水果，是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实。水果不但含有丰富的维生素营养，而且能够促进消化和身体健康，是人们最常吃的美食，也是人体必需的补充营养的食物。在水果种类众多，品种繁杂的情况下，人们根据不同水果中的共同特点及特性对水果进行整理分类。
图表1：中国大宗水果主要分类
（信息来源于网上公开资料 整理及制图：农小蜂）
按照果实结构，可分为浆果类、仁果类、核果类、柑橘类、瓜果类等5类；按照水果中所含糖分及酸含量，可分为酸性水果、亚酸性水果、甜性水果3类；按照味性，可分为热性水果、温性水果、寒性水果，也就是温热、甘平、寒凉3类；根据纬度气候，可分为热带水果、亚热带水果、温带水果；根据产地来源，可分为中国水果、进口水果。
图表2：中国浆果类、仁果、核果类、柑橘类、瓜果类水果以及热带水果主要品种
（信息来源于网上公开资料 整理及制图：农小蜂）
有些水果同属于多个分类，如杨桃可属于浆果类和仁果类，枇杷可属于核果类和仁果类。本文基于农小蜂在运营过程中积累的浆果类、仁果、核果类、柑橘类、瓜果类水果主要品种以及热带水果主要品种进行分享，为从事水果产业链上下游科研、育种、种植、加工、仓储、包装、保鲜、运输、销售等活动的主体及社会化服务机构提供参考。
1.浆果类
浆果类水果一般是单心皮或多心皮合生雌蕊，由子房或联合其他花器发育成柔软多汁的肉质果，外果皮为一层薄薄的表皮，中果皮及内果皮几乎全部为浆质。果实成熟后肉质多数呈现浆肉状，果肉含水量高，对储存温度的要求一般较低，需要冷库储存。常见的浆果类水果有：各种葡萄、猕猴桃、柿子、无花果、灯笼果、蓝锭果、莓果、圣女果、黑加仑等。
图表3：中国浆果类水果主要细分品种
（信息来源于网上公开资料 整理及制表：农小蜂）
2.仁果、核果类
仁果类水果指果实内部形成有肉质“假核”，并且其假核能将种子包裹在其内的一大类水果。种子分散或集中于中心，肉质“假核”虽然没有坚硬的外壳，但种子周围的肉质又相对于硬化、纤维化，形成一个“肉质果核”的现象，就像吃苹果在吃到最后，会剩下果肉中心的那个“肉核”，常见的仁果类水果主要有：各种苹果、梨子、山楂等。核果类水果则指果实内含有坚硬果核的一大类水果，常见的有：各种桃子、李子、杏子、枣，西梅、樱桃、车厘子等。
图表4：中国仁果、核果类水果主要细分品种
（信息来源于网上公开资料 整理及制表：农小蜂）
3.柑橘类
柑橘类指外皮含油泡，内果皮形成果瓣的柑橘属一大类水果，常见的有：各种柑桔、橙子、柚子、柠檬、佛手等。
图表5：中国柑橘类水果主要细分品种
（信息来源于网上公开资料 整理及制表：农小蜂）
4.瓜果类
瓜果类水果的主要特点在于：果皮在老熟时会形成坚硬的外壳表皮，常见的瓜果类水果有：各种哈密瓜、西瓜、甜瓜、脆瓜、刺角瓜等。
图表6：中国瓜果类水果主要细分品种
（信息来源于网上公开资料 整理及制表：农小蜂）
5.热带水果
热带水果一般指生长在热带区域（例如：海南以及云南南部）的一大类水果，热带水果一般也是后熟性水果，采后果实可以进行后熟，转糖。常见的有：各种甘蔗、百香果、火龙果、香蕉、芒果、榴莲、菠萝蜜、菠萝、番荔枝、木瓜、枇杷、龙眼、山竹、荔枝、红毛丹、橄榄、杨桃、莲雾、牛油果、酸角、番石榴等。
图表7：中国热带水果主要细分品种
（信息来源于网上公开资料 整理及制表：农小蜂）
