北京鸭，北京市特产，中国农产品地理标志。肉用型鸭品种。鸟纲雁形目鸭科动物。由绿头鸭驯化而来，是家鸭的优良品种之一。原产中国北京西郊，已有200～300年的饲养历史。今已传至欧美许多国家。全身羽毛纯白，略带乳黄光泽，头大颈粗，体长背宽，腹深腿短，胸部丰满，喙、皮肤橙黄色，跖蹼为橘红色。性情温驯，易肥育，对各种饲料表现较强的适应性。成年公鸭体重3～4千克，母鸭2.7～3.5千克。5～6月龄开始产蛋，年产蛋180～210个，蛋壳白色，受精率约90％，孵化率约80％。饲料消耗比为1∶3.5左右。为适应烤制加工的需要，仔鸭肥育长期采用填肥方式。
北京鸭是世界着名的优良肉用鸭标准品种。具有生长发育快、育肥性能好的特点，是闻名的中外“北京烤鸭”的制作原料。原产于北京西郊玉泉山一带，现已遍布世界各地，在国际养鸭业中占有重要地位。2017年，根据中国《农产品地理标志管理办法》规定，“北京鸭”获国家农产品地理标志登记保护。是中国农产品区域公用品牌。
全球市场占有率第一的英国樱桃谷公司白羽肉鸭，原始种源来自中国特有的北京鸭，在今天仍然被西方国家统称为“北京鸭”。北京鸭在英国被杂交后繁育出来新良种“樱桃谷”鸭。真正的“北京鸭”已几乎绝迹，而以中国“北京鸭”配种繁育出来的英国“樱桃谷”鸭，取而代之成为“北京烤鸭”的真正原料。后来，英国繁育的“樱桃谷”鸭又重新被引种到中国，占领中国的市场。2017年9月11日，首农股份与中信农业在北京宣布，已签署最终协议，双方联合收购英国樱桃谷农场有限公司100%股权。此次收购标志着这个百年前流失的品种已经透过海外并购回归中国。有关专家认为，北京鸭“百年回归”具有标志性意义，成为中国推进农业供给侧改革探索典型案例。
地理标志
地域保护范围
北京鸭农产品地理标志生产地域保护范围包括北京市行政范围内的：昌平区马池口镇、南口镇；大兴区榆垡镇、旧宫镇、庞各庄镇、北臧村镇、青云店镇、采育镇、西红门镇、礼贤镇、瀛海镇、黄村镇、安定镇；房山区琉璃河镇、窦店镇、青龙湖镇、周口店镇、石楼镇、良乡镇；怀柔区庙城镇、雁栖镇、杨宋镇、北房镇、九渡河镇、渤海镇、琉璃庙镇、汤河口镇；平谷区大兴庄镇、东高村镇、王辛庄镇、峪口镇、平谷镇、夏各庄镇、山东庄镇、南独乐河镇、金海湖镇、马昌营镇；顺义区北小营镇、木林镇、龙湾屯乡；通州区永乐店镇、张家湾镇、于家务乡、漷县镇；延庆区康庄镇、延庆镇，共8个区的46个乡镇。地理坐标范围为：东经115°97′～117°01′；北纬37°73′～40°47′。
质量技术要求
特定生产方式
1.产地要求
1.1地势地形 场址应选择在地势平坦、背风向阳、地势开阔整齐、地下水低于建筑地基2m以下，土层结实、透气透水性良好、无断层滑坡、塌方，隔离条件好的区域。场址应远离人口密集区，生态环境良好、无或不直接受工业“三害”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的生产区域。
1.2水电条件 符合《无公害食品 畜禽饮用水水质》（NY 5027）规定。
1.3防疫条件 符合《无公害食品 肉鸭饲养兽医防疫准则》（NY 5263）规定。
1.4粪污处理条件 粪尿污水能就地处理或利用，符合《畜禽养殖业污染物排放标准》（GB 18596）要求。
1.5其他条件 选址应参照国家相关标准的规定，避开水源保护区、风景名胜区、人口密集区等环境敏感地区。
2.品种选择
选用北京市生产地域范围内饲养的，符合北京鸭品种特征的，体型外貌一致，生产性能一致，肉品质良好的商品代北京鸭。标准参见《北京鸭》（NY 627）。
3.生产控制
3.1饲料及饲料添加剂 符合《无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》（NY 5032）和《饲料药物添加剂使用规范》（农业部公告第168号）规定。禁止在饲料中添加β-兴奋剂、镇静剂、激素类等违禁用品；不使用变质或被污染的饲料；不使用制药工业副产品作饲料原料。
3.2兽药 符合《兽药管理条例》的规定，并按照《无公害食品 畜禽饲养兽药使用准则》（NY 5030）要求使用。尽量减少疾病的发生，减少药物的使用量。必须治疗时，严格执行药物休药期。
3.3.饲养管理 北京鸭饲养、营养需要推荐量、卫生防疫、生产性能参照《北京鸭 第1部分：商品鸭养殖技术规范》（DB11/T 012.1）执行。
3.4填饲
北京鸭饲养到5周龄左右、体重达到2.4kg以上时，转人工强制育肥阶段，称为填饲。经10 d-15 d的填饲期，体重达到3.15kg以上即可出栏上市，供制作烤鸭用。
填饲期的营养需要量参照《北京鸭 第1部分：商品鸭养殖技术规范》（DB11/T 012.1）中关于北京鸭填饲期的要求执行。将饲料配成水料，水料比为62:38（稀料）或56:44（稠料），根据需要选择，通常初期以稀为好，后期稠些，同时避开中午天气炎热时间点。推荐填食时间为每昼夜四次，即上午九时，下午三时，晚上九时，凌晨三时。每次填食推荐量为：第1天（每次水料量）150-160克，2-3天175克，4-5天200克，6-7天225克，8-9天275克，10-11天325克，12-13天400克，第14天450克。以上水料比为62:38。
4.产后处理
北京鸭出栏日龄为38-45天，体重3.15kg以上。出栏北京鸭鸭体纯白色，无杂色羽毛，喙、跖蹼为桔红或桔黄色。羽毛完整无抓伤及血痂，无瘫软残伤，嗉囊无料水。
出栏后屠宰：口腔宰杀放血，鸭体完整，带头、翅、跖蹼及内脏。鸭体洁净；肉眼观察，头及颈部肉眼观察无毛根。鸭体无青肿、血斑，无破皮。烤鸭坯要求：腔内洁净无气管、食管及内脏残留物、皮下充气平满。产品经卫生检验合格后冷冻保存（-18℃），保质期6个月。
产品质量安全规定
要求生产、销售严格执行《北京鸭品种标准》（NY 627）、《畜禽场环境质量标准》（NY/T 388）、《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB 16548）、《畜禽养殖业污染物排放标准》（GB 18596）、《北京鸭 第1部分：商品鸭养殖技术规范》（DB11/T 012.1）等国家、地方标准。
专用标志使用
该地域范围内的北京鸭生产经营者，在产品或者包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人“北京市畜牧总站”提出申请，并签订相关合同，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。
北京鸭地理标识只允许与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议的标志使用人使用，且用标前必须对产品进行严格检测。标识印刷须符合《农产品地理标志躬耕标识设计使用规范手册》要求，加贴型标志要贴在包装的明显位置，任何人不得冒用。登记证书持有人负责建立规范有效的标志使用管理制度，对标志的使用实行动态管理、定期检查，并提供技术咨询与服务。
概述
北京鸭凝聚着北京的历史、文化和地理元素，是闻名中外的“北京烤鸭”的制作原料，为世界着名的优良肉用鸭标准品种，具有生长发育快、育肥性能好的特点，原产于北京西郊玉泉山一带，现已遍布世界各地，在国际养鸭业中占有重要地位。
北京鸭，鸟纲雁形目鸭科动物。由绿头鸭驯化而来，是家鸭的优良品种之一。北京鸭是世界着名的优良肉用鸭标准品种。具有生长发育快、育肥性能好的特点，是闻名的中外“北京烤鸭”的制作原料。原产于北京西郊玉泉山一带，现已遍布世界各地，在国际养鸭业中占有重要地位。
北京鸭的驯养历史至少有200～300年。羽毛纯白色，嘴、腿和蹼呈橘红色，头和喙较短，颈长，体质健壮，生长快，刚出生时体重约56克。60天就可达2～2.5千克。雄鸭可长到3～4千克。雌鸭成熟早，一般长到6～7个月就开始产卵。年产卵70～120枚。北京鸭已传入外国，世界各国都有分布。
北京鸭体型硕大丰满，挺拔美观。头较大。喙中等大小。眼大而明亮。颈粗、中等长。体躯长方，前部昂起，与地面约是30°角，背宽平，胸部丰满，胸骨长而直．两翅较小而紧附于体躯。尾短而上翘，公鸭有4根卷起的性羽。产蛋母鸭因输卵管发达而腹部丰满，显得后躯大于前躯，腿短粗，蹼宽厚。全身羽毛丰满，羽色纯白并带有奶油光泽；喙、胫、蹼橙黄色或橘红色；虹彩蓝灰色。初生雏鸭绒羽金黄色，称为“鸭黄”，随口龄增加颜色逐渐变浅，至金周龄前后变成白色；至60日龄羽毛长齐，喙 、进发、蹼橘红色。
北京鸭性情温驯，胆小怕惊，非常合群。北京鸭作为水禽，种鸭交配一般选择早晨或傍晚在广阔的水面进行。但在人工旱养条件下种鸭也能交配，正常情况下，成年种鸭产蛋主要集中在午夜以后到黎明以前这段时间，此时夜深人静，没有任何吵扰，最适合鸭类繁殖后代的特殊要求，北京鸭一般不在白天产蛋。
北京鸭“百年回归”
据有关资料，由于中国本土物种遗传资源的流失，真正的“北京鸭”已几乎绝迹，而以中国“北京鸭”配种繁育出来的英国“樱桃谷”鸭，取而代之成为“北京烤鸭”的真正原料。“北京鸭”在英国被杂交后繁育出来新良种“樱桃谷”鸭。后来，英国繁育的“樱桃谷”鸭又重新被引种到中国，占领中国的市场。现在，在中国真正的“北京鸭”几乎绝迹，而重新由英国引进的“樱桃谷”鸭，成为北京烤鸭的主要原料。
全球市场占有率第一的英国樱桃谷公司白羽肉鸭，原始种源来自中国特有的北京鸭，在今天仍然被西方国家统称为“北京鸭”。北京鸭19世纪传入欧洲并在20世纪被英国樱桃谷公司改良培育后注册了基因专利，迅速成长为全球最重要的肉鸭品牌，英国樱桃谷农产公司改良培育并注册专利的“北京鸭”，生长性、繁殖率、和抗病性等关键生物指标综合表现明显优于其他品种。2016年全球市场占有率超过75%。
2017年9月11日，首农股份与中信农业在北京宣布，已签署最终协议，双方联合收购英国樱桃谷农场有限公司100%股权。此次收购标志着这个百年前流失的品种已经透过海外并购回归中国。此前，该鸭种长期占据着中国肉鸭市场超八成份额，英国公司长期凭藉育种技术专利获取高额利润。有关专家认为，北京鸭“百年回归”具有标志性意义，成为中国推进农业供给侧改革探索典型案例。樱桃谷鸭的收购，在一定程度上保护了北京鸭、麻鸭、高邮鸭、番鸭等地方品种，不至于让牠们在“外国品种”强势的市场冲击下，被无限排挤或至消灭。同时，更可以将樱桃谷鸭的基因密码和核心技术引入中国，推动中国禽畜业的产业结构调整升级。
北京鸭引入美国曾引起轰动
北京鸭的物种遗传资源最早从中国流传至外国是在清朝，美国人詹姆斯·帕尔默于1873年从天津将北京鸭运至美国，从此北京鸭的物种遗传资料流出国外。同年，英国人克尔又将北京鸭的种蛋引入英国。1875年，英国人将填肥的北京鸭海运至美国，立刻引起美国市场的轰动。当时有文章写道：（北京鸭）样品既出，社会耳目为之一新，绅士名媛，交与不置。购者骤多，供给缺乏。一时价格腾贵，每卵一枚，当金元一元之价，美国社会，遂有鸭即金砖之荣称。
品种特征
北京鸭原产于北京玉泉山一带，因此而得名。它的驯养历史至少有200～300年。羽毛纯白色，嘴、腿和蹼呈橘红色，头和喙较短，颈长，体质健壮，生长快，刚出生时体重约56克。60天就可达2～2.5千克。雄鸭可长到3～4千克。雌鸭成熟早，一般长到6～7个月就开始产卵。年产卵70～120枚。北京鸭肉肥味美，驰名中外的北京烤鸭，就是用北京鸭烤制而成的。北京鸭已传入外国，世界各国都有分布。
北京鸭体型硕大丰满，挺拔美观。头较大。喙中等大小。眼大而明亮。颈粗、中等长。体躯长方，前部昂起，与地面约是30°角，背宽平，胸部丰满，胸骨长而直．两翅较小而紧附于体躯。尾短而上翘，公鸭有4根卷起的性羽。产蛋母鸭因输卵管发达而腹部丰满，显得后躯大于前躯，腿短粗，蹼宽厚。全身羽毛丰满，羽色纯白并带有奶油光泽；喙、胫、蹼橙黄色或橘红色；虹彩蓝灰色。初生雏鸭绒羽金黄色，称为“鸭黄”，随口龄增加颜色逐渐变浅，至金周龄前后变成白色；至60日龄羽毛长齐，喙、进发、蹼橘红色。
生产性能
一般鸭群雏鸭初生重为 58～62g，3周龄为600～700g，7周龄为1750～2000g，9周龄为2500～2750g，150日龄为 2750～3000g。长期以来，北京鸭主要用于生产填鸭，生产程式分为幼雏、中雏和填鸭，幼雏和中雏亦称“鸭坯子”阶段，用7周左右时间，以后再填10～15d，使填鸭达到2.75kg左右的出售标准。屠宰率：北京鸭因两种肉鸭生产方式而屠体品质有所不同，其中填鸭的屠体脂肪率较高，瘦肉率低于未经填词的肉鸭屠体。填鸭的半净膛屠宰率，公鸭为80.6,母鸭为81.0%；全净膛屠宰率，公鸭为73.8%，母鸭为74.1%。胸肌和腿肌占净膛的比例分别为，公鸭6.5%和11.6%，母鸭7.8%和10.7%，胸、腿肌合计，公鸭为18%，母鸭为18.5%。来自选育群自由采食饲养的肉鸭，半净膛屠宰率，公鸭为83.6%，母鸭为82.2%；全净膛屠宰率，公鸭为77.9%，母鸭为76.5%，胸肌率，公鸭为10.3%，母鸭为11.9%；腿肌率，公鸭为11.3%，母鸭为10.3%，胸、腿合计，公鸭为21.6%，母鸭为22.8%。
肥肝性能
北京鸭有较好的肥肝性能，是国外生产肥肝的主要鸭种，用80～90日龄北京鸭或北京鸭与瘤头鸭杂交的杂种鸭，填饲2～3周，每只可产肥肝300～400 g，而且填肥鸭的增重快，可达到肝、肉双收的目的。我国从1980年开始用北京鸭试填肥胖，1980年上海市青浦县徐泾肥肝场用北京鸭生产肥肝10余。3、产蛋性能北京鸭不仅具有优良肉用性能，而且具有很高的产蛋性能。60年代以前，曾直认为北京鸭的年产蛋量为180个，蛋重为90g以上。
养殖场人工强制换羽是我国北京鸭生产的传统种鸭管理技术。种鸭在第一个产蛋期末，即产蛋9～10个月以后，产蛋率。种蛋质量和受精率均开始下降。此时，透过短期限制饲喂、饮水和照明等措施，迫使母鸭停产换羽，并于40～50d内恢复产蛋，利用第二个产蛋期。经过人工强制换羽的鸭群复产。
整齐一致，保持较高的产蛋率、种蛋受精率和孵化率。一般第二个产蛋期多为6个月左右。在两个产蛋期内，每只母鸭可产蛋280～290个。60年代以来，国外肉鸭生产中亦开始采用人工强制换羽，而我国的北京鸭场中有许多却改为仅利用种鸭的头一个产蛋年，80年代初，有些鸭场又开始采用人工强制换羽。
蛋的品质
据1983年中国农业科学院畜牧研究所测定，72周龄种鸭蛋351个，平均蛋重为103 g，蛋壳厚为 0.358 mm，蛋壳强度为4.9 kg/cm²，蛋形指数为 1.41，哈氏单位。为73.1。
繁殖性能
性成熟期为150～180日龄。公母配种比例多为1：5。种蛋受精率为90%以上。受精蛋孵化率为80%左右。成活率：1～28日龄雏鸭成活率为95%以上。一般生产场每只母鸭可年生产（繁殖）80只左右肉鸭或填鸭。育种场的每只母鸭年产肉鸭100只以上。
生活习性
北京鸭性情温驯，胆小怕惊，非常合群。北京鸭作为水禽，种鸭交配一般选择早晨或傍晚在广阔的水面进行。但在人工旱养条件下种鸭也能交配，正常情况下，成年种鸭产蛋主要集中在午夜以后到黎明以前这段时间，此时夜深人静，没有任何吵扰，最适合鸭类繁殖后代的特殊要求，北京鸭一般不在白天产蛋。
