伞形科—芹亚科（九）：茴香
58.水芹属
水芹属（学名：Oenanthe）是伞形科下的一个属，为草本植物。该属共有约35种，分布于北半球温带和南非洲。我国产9种1变种，主产于西南及中部地区。其中水芹O. javanica（Bl. ）DC. 为常见栽培之蔬菜，喜生于湿地。
（1）形态特征
光滑草本，二年生至多年生，很少为一年生，有成簇的须根。茎细弱或粗大，通常呈匍匐性的上升或直立，下部节上常生根。叶有柄，基部有叶鞘；叶片羽状分裂至多回羽状分裂，羽片或末回裂片卵形至线形，边缘有锯齿呈羽状半裂，或叶片有时简化成线形管状的叶柄。花序为疏松的复伞形花序，花序顶生与侧生；总苞缺或有少数窄狭的苞片；小总苞片多数，狭窄，比花柄短；伞辐多数，开展；花白色；萼齿披针形，宿存；小伞形花序外缘花的花瓣通常增大为辐射瓣；花柱基平压或圆锥形，花柱伸长，花后挺直，很少脱落。果实圆卵形至长圆形，光滑，侧面略扁平，果棱钝圆，木栓质，两个心皮的侧棱通常略相连，较背棱和中棱宽而大。分生果背部扁压；每棱槽中有油管1，合生面油管2；胚乳腹面平直；无心皮柄。
（2）水芹
水芹（学名：Oenanthejavanica），通称水芹菜，别称楚葵、蜀芹、唐芹、野芹菜、爪哇水芹（Java waterdropwort）等，伞形目伞形科水芹属的一个物种，原产于亚洲东部。
水芹喜湿润、肥沃土壤，耐涝及耐寒性强。适宜生长温度15-20℃，能耐0℃以下的低温。一般生于低湿地、浅水沼泽、河流岸边，或生于水田中。
分布于中国各地。于印度、缅甸、越南、马来西亚、印度尼西亚的爪哇及菲律宾等地也有分布。
该种为高产的野生水生蔬菜，以嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美，水芹盛产期在春节前后，正值冬季缺菜季节，在蔬菜周年供应上有较大的实用价值。此外，水芹全草民间也作药用，其味甘辛、性凉，入肺、胃经，有清热解毒、润肺利湿的功效，对发热感冒、呕吐腹泻、尿路感染、崩漏、水肿、高血压等有辅助疗效。
每100克水芹可食用部分中含蛋白质2.5克，脂肪0.6克，碳水化合物4克，膳食纤维3.8克，维生素c含39毫克。另含有挥发油、甾醇类、醇类、脂肪酸、黄酮类、氨基酸等物质。具有较高的药用价值。
59.苞裂芹属
苞裂芹属（学名：Schultzia）是伞形科下的一个属，为多年生草本植物。该属共有长毛苞裂芹（S. crinita）和白花苞裂芹（S. albiflora）两种，分布于中亚和西伯利亚。我国新疆也产。
（1）特征描述
多年生草本，有茎或无茎。基生叶多数，有长柄，基部扩大成宽鞘，边缘膜质，白色。叶片2-3回羽状全裂，末回裂片披针状线形或线形；茎生叶有柄或近无柄，至上部仅有膜质宽阔叶鞘。复伞形花序顶生，伞辐粗壮，不等长或近等长；总苞片和小总苞片羽状全裂，膜质或近膜质；萼齿不显著或无；花瓣白色，卵形，顶端向内弯曲；花柱基扁平圆锥形，花柱外弯或直立。分生果长圆形或卵形，两侧扁压，果棱稍突起；每棱槽内油管3-4，合生面油管4-8。
叶片二至三回羽状全裂，末回裂片披针状线形或线形；复伞形花序，总苞片和小总苞片羽状全裂，膜质或近膜质；萼齿不显著或无；花瓣卵形，白色；花柱基扁圆锥形；分生果长圆形或卵形，两侧扁压，果棱稍突起，油管棱槽内3－4，合生面4－8。
（2）长毛苞裂芹
长毛苞裂芹（学名：Schultziacrinita）是伞形科苞裂芹属的植物。分布于亚洲、蒙古以及中国新疆等地，一般生于林下、高山山坡、高山草甸以及灌木丛中，目前尚未由人工引种栽培。
60.茴香属
茴香属是伞形科植物下的一个属。分布于欧洲、美洲及亚洲西部。茴香属下有四个种。我国有1种。其特征为有强烈香味，茎呈灰绿色，光滑。有花，呈复伞形花序。
本属茴香，茎、叶作蔬菜，果实含芳香油及脂肪油，入药，有驱风祛痰、散寒、止痛之效，也是主要调香料之一。
（1）形态特征
一年生或多年生草本，有强烈香味。茎光滑，灰绿色或苍白色。叶有柄，叶鞘边缘膜质；叶片多回羽状分裂，末回裂片呈线形。复伞形花序，花序顶生和侧生；无总苞片和小总苞片；伞辐多数，直立，开展，不等长；小伞形花序有多数花；花柄纤细；萼齿退化或不明显；花瓣黄色，倒卵圆形，顶端有内折的小舌片；花柱基圆锥形，花柱甚短，向外反折。果实长圆形，光滑，主棱5条，尖锐或圆钝；每棱槽内有油管1，合生面油管2；胚乳腹面平直或微凹；心皮柄2裂至基部。
（2）茴香
茴香（学名：Foeniculumvulgare，英语：Fennel），也被称为甜茴香。为伞形科茴香属的开花植物种。原产于地中海沿岸与东南亚的原生种，但目前已广泛被种植在世界许多地方，特别是在海岸附近干燥的土壤。
①名称来源
“茴香”，源自于古英语Fenol或Finol，而这又来自拉丁语的Feniculum或Foeniculum，或称之为Fenum或Faenum，是“干草”的意思。在过去的拉丁语中指的是大茴香Ferula，目前则普遍使用在相关植物的属名。
茴香Finule（当时用语）也是异教徒安格鲁·撒克逊九种草药魔法中的一种，始被记录在中古10世纪。
古罗马人称茴香为“小茴香”，意思是“芳香的干草”。
②生长环境
茴香属直根系喜钾植物，根系发达，入土深，叶细丝状，抗干旱，耐盐碱，喜高温强光，怕阴雨，适应性强，对土壤要求不严。原产地中海地区。中国各省区都有栽培。
③生长区域
原产于地中海沿岸与东南亚的茴香，目前已广泛被种植在世界各个角落。包括在北欧，美国，加拿大南部和亚洲大部分地区和澳大利亚。它是用种子来进行繁殖，在澳大利亚和美国则被视为是侵略性的杂草。茴香也被发现在北美西部的沿海和内陆荒地，城市界面东到丘陵和山区，但不包括沙漠栖息地。
④风味
茴香在各地被广泛的种植，它的花柄，叶片与种子都具备有相似的味道，因气味浓郁而被取之食用。其风味来自茴香脑，带有甜味，主基调为柑橘香，次基调为松香。与同样的酚类化合物也存在于洋茴香和八角，其味道和香气类似于他们的，尽管没有那么强烈。
经人类改良程度较低的茴香籽会带有苦味，这是来自一种葑酮的物质。
茴香花粉（其实是整朵花）也作为香料使用，是茴香中气味最浓郁的部分，也是价值最高的。
干燥后的茴香籽其气味与洋茴香相似，种子新鲜时呈现绿色或棕色，慢慢的会转变成暗灰色，如果要做烹饪使用，绿色是最好的。叶子的香气与形状貌似莳萝，嫩叶常被当作装饰使用，或加入到沙拉，调味酱汁或甜品布丁中，也会被使用在汤品或鱼露中以增加其风味。
⑤烹饪用途
中式烹饪的五香粉其中一个成分就是茴香籽。 在印度和巴基斯坦（茴香被称为Saunf），阿富汗，伊朗和中东的许多国家都有使用茴香种子在他们的料理中。它在喀什米尔潘伟迪（Kashmiri Pandit）和古吉拉特（Gujarati）料理中是最重要的香料之一。在阿萨姆/孟加拉/奥里雅等地，常常会使用到的五种籽混合香料Panch phoron，是组合成分的其中之一。在南亚的许多地方，会食用烤茴香籽帮助饭后消化，或是口气清新剂以及制成牙膏的调味剂。
在印度，茴香叶可单独使用于在绿叶菜料理，或混合其他蔬菜一起料理。在叙利亚和黎巴嫩，则有一道混合鸡蛋所做成的一种特殊的蛋煎蛋（连同洋葱和面粉）称之为Ijjeh。茴香叶无论是干燥或新鲜的皆适合使用于蛋类，鱼类，或蔬菜类料理。
茴香种子是意大利香肠的主要香味成分。在西班牙，则会使用茴香的茎穿刺茄子来制成腌茄子-Berenjena de Almagro。
佛罗伦斯茴香（Foeniculumvulgare Azoricum Group; syn. F. vulgare var. azoricum）是一个球根部位呈现膨胀状态的品种。它具有温和洋茴香一样的味道，但是香气更甜与芬香。佛罗伦萨茴香植物比野生型小，膨胀的球根部被作为蔬菜食用或生熟。在一些意大利或德国的沙拉，常与菊苣和鳄梨一起搅拌，是一道可口的小菜。
茴香往往是沙拉和意大利面食的流行成分。它还为鱼和鸡以及香肠做了很好的调味料。
⑥药用
果实入药，有驱风祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
61.莳萝属
莳萝属（学名：Anethum）为伞形科的一个属。原产欧洲南部，今世界各地广泛栽培，我国南北各地有栽培。
莳萝属植物茎叶及果有茴香味，嫩茎作蔬菜，果可提取芳香油，又可入药。
（1）形态特征
一、二年生草本，高60-120厘米。茎直立，圆柱形，分枝，光滑，无毛。基生叶轮廓卵形或宽卵形，有叶柄，长5-6厘米，基部有叶鞘，长1.5-3厘米，宽约1-1.5厘米，边缘白色，膜质；叶片2-3回羽状全裂，末回裂片丝线形，长4-20毫米，宽不及0.5毫米。
复伞形花序多分枝；无总苞和小总苞；伞形花序直径5-15厘米；伞辐10-25，稍不等长；小伞形花序有花15-25；花柄长5-6毫米；花瓣黄色，内曲，早落；无萼齿；花柱短，初时直立，果期向下弯曲，花柱基圆锥状或垫状。
分生果椭圆形或卵状椭圆形，顶端略尖，背部扁压状，灰褐色，背棱线形，稍突起，侧棱呈狭翅状，浅灰色，长3-4毫米，宽2-2.5毫米；每棱槽内油管1，合生面油管2；胚乳腹面平直；分生果易分离和脱落。花果期5-8月。
（2）莳萝
莳萝（学名：Anethumgraveolens，英语：dill）又或称刁草，是伞形科莳萝属中唯一的一种植物，为一年生草本植物，原生于西亚，后西传至地中海沿岸及欧洲各地，现今地中海和东欧为主要的生产地，外形类似茴香，高度约为一至四英尺高，黄色小花呈伞状分布，叶为针状分针。闽南语称为“茴香仔”。
原产欧洲南部；中国东北、甘肃、四川、广东、广西等地有栽培。莳萝喜温暖湿润的气候，生长适温为20 -25℃，不耐高温，也不耐寒，耐旱力略强。对土壤要求不严。
①用途
属芹亚科的一年生草本植物，地中海、南俄罗斯、伊朗、印度北部一带是其原产地。植株外型与茴香相似，但茴香气味较甜，而莳萝则有较明显的辛香味。
叶片、茎、果实的香气具有温和的辛香味，这是由于莳萝含有丰富的苯丙素及三萜类化合物。另外，根据5000年前书于纸莎草纸之上的古埃及文献记载，可知莳萝曾被当作药用植物。语源来自斯堪第纳维亚语的dilla，意指“镇定”、“缓和”、“安慰，因莳萝本身具有缓和疼痛的镇静作用。此外，莳萝还可用来治疗头痛、健胃整肠、消除口臭、为糖尿病及高血压等疾病患者的减盐料理增添风味、让夜啼的幼儿趋于平静等多种效果。
食用多用于鱼类烹调，用以去除腥味，此外也用于在汤类、泡菜、面包以及腌制食物等。其果实和种子，在尚未成熟时采收使用，可以提炼成精油食用，也可以经过晾晒干燥处理成为香辛料；其叶子（又称作莳萝草）亦作为香草料，可以新鲜食用，也可以干燥加工，气味幽香，常用于鱼类烹饪。
茎叶及果实有茴香味，尤以果实较浓。嫩茎叶供作蔬菜食用，果实可提取芳香油，据记载，含挥发油2.8-4％，油中主要成分是香芹酮，为调和香精的原料。果实可入药，有驱风，健胃，散瘀，催乳等作用。
②植物文化
中世纪也被用来驱魔，人们多喜门口或窗上结挂莳萝。另一方面，中世纪的人们也将莳萝当作一种祈求爱情的灵药，据说女孩或男孩有了中意人时，便会设法偷偷将莳萝塞入对方的口袋，以祈求两人能幸福相爱。
此外有些地方，新娘也会在自己的鞋子里塞进少许盐和一小枝茴香，衣服上会用莳萝装饰藉以祈求婚姻幸福。
62.亮叶芹属
亮叶芹属（学名：Silaum）为伞形科的一个属。约5种，分布欧洲中部和东部及中亚。我国近年引种1种。
（1）形态特征
多年生草本，光滑。叶3-5回羽状分裂，末回裂片广披针形至线形，尖锐。伞形花序大；总苞片通常缺乏或少数；小总苞片多数；萼齿小而明显；花瓣黄绿色或淡黄色，倒卵形，顶端狭窄成内折的小舌片；花柱基短圆锥形，花柱短，外弯。果实长圆状卵形，横剖面近圆形，分生果有5条尖锐相等几成翅状突起的主棱；油管小，多数，分布不均匀，果实成熟时消失；分生果横剖面五边形，胚乳腹面近于平直；心皮柄2裂，分离。
（2）草地亮叶芹
草地亮叶芹（学名：Silaumpratensis）为伞形科亮叶芹属的植物，是中国的特有植物。分布于欧洲、俄罗斯等地，我国近年也曾引种。一般生于湿润草地，目前已由人工引种栽培。果实含1.4%挥发油。
