中国人的饮食文化脉络万千，也许只有火锅才能拥五湖四海之热爱，同一口锅煮着不同的人生故事。火锅，作为中国人的独创饮食方式，既任性又藏着深度的包容。寒风萧萧的冬日，吃上一份热腾腾的火锅，才是对冬天最好的尊重；骄阳烈日的酷暑，大汗淋漓地吃上一顿火锅，别有一番夏日情怀。火锅里腾起的阵阵烟雾，才是人间烟火最好的注脚！
火锅，古时候称之为“古董羹”，因食物投入沸水时发出“咕咚”的声响而得名！关于它的起源有两种说法，一种是三国时期或者隋炀帝时代，那时候的“鼎”就是现在火锅的前身。再一种说法是说火锅始于东汉，在出土文物中的“斗”便是火锅。大约在宋朝时期，街头巷尾的饭馆中便已经常见。
在千百年的时光里，不同形态，不同滋味的火锅，用它沸腾的热情，治愈着每一个善吃的中国人。一口锅，既涮得了山珍海味，也烫得下杂碎边角，热气鼎沸之间，多了几分人情来往。煮沸的汤锅里，藏着流动的中国味道！中国美食文化博大精深，风土人情不一，火锅江湖也可谓是千锅百味，也把火锅分成了多个流派。那么问题来了，中国哪里的“火锅”才最好吃呢？经过网友评选，这6个地方上榜，来看看有你的家乡吗？
1：重庆火锅，说到火锅就不得不提重庆，在这里不管是当地人还是外地人，都逃不过火锅的魅力。重庆火锅最早起源于码头和街边苦力人的粗犷饮食方式，把原本无法食用的下脚料变成了国民美食。重庆火锅最大的标志性特点就是九宫格。也是万物皆可涮，不管是素的，混的，还是生的，熟的，只要是入口的，基本上都能涮。裹上麻油，趁着滚烫吃进嘴里，麻辣鲜香，令人回味无穷。
我们只知道火锅在重庆有很多，但具体有多少我们不得而知。有人对此做出了比较形象的比喻。在重庆地图上，用一根大头针扎一下，就能扎出几十家火锅店。重庆的大街小巷，大大小小的火锅店星罗棋布，穿梭在城市间。甚至有人说，重庆的空气中，都弥漫着一丝辛辣。
2：成都火锅，同样是川渝地区的美食，成都火锅是以菜籽油为主的清油火锅，因为底油的油脂比较少，所以成都火锅会加入大量的香料提鲜增香，主要以香辣味为主，味道与重庆火锅相比较，略显温柔。
成都人向来海纳百川，喜欢博采众家之所长，再加上四川位于盆地中心的平原地带，四面环山，湿气较重。所以生活在这里的川人为了祛除湿气，在火锅的基础上又繁衍出许多不同的产品。如串串香，冷锅，肥肠锅等多个变种。
3：北京老火锅，提到老北京老火锅，那真的是无人不知无人不晓，因为做法简单，味道鲜美，因此深受当地人和很多外地人的喜爱。你知道吗？老北京铜锅涮肉最早始于元代，兴于清朝，所以说现在吃的都是历史的产物，和康熙爷，乾隆爷吃的是一样的东西。
正宗的老北京火锅，用的是铜锅，因为铜制的锅身导热快，升温快，就算是长时间加热，汤底也不会变味。虽然说老北京火锅对汤底的追求不多，但对食材和蘸料的要求颇高。羊肉必须要新鲜的，白里透红，肥瘦相间；麻酱，必须要和韭菜花，腐乳组成。当然喜欢吃辣的，可以加点辣椒油进去。薄薄的羊肉入锅即熟，趁热蘸上麻酱送进嘴里，肉香味到了极致，这才是地道的“京味儿”。
4：潮汕牛肉火锅，绝对是火锅界的一股清流，它成名于上世纪40年代，是广东有名的汉族小食，其来源于客家菜，已有近百年的历史。潮汕牛肉火锅，发源于夜市小作坊，沙茶锅底，涮着各种部位的牛肉。后来发展成为用牛骨熬制清汤涮牛肉，然后蘸沙茶酱或者普宁豆酱食用。
潮汕牛肉火锅，对牛肉的要求极高，最讲究的就是一个字“鲜”。在当地，牛宰杀后三小时之内必须上桌。按照不同部位，肉质不同，涮的时间也不同。清汤涮锅，为的就是吃出牛肉的本味。嫩嫩的羊肉，蘸上沙茶酱，趁热送入口中，咸甜之间混合着肉香，这简直就是舌尖上的享受。
5：江浙菊花暖锅，向来备受文人雅士的江浙一带，连饮食都自带清雅细致的滤镜。“采菊东篱下，悠然见南山。”传闻当年陶渊明采集菊花之后，用来制作的便是火锅。虽然说此说法有点牵强附会，但是慈禧太后喜欢菊花火锅那是真的。
菊花火锅，以养生为主。暖锅多以鸡汤或者肉汤做底，之后撒上新鲜的菊花瓣，然后用来涮食生鱼片，生鸡片。清爽的菊花香气四溢，足以给略显油腻的汤底解解腻。
6：菌子火锅，这是云南最为出名的美食。对于当地人来说，野生菌是大自然的馈赠，用最传统最朴素的方式，诠释着什么是美味。在当地，人们会选用土鸡熬制的高汤，然后搭配上野生菌，这样充分激发出菌子的鲜香。瞬间让人打开味蕾，足以让每个品尝到的人大呼过瘾。
作为云南人最爱的食物之一，菌子火锅既没有传统火锅的辛辣，有没有传统火锅的油腻。有的只是汤汁的鲜美，鸡肉的爽滑，菌子的清香。如果您有机会去云南，一定要吃一顿正宗的野生菌子火锅，享受一下来自大自然赐予的珍馐美味。
当然除了小简提到的以上6种，大众比较认可的火锅之外，还有东北的酸菜白肉锅，八生火锅，汆火锅，满族白肉火锅……两湖的鲫鱼锅，荆州鱼杂火锅，湘子火锅……闽台的臭臭锅，麻辣鸳鸯锅……内蒙的冰煮羊火锅……陕西的酿面筋火锅……
一锅热气腾腾、咕噜作响的火锅，便是深冬最治愈的食物之一。上面提到的这些火锅美食，都是大众比较认可的，深受吃货喜爱的，你们最爱哪一种呢？欢迎在评论留言……
