梅干菜扣肉是生活中常见的一道菜，流行于浙江、江西一带，它口感咸鲜，外酥里嫩，肥而不腻，非常受到人们的欢迎，家里人特别喜欢吃肉，每到临近春节的时候，我总要蒸上几十碗，来招待客人，家人们吃得特别满足，美味可口，爽口而不腻人，爽滑劲道，想要蒸好梅干菜扣肉？少不了一个关键性的食材，那就是梅干菜，它能吸收油腻，释放出特有的清香，眼下正是晒梅干菜的好时机，教你自己在家做梅菜干，健康干净又卫生，没有乱七八糟的添加剂。
梅干菜只是叫法不同，有的地方，也称呼菜干，梅干菜的食材可以有很多种，有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干等，多是居家自制，通过传统的方式，晾晒、腌制、保存，其中芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，搭配猪肉一起烧制，别有一番风味，梅干菜焖肉是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》，其中的食材辅料，就用到了上等鲜美的芥菜干。
食材：芥菜、食盐
1、菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，脆嫩味甘，这个时候摘下来，挑选出整颗的完整的大叶芥菜，清洗干净，去除上面的农药和泥沙等残留物。
2、起锅烧水，将芥菜放入锅中烫一烫，杀菌消毒，然后将整理好的芥菜摊在地上，或者挂在绳子上，晾晒1～2天，每天翻菜2～3次。
3、将芥菜平摊在路面上，或者挂起来，依靠太阳的力量，晒至菜叶由深绿色变成浅绿色。
3、菜梗收缩起皱即可，定时翻一翻面，让芥菜受热均匀，芥菜叶子晒蔫就可以了，晾晒的主要目的，就是去掉水分，大约能去掉40%的重量。
4、准备一个无水无油的大盆子，放进晒好的芥菜，撒入食盐150克，别用低钠盐，包装都有提示的，将芥菜仔细地揉搓一遍。
5、再准备一个无水无油的坛子，如图所示，透明玻璃罐也行，放入揉好的芥菜，先在缸底撒一层盐，然后一层芥菜，一层盐均匀的撒上去，每一曾都要按压瓷实。
6、用重物压住盖子，目的就是为了避免空气进入，扣上盖子让它静静发酵，发酵了20-30天，开盖已经有香味啦。
7、把腌好的芥菜取出来，上锅蒸一蒸，大火上汽开始计时，用大火蒸20分钟，时间到了关火，一直焖到凉，焖大约三个小时左右。
8、一共需要蒸3次，这是第一次晾晒，晾晒两天，等梅干菜的叶子尖部有点脆了，依次收下来。
9、上汽开始计算时间，大火蒸二十分钟，关火焖一个晚上，这次焖的时间有点久，第二天早上再晾晒。
10、第二次晒，冲洗第一次晒的步骤，晒了收进来，准备第三次蒸。
11、第三次蒸，等上汽开始计算，这次用中火蒸20分钟，时间到了关火，还是焖一个晚上。
12、第三次晾晒，重复前两次的步骤，经常三晒三蒸，菜干已经变得非常香了，菜干的颜色也越来越正，这个时候的芥菜干，已经成了名副其实的梅菜干了。
梅干菜最常见的吃法，莫过于制作梅干菜扣肉，梅干菜吸收汤汁后，会变得格外香甜，猪肉肥而不腻，别有一番滋味，梅干菜的制作过程，要经常三晒三蒸，可以清蒸，油焖，烧汤等，口感鲜美十足。
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