一.高胆固醇食物(胆固醇含量>200mg/100g食物)--老人尽量少吃或不吃猪脑3100羊脑2099牛脑2670猪肾380-405羊肾340牛肾 340-400猪肺314羊肺215牛肺234猪肝158-420牛肝 257-376牛肚340猪心158-3640猪蹄6200鸡蛋黄2000-1705鸭蛋黄1522鹅蛋黄1813皮蛋黄2015鸡蛋450-608鸭蛋 560-634鹅蛋560-704鹌鹑蛋3100-640鸡肝748-429火鸡肝599火鸡心231鸭肝515虾子896小虾米738虾皮608螃蟹235水发鱿鱼265墨鱼 348-275带鱼244-97凤尾鱼330干鱿鱼615银鱼361蚬454鱿鱼1170桂鱼子495鲫鱼子460青蛙454鱼肉松240火鸡心231鱼肝油500奶油 163-300
二.含中等胆固醇食物(胆固醇含量<200-90mg/100g食物)
桂鱼96河鳗177鲫鱼93-90鲍鱼182章鱼180泥鳅136鳗鱼186梭鱼128鲳鱼120沙丁鱼140黄鳝117鳕鱼114黄鱼98虾154-220青虾158对虾150龙虾85蟹164干贝145蛤、蠓125肥猪肉107-126肥羊肉125-173肥牛肉194小牛肉140瘦羊肉100瘦牛肉91羊肝161羊心130牛心125猪肚159羊肚124鸡肫195猪肠159羊肠111牛肥肠148猪舌116羊舌147牛舌125猪排105火腿100鸡肉60-117鸭70-90填鸭101鸽110猪油110羊油 89-122牛油110炼鸡油107全脂奶粉104广东腊肠123腊肠150三.低胆固醇食物(胆固醇含量<90mg/100g食物)鲤鱼83青鱼90草鱼81甲鱼77鲑鱼35-86鳟鱼55鲔鱼40鲩鱼90平鱼68大黄鱼79马哈鱼86曹白鱼63海蛰皮16-85水发海蛰皮5比目鱼50-87龙虾85一般海产鱼50-60一般淡水鱼60-80鱼干80鱼肉制品40绵羊肉70山羊肉60瘦猪肉60-88猪三层肉 75瘦牛肉63瘦羊肉65全鸡肉75猪三层肉 75鲜火腿90兔肉70-91鲜火腿肉 90鸡胸肉80全鸡75香肠60火腿肠70粉肠69蒜肠61北京腊肠72牛奶13-24酸牛奶12炼乳39羊奶34脱脂奶2全脂奶14脱脂奶粉28巧克力蛋糕47巧克力冰淇淋40皮蛋69四.不含胆固醇食物(所有植物性食物)植物油0人造奶油0水果0蔬菜0 蛋白0海参0
五谷类0果酱0花生0花生酱0
豆类0豆腐0豆浆0
五.有助于降低胆固醇的食物
水果(果胶)、燕麦、玉米、大蒜、杏仁、洋葱、黑木耳、茶(鞣酸)、豆制品、海带、坚果仁、香菇牡蛎、桔、胡萝卜、橄榄油、冬菇山药汁是降低胆固醇值的绝好食物1.富含可溶性纤维的食物苹果、豆、大麦、红萝卜、燕麦、玉米、柑桔、茄子、干豆、四季豆、苹果、桃子、瓜类、菇类、海带、黑白木耳、紫菜2.富含多不饱和脂肪酸的食物鱼类、橄榄油、坚果、芝麻油、玉米油、花生油、杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子、深海鱼、三文鱼、吞拿鱼、鲭鱼、秋刀鱼、海鳗3.富含异黄酮(硷)的食物黄豆、豆腐、豆浆4.富含植物甾醇的食物橙汁、坚果、种子、黄豆油、花生油一般认为健康成人和不伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于300毫克，而伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于200毫克。通常，将每100克食物中胆固醇含量低于100毫克的食物称为低胆固醇食物，如鳗鱼、娼鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等；将每100克食物中胆固醇含量为100～200毫克的食物称为中度胆固醇食物，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等；而将每100克食物中胆固醇含量为200～300毫克的食物称高胆固醇食物，如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等。高胆固醇血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物。
研究显示，单元不饱和脂肪能有选择性地降低不好的LDL(低 密度脂蛋白)，及保留有益的HDL(高密度脂蛋白)。
提升有益的HDL(高密度脂蛋白)的最佳方法之一即通过充分的运动，如此也可稍减不利的LDL(低密度脂蛋白)。
胆固醇虽然存在于动物性食物之中，但是不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量很不一致。一般而言，兽肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高。
