对于青梅的向往，不懂其滋味的人会一脸无所谓，但懂的人会一脸激动。总觉得这个时候再不开始泡梅子酒，就会有种愧对夏天的自责。
青梅，又称果梅，酸梅，属蔷薇科果树之一。单吃的话，滋味又涩又酸，想要得出好味道，虽然不费太大的功夫，却得有副好耐性去等待。除了青梅酒，还有青梅露、盐渍青梅……都是些制作简单，却需要等待的东西。
我们准备了若干种青梅的料理方法，趁着时令制作好，等到炎夏拿出来享用，品尝时令与光阴的味道。
青梅怎么预处理？
首先是挑选。收到青梅之后，把有虫眼的、有伤口的全部挑出来，品相不太好的不必扔掉，用来做果酱好了。
用盐搓洗青梅，一是搓掉表面的细小绒毛，二来也是为了消毒。牙签挑掉青梅肚脐上的蒂头，以免它在之后腌制时脱落浮起，腐烂引起变质。
‖（无论是用盐搓还是泡盐水，都是为了去掉梅子的涩味。）
去蒂后的青梅用水冲洗干净，找一个阴凉的地方铺上厨房纸，让青梅排排坐分开，等待2-3个小时，表面的水分差不多就晾干啦。
青梅的N种做法
酱油腌青梅——超简单的梅料理，闭着眼睛都能做
酱油腌青梅，这是一种日式料理的做法。（看来酱油和很多水果都是绝配啊，杨梅焦酱油、风梨焦酱油……）
材料单：青梅，酱油。
将沥干水份的梅子放到一个可密封的容器里，然后倒酱油，让酱油没过梅子。
梅子浸泡48小时后会比较入味，酱油浸泡过后的梅子，很适合搭配米饭或者白米粥食用，滋味细致丰富，非常开胃。
浸泡过梅子的酱油液则可以用来凉拌豆腐或者毛豆，带着梅子风味的酱油，会很惊艳。
青梅果酱——无需等待，冷却即可抹面包
青梅酱，是学会制作果酱的开始。几乎所有的果酱，其制作原理都是一样的。
如果自己从未亲手制作过果酱，那掌握青梅果酱的做法后，就等于掌握了所有果酱的制作方法。
材料单：青梅，白砂糖，柠檬。
青梅和白砂糖的比例是4:1，柠檬一个。将梅子和冷水一起倒入锅中，水中要放入一点盐，大火煮至沸腾，然后转小火煮5分钟。
放盐的多少，就我们平时炒菜时放的量就行，放盐是为了去涩味。
待梅子煮得黄黄之后，捞出来放到备好的冷水里面冷却。最后，将冷却的梅子沥干水，然后去掉梅核，将梅肉捣成梅泥。
在捣梅泥的时候，一定要把梅核拿掉，千万不要弄碎梅核，不然会让果酱发涩发苦。
青梅的果皮不必去掉，建议留着。当然硬是不爱皮子，去掉也OK。
把果肉倒进空锅里，当于果肉重量四分之一的白砂糖和一点点水，开大火煮至沸腾。
沸后转小火，加入柠檬汁，然后将锅里的果肉熬煮至果酱的浓稠度，之后关火。
糖的多少，按自己的喜好而定，喜欢甜点的朋友，可按需增加砂糖的比例。
最后将梅酱装瓶保存，梅酱冷却后放冰箱冷藏更佳。这样处理的梅酱，酸酸甜甜真的好吃。
青梅酒——适合全家人一起劳作
冰糖青梅酒，做这个时间比较长，需时间去炼化青梅。
材料单：青梅，冰糖，白酒。
材料配比为：梅子1： 冰糖0.5： 白酒1。糖的比例可以根据自己的口味有所浮动。
制作冰糖青梅酒的步骤和上面的果醋青梅汁一样，只是将果醋换成了白酒，白酒的度数一定要25度以上，度数不用太高，最好买质量和口味好一点的。
冰糖和青梅别装太满，白酒满过青梅2~3厘米就好了。最后封紧盖子，然后写上制作日期，阴凉避光处保存，3个月后即可饮用，贮藏越久，滋味越长
忙碌完就交给时间了，经过几个月的期待，你就可以开瓶品尝美味的青梅酒了。
酸醋青梅汁——夏日定番冰饮！
青梅汁，不是将青梅拿来直接榨汁，而是将青梅经过腌渍浸泡后，析出的青梅那风味浓郁的梅汁。
材料单：果醋，青梅，冰糖
将洗净晒干的青梅，用叉子在青梅上戳洞，这样处理是为了让青梅的梅汁更容易出来，加快梅汁的渗出。
将青梅放进密封瓶子里，一层青梅一层糖，青梅和糖的比例为10：7，装满瓶子后再灌果醋，果醋灌至瓶子的一半就行，不可太满。
每天有空就将瓶子摇一摇，等待两周后，青梅开始干瘪，青梅汁渗出，果醋青梅汁基本成了。
夏天，冰水或是凉白开，加入这样的青梅汁，那感觉真的太好啦。
盐渍青梅——最古老的腌梅方法，感受梅子和光阴的本味
这个不用我说啦，很多普宁人都会的，就是装晒干水分的青梅直接用盐腌制，青梅和盐的比例为3：1。装瓶后放在太阳能晒到的地方，3-4个月之后即可食用。
这样做出来的梅干很咸，风味超劲，一看就流口水。这样腌制的梅汁可以用来做饮料，腌渍好的梅干特别适合搭配茶泡饭。
一碗饭配一粒就ok，梅干拿来做梅子鲤鱼或梅汁麻鱼也不错。
不知道做好的青梅们，会在接下来的时间里，生出怎样的滋味。
这样慢慢期待的过程，真是可爱呢~
你也来试试吧！
