十年前，19 岁的丁牧儿从上海来到碧山村，帮母亲打理客栈，同时备考雅思，准备留学。他的母亲是诗人寒玉，早年从上海来到碧山创办了“猪栏酒吧”。
碧山位于黄山脚下，至今仍保留着乡土社会的传统建筑和人情法则，并吸引了一大批新的乡村建设者。除了猪栏酒吧外，这里还有左靖创立的碧山工销社，有南京先锋书店来此改建的碧山书局，甚至日本精品设计集合店 D&DEPARTMENT 也在碧山开设了中国首家分店。
丁牧儿是典型的上海男生，个子高挑，白净爽快，他出生于 1994 年，祖父是知名艺术家丁立人，父母都是诗人。高中毕业后，他没有继续上学，当了一阵沙画师后，来到碧山。
“起初在猪栏酒吧，每天招待的客人其实都是我的老师，年纪在四十岁以上，甚至五六十岁。有些是我母亲的朋友，有些是大学教授、艺术家、诗人，国内外都有。和他们聊天都很有趣，也很长见识。”丁牧儿回忆初到碧山时说。
碧山村猪栏酒吧门口
在皖南的这个古村落中生活了许多年后，丁牧儿说：“碧山就是我的大学。”
尤其是每年 4 月复活节，村子落非常热闹。“虽在碧山，但那阵子我就像在外国打工一样，除了几个中国阿姨在那里上菜外，整个店全是老外，非常热闹，也非常震撼。”
就在那时，丁牧儿的脑海里浮现出了一家外国电影里的乡村小酒馆的形象，他希望在母亲的客栈边上创办一家自己的酒吧。寒玉早年在碧山创办的猪栏酒吧，名字虽叫酒吧，但实质上是一家客栈。丁牧儿想，若有一个真正的酒吧，客栈里的这些客人们在碧山的夜晚有一个聊天去处。
“不是喝酒买醉的那种酒吧，是一个可以聊天说事的地方，就像家一般的所在。”
2014 年冬，丁牧儿说服母亲用他出国留学的资金，盘下了碧山一间废弃的包子铺，开设一家乡村酒吧。母亲的客栈叫“Pig"s Inn”，他的酒吧就叫“Dog"s Bistro”，“狗窝酒吧”由此诞生。
出国留学计划搁置后，2017 年，丁牧儿正是在这间“狗窝酒吧”，创造了他的“碧山精酿”。
每当夕阳西下，小羊在桥头张望，群鸭晃过店门，便是酒吧开始营业的时间。漆黑的皖南乡村，这里是全村亮堂热闹的地方。二层的建筑挂着英文招牌，十分洋气显眼。整个酒吧外部是乡村常见的土墙，内部设计现代，厅内挂着丁牧儿自己画的《向日葵下的拖拉机》，吧台摆满了各色精酿啤酒， 每支瓶子上都有着漂亮而文艺的标签……
“当时，我的酒品、酒单全部按上海酒吧的标制作，它虽然是个乡村酒吧，但是档次还是很国际化的。”丁牧儿回忆说。
碧山精酿酒标
啤酒琳琅满目，囊括欧美十几个国家的进口精酿。狗窝酒吧的主要消费者是游客，丁牧儿是酒吧的老板兼酒保，每晚他还要额外提供几十种特调鸡尾酒和一些简单的小食。
“有一天晚上，酒吧来了个美国客人，想找一款中国啤酒。我说这里没有。结果他说，我们美国人夏天在自己车库里都可以做啤酒，你这个开酒吧的为什么不做呢？”
美国客人当时还推荐了一本书《精酿啤酒圣经》。后来丁牧儿才知道，精酿啤酒的概念源自美国，它有别于工业啤酒。20 世纪 80 年代美国将“家庭酿造小量自产自的”啤酒合法化，精酿文化自此崛起。
美国客人的建议给了丁牧儿很大的触动。他立即找来《精酿啤酒圣经》，然后跟着书里的酿酒教程，搞了一个煮麻辣烫的不锈钢桶和一个做酵素的发酵桶，开始了他的精酿制作。
“2017 年夏，第一桶酒出来了，除了颜色有点浑，味道还可以。”丁牧儿充满兴奋。
经过几个月反反复复的实验，丁牧儿信心大增，他就把自制的精酿啤酒开始分享给朋友。
他用记号笔在玻璃瓶上画上花花绿绿的图案，看上去又文艺又乡土。这款自制的精酿，售价 40 块一瓶。起初，买的人很少，但也有意外，很多远道而来的客人，却对这种色泽不太透明的本地精酿十分好奇，甚至很多客人还大加赞赏。
2017，狗窝酒吧开业三年，朋友建议他将精酿啤酒做成一个品牌，丁牧儿连想都没想，就把这个品牌取名“碧山村”，当时居然以这个地名很顺利地拿到了商标注册。
第一款精酿的名字以徽州黟县当地俚语“天光”和 “落昏”命名。这两个名字是左靖的建议，他是碧山乡村文化建设者和早期推动者，对丁牧儿的碧山精酿十分支持。
“天光”和“落昏“是丁牧儿最先酿造的两款精酿。
“天光”是清晨的第一道光，而在黟县方言中是早餐的意思；“落昏”则是太阳沉下山头的最后一瞬，黟县话里就是晚餐的意思。左靖的建议给了丁牧儿很大鼓励。诗意的名字，代表了农耕文化的精神，日出而作，日落而息。非常符合丁牧儿在碧山的生活感受。
“天光”和“落昏”于 2017 年 6 月正式诞生。“天光”通体金黄，颜色好似日出，除了精选的麦芽和啤酒花之外， 丁牧儿还加入了当地风物芫荽籽与皖南陈皮，味觉体验 更加独特，同时又具有地方风味。而“落昏”的色泽好似太阳沉下山头时最后一瞬间天际边的深棕色，IPA 麦汁浓度和苦味值也更高。
精酿和名字诞生后，真正给丁牧儿带来信心的，其实还是在母亲寒玉的猪栏酒吧客栈里住宿的客人。
猪栏酒吧乡村客栈是碧山的第一家民宿，不仅一直是国内文艺人士的聚集之地，而且在海外也有广泛的客人和不错的声誉。
猪栏酒吧曾被写入世界知名旅行指南《孤独星球》，诸如法国影星朱丽叶·比诺什，日本音乐人久石让，设计师原研哉等也都造访并居住过，甚至，还有外国大使、商贾财阀等开着私人飞机造访；《费加罗时报》称之为“徽州的普鲁旺斯”。
借着猪栏酒吧客人的欣赏和口碑，精酿几个月后，丁牧儿借机向这些客人推出了一条广告语：“第一款诞生于乡村的精酿，这是我们献给碧山，也是献给你的礼物。”
碧山不仅有遗世独立的美景，而且还有一款略带乡村文艺的原生态口味的精酿。很快，在社交网络上，猪栏酒吧的粉丝开始自发在朋友圈传播，反响相当热烈。丁牧儿记得，碧山精酿的最初销售渠道就来自于这些“猪粉”的转发。
最初两款精酿初告成功。
2017 年 3 月开始，丁牧儿把“天光”和“落昏”这两款产品，进一步放到微店进行线上销售，当时定价为 6 瓶包邮 138 元，没想到的是，刚上线两天，一下子就卖出 600 箱。
为庆祝“天光”“落昏”的成功，2017 年底，丁牧儿在碧山工销社举办了一场碧山音乐节。他请来了 DJ，拖拉机也开进了现场，音乐节也成了碧山精酿发布会。“乐队唱着歌，城里的年轻人闻风而来，围着拖拉机拍照，农民大叔喝着我们的精酿，大家在一起，跳啊唱啊。火爆程度连我自己都没有想到。”丁牧儿回忆道。
丁牧儿画的“皮尔森拖拉机”酒标手稿
这次音乐节兼发布会，让碧山精酿在圈内得到了更广泛的传播。而那阵子，同为投身乡村建设的“返乡青年”——火山荔枝的创始人陈统奎也注意到了这款酿自碧山的乡村精酿，小巧的玻璃瓶上贴着文艺范的标签，碧山精酿中还加入了乡村风物皖南陈皮与祁门红茶，后来，他在朋友的民宿里亲自品尝了这两款碧山精酿。
满怀期待合作，一开始还是试探性，但很快事情就产生了新的效应。
“丁牧儿的执行力让我惊讶。他有启动一件事的能力和气度，他不考虑最后能赚多少钱，用他自己的话来说，他很喜欢‘从 0 到 1 的过程’。”陈统奎说。
1980 年出生的陈统奎是前媒体人，2012 年辞职，回到故乡海口，转型成为一名“新农人”。他带领村民们转型自然农法耕种，创立火山村荔枝品牌，并经营起海南首家真正意义上的民宿。那时，他遇到一个问题，南方的荔枝鲜果一年最多只售卖两个多星期，因此，他一直在寻找一个途径，可以一年四季都售卖荔枝。
“我们就是从一个微信群认识的，当时正是繁忙的荔枝季，我们还没来得及见面，而用一个电话敲定了合作。”
2019 年的春天，陈统奎受到“天光”和“落昏”的启发，同时参考日本农产品的开发经验，决心转做荔枝深加工。陈统奎此前的荔枝面包到荔枝冰淇凌，都没有获得真正意义上的成功。而这一次他凭直觉丁牧儿的乡村精酿啤酒有戏。
丁牧儿接受了这次合作，双方约定对半投入，对半分成。陈统奎回忆说，在电话里丁牧儿直接和他讨论“要按照最大产量 20 吨进行生产”。
最后一致选择用小颗的荔枝尾果榨汁，加入精酿啤酒。“荔枝的溢价能力很高，用即将下市的尾果榨汁，我们不卖高价还可以有钱赚，这非常符合消费逻辑。”丁牧儿认为。
碧山地处皖南地带，有丰富的地方特产，在精酿中加入皖南陈皮和祁门红茶，是“天光”和“落昏”的创意，但口感辨识度并不高。而火山荔啤酒入口清甜，中间夹杂些许果酸以及阵 阵麦芽香，口感丰富平衡，充满活力。入口后 2 秒，就迸发出浓厚的果味，如同刚刚吃下一颗冰镇妃子笑。
荔枝独具辨识度的清甜果味中和了精酿啤酒的苦味值，立即创造了新奇的味觉体验。完全出乎两人预料的是，“火山荔啤酒”一下子成为了碧山精酿的爆款。
荔枝啤酒的黑底酒标上，印着一个暗红色的荔枝纹理，标签上写着“约五个火山荔枝在每一瓶中”。丁牧儿回忆，“当时火到什么程度？就是一下子生产了十吨，结果还供不应求。以前我们的精酿都是几吨几吨做的。产量一下子扩大了十倍”。
“火山荔”精酿不仅在丁牧儿的民宿系统销量不错， 而且陈统奎那边的铺货渠道也非常受欢迎。这一年底，初出茅庐的“火山荔”啤酒还一举获得了 2019 年 CCBA 中国精酿啤酒大奖。
精酿啤酒通常以吨为计量单位进行生产，而“火山荔”精酿啤酒，却一口气生产了 20 吨。荔枝啤酒不仅进入了精品民宿圈、网红餐厅售卖，还进入文艺圈层中大名 鼎鼎的苏州诚品书店。在诚品书店，和火山荔啤酒放在同一个空间里售卖的是文艺书籍、精致钢笔和唱片，有了文艺属性的加持，碧山精酿成为了一款有情感、有态度、有文创基因的产品。
一种土洋的文艺调性，给碧山精酿附加了独特的个性。这一点上，碧山精酿的酒标更为明确。
酒标设计来自独立设计师胡子，他是当时“五条人”的御用视觉设计师。丁牧儿母亲寒玉的猪栏酒吧当年常常聚集着一大批全国各地流浪的文艺青年，“五条人”便是其中常客。因此，碧山精酿一开始诞生，就是混合着这些文艺元素。
“五条人”的歌声里，是升斗小民吹着海风、潮湿而粗粝的日常生活。而其巡演海报和专辑封面图中，最常见的元素也是人字拖、塑料袋、霓虹灯、财神爷这样的在地生活物件。
胡子为碧山精酿做的酒标设计，同样延续了小县城的烟火气和复古的市井浪漫，并少了一种大胆的无厘头，多了一种自然的纯真与朴拙。
“我们每一款啤酒都该具有个性的，所以我把我们自己的文化也融入到啤酒中进去，碧山精酿有碧山的味道，我们小众且自由。”丁牧儿说。
酒标确定之后，好像一个音乐定了调。很快，丁牧儿开始酿造第三款啤酒，因为原料里黑色的多，第三款精酿的名字就叫“黑多”，恰合了“黟”县的名字；之后，狗年来临时，丁牧儿又做了一款“狗啤”，还有一款米酒，命名为“秋瘾”，意思是秋酿的米酒让人上瘾……
2018 年，碧山精酿走出了国门，第一次在正式场合登陆欧洲，在 2018 威尼斯建筑双年展平行展中国城市馆展出。
为“火山荔”啤酒做一次隆重的庆生，2018 年 7 月 28 日，丁牧儿举办的“碧山精酿之夜”，在猪栏酒吧老油厂店正式拉开帷幕，这也是碧山村有史以来举办的第一场真正意义上的乡村音乐节。
丁牧儿回忆说，那阵子碧山隆重非凡，音乐节阵容强大，有白猴乐队、鹿京周、“五条人”，还有左小祖咒等音乐人，不仅是文艺青年的盛会，而且也是碧山乡亲的盛会。
“五条人”乐队的两位音乐人阿茂和仁科之前常来碧山采风，“五条人”的一首歌《城市找猪》就是在碧山创作的，发行前就叫做《田野找猪》，这张同名专辑的大部分歌曲都是在碧山村的猪栏酒吧客栈创作的。
这次碧山乡村音乐节，“五条人”在台上抱着吉他， 唱了一个多小时，还返场了三首歌。乡村音乐节吸引了近五百人，这几乎是碧山村 1600 年来最热闹的一天。
丁牧儿说，当时为了限制人流，音乐节根据外来游客和本地人群，收取了几十到一百价格不等的门票。购票入场的人可以免费畅饮碧山精酿。
为了举办这次音乐节，丁牧儿花费了 20 万，门票收入才一两万，但他认为这场赞助非常值得的。“这相当于是我们独家冠名的音乐节。这些独立乐队，这个乡村音乐节，和我们创造的品牌，他们的调性是一致的，都是小众、自由、文艺的。我记得有个环节是呐喊，说出你今晚想对乡村说的话，很多人就自告奋勇上去，把自己都说哭了。”
“这次音乐节并不是一个简单的啤酒节，而是把村里人、外来人，通过活动结合在一起，让他们共享乡村的 美好。”猪栏酒吧创始人、诗人寒玉回忆那次活动也这样认为。
无疑，收获更大的还是碧山精酿。也正是在这次乡村音乐节上，碧山精酿真正突破了圈层。丁牧儿在这次音乐节上正式发布了火山荔枝精酿啤酒。自媒体、独立乐队，都在无形中推高了碧山精酿的流量与口碑，现场图片和视频通过朋友圈裂变传播，在不同圈层中引发了文化共鸣。
很快，一条美食台、企鹅吃喝日记、日食记、造洋饭书等内容电商大号大量报道，让碧山精酿从猪栏酒吧，从碧山这个古村落，走向更广大的消费市场。
然而，丁牧儿说，碧山精酿的产品系列中，真正成为爆款的却是一款意外产品。
2020 年，海南荔枝成为市场的宠儿，火山荔枝的创始人陈统奎一直在思考，如何能够在这个风口，卖出更多的荔枝鲜果。荔枝精酿啤酒，尽管在丁牧儿这里名声在外，但是对于陈统奎来说却亏了，当初约定对半销售的荔枝精酿啤酒，还有 5 万瓶的库存积压在他的仓库。
火山村荔枝开始主动寻求更进一步的合作，还是以这种文艺小众思路去开发大众化的无酒精饮品。陈统奎希望用无添加的果汁本味汽水替代精酿。
“最初我并不想做饮品，我们只是采购火山村的荔枝，少量榨汁放入啤酒，对于荔枝的需求量并没有很大，火山村想开发一款荔枝饮料，这样就可以加入更多的荔枝。于是我们就合作定制了一款百分百的荔枝饮品。”丁牧儿说。
手工酿造过各种高难度的精酿啤酒之后，丁牧儿采用小罐发酵桶，用酿酒的方式来“酿”汽水。“火山荔枝果汁很腻，我们把荔枝的浓度调成百分之七八十，加入气泡二氧化碳，喝上去更爽口。大量使用荔枝鲜果榨汁，保留了荔枝本味，却没有那么甜。”丁牧儿回忆说。
一瓶精酿只需要五颗荔枝的量，而一瓶 235 毫升的果汁汽水则需要加入 20 颗荔枝鲜果榨汁。因此，一款名为“火山荔”的无酒精果汁气泡饮品就这样诞生了。
出于对市场的预判，荔枝汽水预备了两吨的产量， 结果一周就卖完了，接着，火山荔汽水的订单如雪花般纷至沓来，而且订单常常是以十吨为一个计量单位。
那阵子，既惊喜又忙碌，丁牧儿夜以继日地忙着生产、装货、发货。
但曲折陡生。2019 年底疫情突然到来，一切似乎戛然而止。
“我们想这下子歇菜了，不要搞了，民宿也没有了客流，就在家里坐着。”丁牧儿说。
“结果完全没想到，几天后，淘宝订单就莫名其妙来了 100 多单。当时我们的淘宝店都没有运营，开始我还在琢磨这是真是假，然后一看还是真的，于是就开始发货。接下来各种微商拿货，我每天在厂里，盯着工人赶紧做。每天生产一吨，那阵子，整个人都要累瘫了。”
梳理整个事情的逻辑时，丁牧儿说，受到疫情影响，很多国外品牌无法进入国内市场，反而给了国货新品牌一个自我更新与创造的机会，一批新品牌如雨后春笋般冒出。
“火山荔”汽水，原本只是一次试水，却真的好似一次“火山爆发”，炸出了一个全新的产品空间。
之后，一门心思做精酿的丁牧儿开始考虑转型。“酒类的消费群体毕竟有限，汽水的群体却是覆盖全民的。也许可以作为一款国民饮料。”丁牧儿想。
有了“火山荔”给的底气，碧山精酿彻底扭转了赛道。
2020 年的夏天，国内疫情得以控制，丁牧儿开始备战新一年的生产原料，几十万斤火山荔从海南源源不断地进入浙江的工厂。凭着从前酿酒到处搜原料打下的基础，这个做精酿啤酒出道的品牌，开始把主营业务定为“乡村汽水”。
他们与各地乡村政府合作，用当地盛产的优良水果品种，做“乡村里长出来的汽水”。海南的火山村荔枝， 奉贤吴房村的黄桃，桐乡的江南槜李，衢州小白柚，朱家 角的桂花酒酿……各村采摘鲜果后，就地压榨成浓缩果汁，再集中运往浙江工厂。
普通汽水只是香精和糖的粗暴组合，碧山村汽水用浓郁果汁打底，再用离心技术过滤果肉纤维，充入二氧化碳起泡，果味干净又融合。
同时，丁牧儿还干了另外一件事，他坚持汽水包装和精酿采用同样的标准，即用运输成本更高的玻璃瓶， 瓶盖设计也采用乳胶密封锁住新鲜的技术，这不仅避免 了易拉罐会出现的气泡微溶解问题，而且也保持了“碧山精酿”的文艺品质，“古早”的包装深受年轻消费群体喜爱。
黄桃菠萝、蜂蜜柚子、海盐梅子、桂花酒酿、李子百香果，口味组合新鲜有趣。汽水标签还沿用了碧山精酿的文艺范，设计更简约，色彩更明快，名字更年轻化， “火山荔”“柚来了”“真漂酿”“梅那么简单”“桃园村携李”……成分一目了然，让人会心一笑。
碧山村汽水系列
丁牧儿说，这一年，玻璃瓶装的碧山村汽水源源不断地进入了罗森便利店、盒马鲜生，以及大润发这样的大型商超。
2020 年 12 月，汽水的销售淡季，丁牧儿又进行了一次尝试，将火山荔搬进了直播间。半年里搞了三次直播，每次最大备货接近 2 万份，结果，每场都是秒杀售罄，每次都卖出几百万的营业额。
2021 年火山荔枝汽水的终端销售价达到了 1000 多万营业额，占据了整个碧山村汽水 50% 的销售额。
接着，丁牧儿把碧山村汽水定义为“果汁微气泡”或是 “气泡果汁”，兼具了汽水和果汁的属性，一瓶双打，可以进入超市的更多饮料类目。
“火山荔”悄然出圈， 很快就吸引了投资人的注意。
2021 年 5 月，挑战者资本的一位投资经理主动上门， 表达了投资的意愿。6 月，原本还坚持文艺范个体户的丁牧儿和朋友火线成立合伙公司，迅速从个体户变成了正规军。9 月，丁牧儿带着 PPT 和报表资料去北京，见到了挑战者资本的创始人、元气森林的老板唐彬森。
据称，在北京的见面现场，丁牧儿打开 PPT， 开始讲碧山村的故事，从猪栏客栈、狗窝酒吧，到乡村音乐节、火山荔汽水，整整一个多小时，这些文艺故事打动了唐彬森。
唐彬森，互联网饮料品牌元气森林的创始人。元气森林成立不到五年，全网销量一度打败国际饮料巨头可口可乐。2020 年 7 月，元气森林估值超 140 亿人民币。他创建的挑战者资本目前已经投资了 100 多家创业公司，累计管理资产规模 50 亿元。
唐彬森既是创业者，也是投资者，更是一位用互联网思维塑造中国全新饮料版图的革新者。据悉，通常唐老板聊投融资不超过 5 分钟，而这次非常开心的与丁牧儿聊了一个多小时。
2021 年 6 月，碧山村品牌获得了元气森林 25%的天使轮融资。这也是碧山精酿第一步引入资本。
之后，元气森林再度通过挑战者资本进一步投资碧山村汽水。一位知情者透露，最近一次，元气森林基本完成了对碧山精酿的全部收购。
2020 年，丁牧儿从一个从未读过大学的上海 90 后，荣登“胡润百富 Under 30s 创业领袖榜”。
2021 年底，丁牧儿从碧山回到上海，根据竞业协议，他转战订制食品，在闵行的办公室内，和他新的合伙人进行新的计划“酿造”。
他说感谢自己的四年“碧山大学”。在那个皖南的古村落中，这位上海的 90 后找寻到了一种贴近中国现实的乡村文艺，并最终将它创造成了一款传奇产品。
