此菜人称秋季第一补，富含硒元素，营养极高，常吃提高免疫降三高！
进入秋季后，不仅是各种蔬菜陆续上市的季节，也是各种各样的菌菇，争奇斗艳的时候，市场上到处都可以见到这样那样的菌菇，比如香菇、蘑菇、平菇、杏鲍菇，白玉菇、草菇等等，数不胜数。菌菇的营养都非常丰富，秋季也是它们集中上市的时候，我们这里有民谚这样说：“要想身体好，菌菇是个宝，要想身体瘦，多吃菌菇少吃肉。”我家特别喜欢吃菌菇，家里会常备菌菇干品，在菌菇上市季节，还会购买新鲜菌菇，尤其喜欢吃香菇和蘑菇。
香菇香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”的美称，富含氨基酸，维生素D源等，有促进人体钙吸收、抗癌等功效。蘑菇也叫口蘑，菌肉肥厚，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值极高，它是硒、铜、磷、钾、色氨酸和多种维生素的绝佳食物来源，还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质、叶酸、膳食纤维等营养，其中的微量元素硒含量尤其高，可以帮助人体抵抗病毒，提高免疫力，还能预防过氧化物损伤机体，降低血压和血液粘稠度的增高，同时降低胆固醇，是免疫力低下、老年人、糖尿病患者和三高人群的秋补佳品，所以人们称它为“秋季第一补”。
大家都知道，菌菇的味道最为鲜美，用菌菇做的菜，都不需要加入过多调料，菌菇烧得好，味道比肉还要鲜，所以入秋后，我家就常吃菌菇，我会用香菇和蘑菇，搭配肉丝一起炒，非常的好吃下饭，操作步骤分享给大家。
菜名：【菌菇炒肉丝】
主要食材：蘑菇10朵，香菇7朵，猪肉3两。
调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱1把，老姜2片，料酒2勺。
操作时长：10分钟左右。
操作步骤：
第一步：猪肉切丝。先把香菇放入温水中浸泡。然后把猪肉洗净，切成薄片后，再切成细丝，加入少许食盐抓拌均匀，静置片刻。
第二步，菌菇切片。接着，把蘑菇清洗干净，有根部的要切除，然后切成薄片，放入盘中备用。这时候香菇也泡发了，剪去根蒂，也切成薄片备用。葱姜也洗净切好备用。
第三步，焯水。锅中加入清水，水开后，分别放入蘑菇和香菇焯水后，捞出过凉，这样焯水后再炒制的蘑菇不会变色。
第四步，炒肉丝。锅中加入食用油，油热放入肉丝翻炒至变色，然后加入葱花，料酒和姜片爆香后盛出。
第五步，炒菌菇。接着，锅中再次加入食用油，油热后放入香菇翻炒均匀，再加入蘑菇炒匀，菌菇要用油炒制后才会特别香。
第六步，加入肉丝。炒匀后，加入炒好的肉丝，再加入少许开水和食盐，大火烧开，即可出锅，鲜美的菌菇炒肉丝就出炉了。
第七步，成品图。这样炒出来的菌菇炒肉丝，无需过多调料，也没有什么技术含量，新手也能一次成功，而且特别美味下饭。
------《温馨小提示》------
1，蘑菇有新鲜和干货之分，有的蘑菇应选干货，有的则是新鲜的更好。一般香菇最好还是选干货，而蘑菇、平菇、金针菇和野生菌类则最好选新鲜的。
2，蘑菇炒制前，放入锅中焯水后，不会变色。如果一次吃不完，也可以焯水后再存放，这样就不会变质。
3，因为菌菇自带鲜香，所以炒制后，就不用再加入鸡精等调料，反而会破坏菌菇原有的香味。
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