今天我买了两公斤多的新鲜牛腱子肉，不如这次就来做一道带有淡淡清香风味的五香卤牛肉吧，非常美味。
食材：牛腱子肉
调料：八角、桂皮、良姜、姜片、白芷、香叶、草果、山楂、花椒、小茴香、新疆线椒、冰糖、生抽、老抽
制作步骤：
1.牛腱子肉筋膜多，软硬适中，特别适合做卤味，在正式开卤之前，我们先把牛腱子用冷水浸泡两小时，泡出血水。
2.浸泡期间，我们正好可以准备下卤料，这次卤料我准备的并不多，这样更加能还原牛肉本身的鲜美感。这次我们讲究一些，整上一个卤料包，把八角、桂皮、良姜、姜片、白芷、香叶、草果、山楂、花椒、小茴香都放进去，为了更好的口感，我还准备了一些新疆线椒也一同放进去。
3.另一边，牛肉终于浸泡好了，可以清晰地看到泡出了许多的血水。浸泡好的牛腱子肉，冷水入锅，少许姜片或者放入去腥三件套，我们给它焯一下水。这一步我们要耐心一些，等水彻底煮沸后，可以看到许多的浮沫，我们将它撇去，一定要撇得干净一些。
4.捞出焯过水的牛腱子，用清水冲洗一遍，沥干水。
5.再一次重新起锅，锅内放入足量的清水，也可使用牛骨汤，口感更佳。接着放入牛肉，放入卤料包之前，我们先把它清洗几下，稍微来上几粒冰糖，五至八粒就可以了。接着放入生抽30g，老抽20g。因为这次我们是要做比较清香型的卤牛肉调料，用得并不多，想要味道更重一些的小伙伴可以再加一些黄豆酱或者是熬好的糖色。
6.开大火烧着，煮沸后转小火。如果又发现了浮沫，我们再次将它撇去了。
7.这么一大锅卤汤，只是卤牛肉的话，是不是有点可惜啊？我在家里又翻出了一些鸡爪和鸡翅根儿，感觉还比较新鲜。把它们焯过水后一同放入锅中。盖上锅盖，小火炖煮两个小时。
8.其实鸡爪炖一个小时就够了，但是这次我想吃软烂脱骨的感觉，所以这次就跟牛肉炖的时间一样的长。
9.两个小时后终于到了。放入食用盐5~10g，搅拌均匀，盖上锅盖继续炖30~60分钟。
10.一个小时后关火，先捞出卤料包，再放入一个干净的碗，压住卤肉，充分浸泡一至两小时，使其更加入味儿。
11.一至两小时后取出碗，我们盛出各种卤肉。
看着就很香啊，我已经有些迫不及待了。这个卤牛腱子浸泡一晚上，口感会更佳。先来尝一下软烂脱骨的鸡爪，这一口下去真的是入口即化。因为这次卤料用得并不多，还带有淡淡的清香感。接下来我们来看一下这次的重点卤牛肉，待卤牛肉彻底放凉后裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一下会比较好切。这次肉筋也炖得比较烂，我挑了一块肉筋比较多的，准备做一盘香辣可口的香菜拌牛肉，生抽10g，香醋15g，蚝油少许，油泼辣子 一至两勺，再来些蒜和香菜，完成。这肉筋已经炖得非常烂了。这一口下去牛肉的鲜美味，酱料的香味儿充分在口中释放。刚才的卤汤千万不要倒掉了，做一碗卤肉面，那是相当的暖胃暖心。
