这几天全国都在降温降雪，注意保暖，但一定要吃好，肉类少不了，今天给大家分享怎样在家做酱牛肉，只要记住以下这三点，保证做出来的酱牛肉醇香入味，色泽酱红，油润光亮，酱香味浓郁，肉质鲜美，不散不柴，这是我早上买的牛腱子肉，总共花了160多元。做酱牛肉的第一个要点，就是一定要提前把牛肉腌制入味，提前腌制能够使牛肉的内外盐度一致，酱牛肉的香味一致，这样做出来的酱牛肉才是上等的口味，酱牛肉主要在一个“酱”字，所以今天我们不需要加一点盐，完全靠酱油，黄豆酱来调节盐度，这样做出的酱牛肉酱香浓郁。
其实做酱牛肉挺简单的，只要记住这3泡3酱就行，这里的第一泡就是把清洗干净的牛腱子肉，用清水泡1个小时以上，泡出里面的血水，第二泡就是用酱油再泡一个小时以上，第三泡就是煮好在汤里泡一夜更入味；接下来就是第一酱，用上等的酱油给它上酱色，第二酱就是加入黄豆酱，使牛肉更好吃，第三酱就是加入糖汁，使牛肉更香。
我在这里的配方曾做过多次，这样做出来的酱牛肉味道非常好，大家可以试一试。
【酱牛肉】
主要材料：牛腱子肉4斤，姜一块，葱一段，花椒、八角、香叶、草果、肉蔻、桂皮、香叶，干辣椒，冰糖，盐，黄豆酱，生抽，老抽，白酒。
【详细做法】
1、首先准备4斤牛腱子肉，这样的牛腱子肉很适合做酱牛肉，筋多吃起来有嚼劲，新鲜的牛腱子肉比较黏，先把牛腱子肉上的油剃掉。
2、处理好的牛腱子肉先冲洗干净放在凉水里浸泡1个小时，泡出牛肉里的血水，捞出控干水分。
3、准备需要的调料，姜、葱、花椒、八角、香叶、草果、肉蔻、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱。
4、把牛腱子从中间切开，这样更入味，再把所有的调料放进里面，再加入一勺白酒去腥增香。
5、这时我们需要加入3勺生抽，2勺老抽，一大勺黄豆酱，用手抓匀，腌一个小时以上，想要更入味可以放在冰箱里腌一晚上。
6、提前熬一碗糖汁，锅里倒一勺油，肉热把冰糖放进锅里，炒至融化，最后炒至冒泡颜色焦红，加入半碗清水煮开，糖汁就做好了。
7、找深一点的锅加入半锅凉水，把腌好的牛肉放进凉水里，再把腌肉酱料全部倒进锅里，最后把糖汁倒进来，加入糖汁酱的牛肉颜色红润味道更香。
8、开大火把水煮开，煮10分钟后改成小火，用文火煮的牛肉吸收了汤汁里的酱香和料香。
9、小火煮至2个小时，加入大约2大勺盐，继续煮半个小时关火，最后这一泡很关键，把煮好的牛腱子泡在汤汁里浸泡一夜更入味。
这是我浸泡了一夜的牛腱子肉，酱色全部进入牛肉的组织里面，颜色均匀，捞出来把汤汁控干。
控干汤汁后的牛腱子肉放在筛子里，放在通风的地方晾干表面的水分。
我们的酱牛肉就做好了，凉着吃劲道Q弹，我们平常在家做酱牛肉都是每个人切一大块，直接拿起一大块牛肉啃着吃，越吃越香，越吃越过瘾。
过年的时候酱一锅牛肉放起来，吃的时候取一块切成薄片摆盘子里，再调一碟蘸料，端上桌招待客人有面子。
小柒说：
1、买回来的牛肉凉水浸泡出血水，可以更好的去除牛肉的腥味。
2、酱的时候把牛肉切开，更好的入味，能减少酱的时间。
3、煮牛肉的时候不需要盖盖子，边煮边挥发牛肉的膻味，这样吃起好吃不柴。
