭也建议您不要剩菜；木耳经过高温烹煮后才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用。
对于银耳、玉米面等食品来说，也如黑木耳一样，如果已经生熟要分开，无论是食物还是餐具，避免出现交叉污染的状况。生了异味请抓紧扔掉，拒绝威胁健康。
