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香酥卤鱼做法

简介

骨酥肉香,卤稠结冻,咸甜酸,肥滑浓鲜。

材料

主料:鲫鱼500克,

辅料:大葱250克,

调料:姜50克,白皮大蒜50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克

做法

1.将鲫鱼刮洗干净;

2.大葱洗净切段;姜、蒜洗净切片备用;

3.将锅底里垫上一层竹垫,先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列(头朝外、肚朝上,侧放),把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上,再放一层鱼,再放一层调料,就这样直至把鱼和调料放完;

4.加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖,使其尽量密封;

5.用大火烧沸后,转用小火焖烧五小时;

6.待鱼骨酥烂时,淋上麻油,用大火收稠卤汁,然后离火冷却,待结冻后再小心取出装盘。

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