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炒菜时会先考虑原味吗?

这个问题没有绝对的答案,主要有两个方面的原因,一个是食材,有的食材本身香味就够突出,所以在烹饪中尽可能的突出原材料本身的味道,比如说一些特色食材,如果改变其味道反而是菜品降低档次。当然也有一些食材是需要通过调味来改变其本身味道,比如老鸭,带鱼,羊肉,我们需要通过调味来去掉特殊的腥味,反过来一些海鲜就不需要了。当然也要考虑个人需求和嗜好。

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