天气炎热，气温一度飙升到了38度，每天出门都像是被火烤一样。天气越来越热，晚餐家里人总要喝点小酒来放松一下。不管是喝白酒还是喝啤酒，都需要给他们做点下酒菜。天气热的时候，把下酒菜做成凉拌菜，比热乎的硬菜更受欢迎。对于大多数的男性来说，大口喝酒、大口吃肉才是人生乐事。最近我家下酒菜做得最多的是凉拌鸡胗，好吃又实惠。
鸡胗，也就是鸡的消化内脏，很多年轻人认为它味道大，而看不上。鸡胗可是个好东西，它含有胃激素、氨基酸，经常吃鸡胗有助于促进消化；此外鸡胗中还有丰富的铁元素，食用后有缓解贫血和补血的好处。鸡胗焯水后凉拌比爆炒更香嫩，更好吃，下酒又下饭。今天就给大家分享一下凉拌鸡胗的做法，需要准备的食材有：鸡胗 半斤，香菜5棵，生姜 1块，小米椒 3个，大蒜 4瓣，白芝麻 2勺，料酒 2勺，生抽 3勺，五香辣椒面 1勺，食用油 适量。
鸡胗买回来多清洗几次，我在本地生鲜超市买的鸡胗，已经是清理过的，个头有点小，一份半斤有十几个鸡胗，还不到6块钱。
鸡胗切成薄片，有些鸡胗比较小，切出来太碎，可以试试第一刀不切断，第二刀切断，这样展开的鸡胗片就比较好看了。
大蒜去皮切碎，辣椒去籽切丝，生姜去皮一半切片，一半切丝。
香菜去根，清洗干净切成小段备用。
鸡胗冷水进锅，加入料酒，放入姜片，中火加热，煮到鸡胗变色断生，再煮2分钟。
鸡胗捞出来过凉水，浸泡10分钟，这样鸡胗吃起来口感更爽脆一些。
小碗里放入蒜末、姜丝、白芝麻和一些香菜，按照家人的口味加入适量的生抽腌制5分钟。
鸡胗捞出来沥干水分，倒入腌好的酱汁，加入香菜一起翻拌均匀。
拌好的鸡胗换一个好看的盘子，撒上辣椒丝，最后淋上少量烧热的食用油，一道下酒又下饭的凉拌鸡胗就做好了。
这食材很多年轻人看不上，焯水一拌，下酒又下饭，常吃消食又补血。这样一盘凉拌鸡胗，全部食材加起来，成本不到8元，比卤牛肉实惠多了。
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