距春糖已经过去两个月，“卷”到极致的0添加概念产品热度依旧不减。（相关阅读：直击糖酒会（一）丨调味品行业透露出哪些信息？）无论线上线下，“0添加”产品都有着天然的销售优势，甚至当我们走进各大超市的调味品区都能发现，“0添加”的产品已经逐渐取代传统调味品的显眼地位，逐渐占据了货架的半壁江山。 而“0添加”调味品高光的背后，不仅体现了消费者对饮食健康化、安全化的意识，也是调味品行业变革之下，产品逐渐趋于健康化、多元化的小缩影。
对于调味品行业来说，其实“0添加”概念并不陌生。 早在2007年，千禾味业就推出了首款0添加概念产品；而海天在2015年也推出了0添加产品。只不过，在互联网不发达的时代，0添加的概念没有深入人心，也没有在业内掀起多大波澜。
直到2018年前后，0添加的概念火了一把，这或许还要归功于元气森林。元气森林通过洗脑式的“0糖0脂0卡”的广告宣传迅速蹿红，攻占年轻群体心智。同时将健康食品的理念深植消费者，至此0添加逐渐成为了追求健康的消费者的最优选择。
第二个重要的时间节点，便是“双标门”事件。经过不断发展，如今千禾味业零添加酱油板块业绩亮眼，相关产品已占公司调味品营收的50%以上。而“双标门”事件后，千禾味业更是成为市场宠儿，在零售端和消费领域均表现强劲。 在某电商平台搜索0添加酱油，千禾酱油销量位列第一，拥有100万＋评论。榜上有名的还有李锦记、海天、加加食品..... 所有带“0添加”字样的产品最高销量均在20万＋，由此可见，0添加概念调味品已经完全成为众多消费者的日常需求。
从调味品市场来看，不光是酱油，0添加系列的产品还有料酒、醋、黄豆酱......然而消费者的需求不止于此，仿佛只要打上“0添加”，才能吃得安心。在电商平台搜索栏打出“0添加”，甚至出现了0添加辣酱、0添加烤肠、0添加零食......
不得不说， 0添加这条赛道，如今已拥挤不堪。
充满争议的“0添加”
遗憾的是，“0添加”营销虽然成就了许多品牌，却也有“翻车”。 比如众所周知的元气森林0糖转低糖事件。元气森林曾因宣传其乳茶产品“0蔗糖”而引发争议，后发布致歉表示其乳茶产品标识和宣传中没有说清楚0蔗糖与0糖的区别，容易引发误解，“乳茶有奶所以是有糖的”，并表示已对乳茶产品做了修正升级，即从2021年2月4日起生产的大部分乳茶和2021年3月18日起生产的全部乳茶，包装从原来的“0蔗糖 低脂肪”改为“低糖、低脂肪”。
而海天的“双标门”事件，也把“海克斯科技”“科技与狠活”等网络词语变成消费者常用的热梗。虽然部分消费者仍然为了“健康”执着于“0添加”，但也有不少消费者开始对市面上的“0添加”成分存疑。网络上关于0添加的科普也开始层出不穷。
实际上，“0添加”并没有像“坑害国人”“0添加酱油吃了掉头发”等言论一样可怕，也没有部分消费者理解的“完全无添加”那么好。
在今年的全国两会上，全国政协委员、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国表示， 当下我国食品安全与健康科普宣传的内容严谨度不够，断章取义、以偏概全、偷换概念等问题严重。 互联网上时常会出现一些片面、科学证据不足甚至是错误的内容。“一些机构或个人为谋取私利，打着‘科普揭秘’的旗号，行伪科普之实。”
他建议尽快出台相关法规和标准，禁止在商业宣传及标签标识中使用“零添加”相关声称。《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718）目前正在修订，其中规定不允许食品标签进行“零添加”声称，但该标准自2019年开始公开征求意见，至今仍未发布，严重影响行业创新和规范。
不过，有的产品即使标注“0”，也并不代表绝对没有 。 根据国标规定，营养成分含量低于某个界限值时，就可以标示为“0”。 比如0糖，仔细看配料表，发现只是没有添加蔗糖，却添加了葡萄糖、麦芽糖、玉米糖浆、果葡糖浆或人工甜味剂。或者产品本身就是高GI碳水类食物，这在针对糖尿病人的食品中特别常见，很容易产生误导。
因此在选购食品的时候，一定要结合配料表和营养成分表仔细辨别，不要一味地相信“0”就是好。
同质化严重 未来将走向何方
作为扛起饮食健康化大旗的0添加，已经渗透到全品类。但从调味品市场来看，是否每一款产品都适合“0添加”？答案是否定的，可以说， “0添加酱油”发展时间最长，消费者认可度最高 ，一直稳坐“0添加江湖”老大的王座，而其他品类在现在的背景下短期内已经很难做到超越了。
因此，不少企业又在另一个赛道发力——“薄盐、减盐”。“薄盐、减盐”与“0添加”产品概念有异曲同工之妙，万变不离“健康”。于是，薄盐减盐系列的产品数量开始逐步增加，并且取得不俗的业绩。
据悉，海天味业曾推出的“海天小小盐领先上市10000瓶新品免费试用”活动反响强烈，仅三四天时间便被抢购一空。李锦记、厨邦等也纷纷推出了相较于常规酱油产品更高端健康的低盐产品。如李锦记薄盐生抽、薄盐蚝油。一经推出后，薄盐生抽系列连续三年增长，市场份额超过六成，保持第一；薄盐蚝油系列销售额大幅增长，入围ISEE全球创新品牌百强榜。
除酱油以外，蚝油、鸡精等基础调味品也出现“薄盐、减盐”字样。许多品牌的榨菜也加入薄盐系列的竞争中，倍儿下饭、乌江都推出了薄盐、轻盐系列榨菜。
从0添加的角度来说，在未来或许还将有更多主打“健康”的产品出现与之竞争，如何从同质化中破局，提高核心竞争力是关键。 “0添加”不是未来的发展方向，饮食健康化才是。
