“小毛，你要车前草吗？刚刚在菜地里挖了不少，送你一些！”
快中午的时候，隔壁的李嫂站在家门口对我说。
“车前草有啥用啊？可以当菜吃吗？”我也是有点懵逼。
“当然可以吃了，煎鸡蛋吃非常不错！”
听到李嫂这样说，我更是有点迷惑了。从小到大就认识车前草，居然不知道它能当野菜吃。
然后从李嫂手里接过她已经洗好的车前草，向她表示感谢的同时，也顺便请教了车前草当菜吃的做法。
正愁中午不知道吃什么呢？这车前草就送上门来了，而且听李嫂说车前草捡鸡蛋的美味程度，我都已经快要流口水了。
想不到的是自己做来吃以后，真的非常美味，就连不爱吃青菜的女儿也是大赞：真香！
相信不少人和我一样，对于车前草这种植物不陌生，但是即便是在农村地区，知道车前草能当野菜吃得不多，而吃过的就更少了。
车前草，因为常见而被忽视
车前草这种植物在我国分布极其广泛，它在民间也叫平车前、车茶草，还有些地方叫它蛤蟆叶，搞不懂为何有这样的名字。
这种植物的生命力很强，即便是在经常人来人往的马路边上都能生长。小时候就听长辈说起过，之所以它叫车前草，是因为以前农村主要都是牛车、马车，而这种草就常被车轮压到，并且粘附在车轮上。
在国内车前草这种植物的名气还是比较大的，尤其是在农村地区，不少人应该都知道车前草是可以入药的。我在以前就常见一些老人去采挖车前草来煮水喝，或者是用它给一些牲畜治病，从那以后就知道了它是一种中药材。
可是想不到的是，车前草还能当野菜吃。其实车前草是一种长得不起眼，但是价值却很高的植物，几乎全身都是宝。可能也是由于它过于常见，所以也就没人重视它了。
车前草既是野菜，也是药材
如果不是李嫂跟我说车前草能煎鸡蛋吃，我估计到现在还不知道它能当野菜吃。
后来翻阅了一些资料才了解到，其实在古代的时候就有人把它当野菜吃了，在明朝的《救荒本草》中就介绍了车前草这种野菜，并且还详细列出了多种吃法。
车前草既能用来清炒、凉拌着吃，也可以用来煮粥喝、煮汤等，吃法非常多样，其中在民间流传最广的一种就是在开春的时候用它煎鸡蛋吃了。
一些农村长大的朋友们，或多或少应该听说过一些关于车前草入药的介绍。车前草确实是一种药材，它全株都能入药，但是一般是用它的种子入药，主要有清热利尿，渗湿通淋，清肝明目的作用。过去一些小感冒了，就会用到车前草煮水喝。
说起车前草的药用价值，其中最主要的就是抗菌、抗炎和利尿了。像过去一些老人就经常用车前草煮水吃，或者是车前草煮鸡蛋，甚至连煮鸡蛋的水都要喝掉，就是因为对身体有好处。
车前草的吃法参考
说起车前草，这也让我想起了另外一种和车前草有几分相似的植物——癞蛤蟆草，它也是农村十分常见的植物，不少地区会用它来煎鸡蛋吃。
而车前草的吃法虽然多，其中最常见的就是煎鸡蛋吃，这里我也就分享一下它的简单做法。
把野外采挖回来的车前草清洗干净了，记得只要它的嫩茎叶，去掉中间粗壮的茎干。然后用刀切碎了，尽可能切成丝状的。
然后放两三个鸡蛋，食盐、鸡精等。如果有香葱的话放一点，搅拌均匀了就可以起锅烧油了。
当把锅里的油烧好了，倒入之前搅拌好的车前草和鸡蛋的混合液，再用锅铲摊开，就和煎鸡蛋饼一样，等到一面煎至金黄色了，反过来再煎另外一面。如此当两面煎成金黄色了，就可以盛出来吃了。
这样的做法虽然简单，可是真的非常美味，还很下饭。尤其是家中有老人、小孩子的可以经常做来吃。
其实车前草不光是可以煎鸡蛋吃，它焯水以后还可以用来炒五花肉，或者是用它来做汤吃，颜色翠绿的，口感也不错，吃起来一点也不输青菜。如果爱吃面食的，还可以用它做馅包饺子、或者是和面蒸着吃。
车前草作为我国分布极光的一种植物，在广大的农村地区也是随处可见。别看它长得不起眼，可却是价值很高的药食两用植物，并且在我国的食用历史非常悠久。
现在有些地方已经开始发展种植车前草了，就是因为它的种植能入药，一斤的售价还不便宜。相信在不久的将来，车前草也会成为一种常见的家常菜，毕竟它有着极大的开发潜力。
初春的车前草是最为鲜嫩的，大家可不要错过了。相信我，只要吃上一次，你也会爱上它。
各位网友们，你们吃过车前草吗？喜不喜欢吃呢？欢迎大家留言讨论！
