中秋将至，教你做月饼届的天花板，金沙流心奶黄月饼，配方大揭秘
中秋很快就到啦，大家都吃上月饼了吗，你们都喜欢什么口味的？
近几年港式的『金沙流心奶黄月饼』特别火爆，很多人甚至特意跑到香港去买，就连代购的朋友们每次也要排队几个小时才能买到，因此也有人叫它“奶皇月饼”。这款月饼不仅颜值高，味道也很特别，曲奇饼皮+奶黄馅料+爆浆流心，一口下去，三重丰富的口感，让很多美食爱好者爱不释口，被人称为月饼界的“天花板”，月饼里的“劳斯莱斯”。
这么好吃的『金沙流心奶黄月饼』笋笋也吃过一回，味道是真的好，就是价格有点贵，所以咱们怎么也得复刻一次吧。
自己做的“奶皇流心月饼”是真好吃啊，入口就可以感受到咸蛋黄微微的咸味，那丰富的口感仿佛一下子就充盈了味蕾，真是美妙的味道啊。
好吃是真好吃，但是这款月饼制作过程对于温度要求非常高，一不小心就翻车了，笋笋基本上在空调房加冰箱冷冻层里完成的。但是制作过程还是因为温度太高有些瑕疵，导致颜值上并没那么好看，花纹不太明显，但是却丝毫没影响它的味道。本来想精益求精再做一次，但是说实话，笋笋真的不想做了，真的好麻烦啊。人生哪能事事如意嘛，偶尔也允许笋笋有点小翻车哈，所以你们将就看吧哈哈哈。
流心馅（5g一份，15个）
食材
白巧克力15-20g、淡奶油45g、咸蛋黄35g
步骤
咸蛋黄刷上或喷上白酒去腥。
放入蒸锅蒸蒸20分钟左右或烤箱160度烤3-5分钟。
蒸或烤至出油即可。
熟透的咸蛋黄先碾碎。
再过筛成细腻的碎碎。
如果做的量大可以直接用料理机打碎。
淡奶油微微加热不用沸腾，离火放入白巧克力融化。
倒入咸蛋黄搅拌至没有颗粒。
做好的流心液奶香味和咸香味十足。
装入裱花袋挤入流心模具，放入冰箱冷冻4小时以上。
流心馅很容易融化，所以一定要冻硬以后才能包。
冻硬的流心馅快速脱模，两个半圆组合成一个圆。
快速用保鲜膜包起来，继续冷冻30小时左右，所以可以提前一个晚上做好冰冻起来。
奶黄馅
食材
鸡蛋3个约150g、白糖40g、牛奶50g
淡奶油50g、低粉45g、玉米淀粉25g
奶粉20g、黄油30g、咸蛋黄45g
步骤
鸡蛋倒入盆中，加入白糖搅拌均匀至白糖融化。
倒入牛奶和淡奶油。
再次搅拌均匀。
筛入低粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。
直接过筛至锅中。
加入黄油和咸蛋黄。
小火一边加热，一边搅拌。
慢慢会变浓稠，继续搅拌。
水分会越来越少，要全部炒出去。
直至报团成型。
保鲜膜直接贴面保存，以免产生水汽，冰箱冷藏1小时以上。
奶黄流心组合
奶黄馅取出揉至光滑，分成小挤子，差不多25g一个，能做15个。
搓圆的奶黄馅记得包上保鲜膜防止水分蒸发，暂时不用可以放入冰箱冷藏，防止温度过高。
冰冻好的两半流心馅已经完全合在一起变成流心球。
迅速的将奶黄馅小挤子压扁成皮，包入流心馅小球，流心奶黄馅就完成了。
流心馅遇手温就很容易融化，所以脱模后必须马上包进奶黄馅里，然后继续放入冰箱冷冻20-30分钟。
曲奇饼皮
食材
黄油85g、蛋黄2个、糖粉40g、淡奶油15g
低筋面粉160g、奶粉15g、玉米淀粉适量
步骤
黄油室温软化，加入糖粉搅拌至顺滑，至看不见糖粉为止。
分两次加入蛋黄，搅拌均匀。
至看不见蛋液为止。
加入淡奶油，搅拌均匀。
淡奶油用来调节饼皮的软硬程度，太软会塌，太硬会开裂。
搅拌好后是非常细腻顺滑的。
低粉和奶粉过筛加入。
低粉需要多准备15g左右，用于最后调节饼皮的状态，饼皮用手捏起来完全成团但是是柔软状态就可以了，也不一定需要加进去，具体看面团状态。
这里还可以加点黄金芝士粉，这样做出来的饼皮会更金黄，颜值上更好看。
用刮刀切拌至成团。
用手揉成面团，保鲜膜包裹，冷冻1-2小时。
烤月饼
食材
蛋黄半个、清水20g、玉米淀粉适量
步骤
曲奇饼皮分成等分的小面团，一共15个。
取一个小面团，压成面皮。
快速把流心奶黄馅包进去。
搓成小球，月饼生胚完成。
月饼生胚完成后，可以包上保鲜膜放入冰箱冷藏，防止流心馅软化。
月饼生胚上，裹上薄薄的玉米淀粉，放入模具中定型，尽量压的久一些，花纹才明显。
刷去多余的玉米淀粉。
塑型完成要快速放进冰箱冷冻1小时，温度太高饼胚会软化。因为奶黄馅和流心馅都是熟的，直接烘烤内馅受热膨胀，容易开裂，冷冻可以避免或减少烤出来后出现露馅、开裂、塌腰等问题。
如果还没塑型前就感到生胚软化了，可以先提前冷冻一会再塑型，以免影响月饼塑型，导致花纹不明显，烤出来开裂。
烤箱预热200度完成，取出冰箱里的月饼上先喷一下水。
快速放入烤箱中层200度先烤5分钟定型。
蛋黄加20g水搅拌均匀，做成蛋黄水。
烤至定型的月饼生胚取出刷一层蛋黄水。
再次放入烤箱中层200度烤8-10分钟即可。
刚出来的月饼很软，小心拿出来，或者直接放烤盘晾凉也行。
烤好后放凉至微热的时候就可以开吃了，这时刚好是流心状态，冷却后表皮会有点硬。
将月饼密封起来，放冰箱回油两天表皮变软会更好吃哦。
这次月饼虽然做成功啦，但是小吃货们应该可以明显看出来月饼的颜值是不够的，主要表现在花纹不够深上，但都不影响食用，还是好吃哒。
笋笋总结了一下，也给想要复刻的小吃货们提个醒：曲奇饼皮温度过高，在包生胚的时候太软，影响塑型效果；压生胚的时候不够久，花纹不够深；月饼生胚上的玉米淀粉刷太厚且没扫掉，导致月饼出炉后能看出来侧边和表面有白点点，表面的白点又盖住了花纹；蛋黄液刷太厚，也盖住月饼表面花纹。
吃之前可以放在微波炉里加热15-20秒，或者烤箱5分钟，就会有流心啦。
奶黄流心月饼，油润软糯，超级美味。
金沙流心奶黄月饼，288元一份的月饼届的天花板，配方大揭秘，试着自己做吧。
流心奶黄月饼，油润软糯，再也不用排长队买啦，自己做比买的香哦。
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酥香美味，油润软糯，越吃越美味。
中秋将至，快来做月饼吧~
图文：呵呵笋
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