·1小时前
从你的全世界卤过
传下去，只要凭卤鹅证就可以排队领取深圳户口。（bushi）
最近鹅又火了。
一本《卤鹅宝典》凭借着它深入浅出的卤鹅技巧讲解，以及不花一分钱就能领取1700块钱补贴的搞钱攻略，成功让大鹅继它们优越的干架能力之后，再一次站上了C位。
不花一分钱，不仅能学到怎么卤鹅，还能白嫖1700块钱的待业补贴，考试通过率还高达97%，弹窗推送的电信诈骗广告都不敢这么吹！
但这居然都是真的。（仅限上周四前）
1 鹅的身份暴涨之路
最近如果听到深圳的同事朋友频繁提起以下这几个词，“60分”“97%”“1700块”，不用问，问就是在报考卤鹅证的路上。
关于没有一只鹅能走出深圳这件事情，每一个想搞钱的8G冲浪“穷鬼”都逃不了关系。
深圳人社局万万没有想到，本来是为了给待业人员准备的一个技能培训，却在一时之间，搞得深圳鹅贵。
这段时间，大概全深圳的待业打工人都在争相练习这份卤鹅宝典，平时连煮个方便面都费劲，现在连厨师袍和厨师帽都装备齐全。
有些人为了练习卤鹅，1700块的补贴还没到手，买食材和厨师全套装备就先花去了一半。
有些人照着《卤鹅宝典》攻略报名都能给报错，直接从卤鹅跳到了编程。
尤其是在深圳打拼的潮汕人，看到这个消息的时候，DNA都动了。直接全家老小齐上阵，今天刚在家族群里转发的补贴消息，制作卤水香料的材料包第二天就寄到了。
毕竟，在卤鹅这件事情上，潮汕人绝不可能输给任何人，于是乎，一场关于卤鹅的新内卷就此开始了。
△ 来源：@盼生活
要不是考这个卤鹅证限制了必须在深圳交过社保，全国各地的网友大概都要出动来深圳领钱，不是，卤鹅了。
《从你的全世界卤过》有。
在深圳的鹅们纷纷表示：也可以看看鸭呢。
最后这份以“鹅”传“鹅”的互联网发财典，成功把深圳人社局逼出来给了一个官方回应：警惕以“鹅”传“鹅”，保护我方大鹅，暂时取消卤鹅报名。
不开玩笑的说，倘若这个报名要是没有被深圳官方叫停的话，可能以后深圳的鹅都没有会卤鹅的人多。
虽然卤鹅证现在是不能报名了，但是卤鹅证的通过率真的有传说中高达97%这么简单吗？
2 中华魔药课现场
可能是网络上流传的那份《卤鹅宝典》措辞太过轻松，语气过于笃定，导致给大部分十指不沾阳春水的网友产生了一种“我上我真行”的错觉。
然鹅，关于卤鹅有多难这件事，深圳人社局在出来解释的同时，也非常贴心地加上了一句，即使是“有卤鹅功底的参考人员通过率也不高”，试图浇灭一点大家对卤鹅的热情。
从实操角度而言，卤鹅主要可以拆解成三个部分，卤水、熬煮、斩件。
每一个部分听上去都非常的简单，然而有一大半的人直接倒在了卤水制作上。
卤水的制作过程，简而言之，就是一场中华魔药课现场。
弄得好那就是混血王子的笔记，弄不好那就是半个事故现场。
而且魔药课卤水的材料也是不便宜，在所有烹饪食材里，如果只是普通是卤煮，最多用上一些老抽、生抽、鸡精、味精，再加几片八角、生姜，也差不多能应付。
但如果想要用这些基础版调料，去熬煮一锅潮汕卤水，那基本不可能。
按照《卤鹅宝典》上的材料来准备你会发现，卤鹅就连练习的成本都非常高。
以《卤鹅宝典》上列举的卤水香料为例，光是香料就涉及到了20种。
就算每种香料只买20g，置办这些香料下来至少也要100+了。
但好处是一锅卤水可以用很久，只需要每隔两三天，根据卤水的味道不断加入新的香料进行调味，就可以轻松解决整个练习期的卤水烦恼。
然而一旦进入实操的时候，当这20种香料摆到面前，在不贴标签的情况下，一般人根本分不出哪个是白豆蔻，哪个是草豆蔻。
如果是很少接触厨房的萌新，想要在考试现场捏这些没有标签的香料，至少需要一个礼拜的香料学习，对每种香料进行一对一的望闻问切，以便充分掌握香料的状态。
除了分不清香料，大部分人分别被“家里没有又高又深的锅”“在没有厨房秤的情况下如何用手把握香料的克数”“按什么比例去调香料包”“泡发到什么程度才能关火”等实操细节打败了。
这还只是简易版的卤水熬制呢。
大部分人都不知道，正宗的潮汕卤水，其实光熬制就需要2天，第一天熬香料入味，第二天再接着加入爆炒过的葱姜蒜和其他糖酱油调料再次将卤水煮开进行调味。
最重要的一点是，卤水和其他食材不同，并不是新鲜出炉的才最香，而是越熬越香。
所以卤水的味道并不是永远恒定，你这一次吃到的卤鹅跟上一次吃到的卤鹅，可能还真的会存在一些调味上的细节区别。
要说一个卤味店里最精华的镇店之宝是什么，那必定是这家店的那锅卤水无疑。
经过常年累月的不断添加新的配料和食材，为这锅卤水添味增色，真正厉害的师傅，是真的能够把卤水熬到香飘近百米的程度。
卤水制作好了之后，接下来非常重要的一个部分就是卤一整只鹅了。
在《卤鹅宝典》的第三步过程中，提到了这样一个步骤，“把大鹅里里外外都洗干净，里面的内脏都掏干净，洗干净，然后加入烧开的卤汁中”。
相信很多兴奋报名的人，可能都没有仔细看过宝典里的这个详细步骤拆解。毕竟，光是“洗鹅并掏干净内脏”这一条，就已经能够把70%上头的人给拦下来了。
除了掏干净鹅的内脏，还需要给当事鹅进行充分的spa按摩，确保大鹅身上的每一个毛孔都充分张开，以便吸收卤水的精华，充分熬煮入味。
这个部分是麻烦了一点，但是胜在没有太多的技术含量，基本不会有人在这个环节翻车。
一旦进入到斩件环节，那就不一样了，基本上就是一个大型翻车现场。
对于一只鹅的斩件而言，下刀一定要稳准狠，大骨尖一定要对齐。
优秀师傅的斩件摆盘，绝对堪称是一件艺术品。片片分明、骨尖对齐，鹅身上的每一个零部件都被师傅的刀功一一拆解，绝不会给食客在吃的环节造成一丝丝困扰。
这也是为什么那么多练习卤鹅的人，一半翻车在卤水制作，还有一基本翻车在斩件摆盘。
同样是切块，有些人切出了一只鹅的全家福精美摆盘，有些人则切出了一个大卸八块、五鹅分尸的混乱现场。
△来源：@月亮蟹黄堡
有些人的斩件，基本看不出这曾经是一只鹅的程度。
从卤水的制作，对当事鹅进行充分spa后熬煮入味，再到成功之后的收官斩件。每一个环节看起来都是一看就会，一学就废。
这看起来简简单单、轻轻松松仿佛的《卤鹅宝典》，其实蕴藏的是广东人对“吃”这一门艺术的极致追求。
3 广东下的一盘大棋
关于为什么卤鹅，以及卤鹅还能发钱这种事情，可能只有广东省能干得出来了。
也就只有这个时候，大家才会惊奇发现，原来深圳还是有点广东省一份子的气质啊。
事实上，卤鹅其实是广东举全省之力下的一盘大棋。
这盘大棋还有一个响当当的名字，“粤菜师傅工程”。
它不仅是发扬粤菜美食、壮大粤菜队伍的一个人才梯队建设战略，更是广东省委、省政府决战决胜脱贫攻坚、落实乡村振兴战略、推进东西部协作的重要举措。
有内味儿了。
一瞬间就把卤鹅上升到了省级战略和国家方针的高度，这种事情可能只有广东人能干得出来。
不止深圳有这项福利，广州也有非常多粤菜工种的技能培训，但这次单单火了卤鹅，上流君思考了一下，觉得主要原因还是它有1700块的补贴，而且是所有带补贴的项目里最高的，深圳人爱搞钱石锤。
仔细看看广东的这个粤菜师傅工程目录，你会发现，里面不仅有卤鹅，所有你想吃的广东美食它都有技能培训，而且大部分都是免费的，考核通过后也会对应给予一定的补贴。
这些职业技能认定基本都是针对待业人员免费开放的，但有的职业技能认定只是提供考试评级服务，有的则偏向提供教学。
不过技能教学到报名考试基本都是免费的，还能够根据自己的情况报名不同等级的培训。
只需要学习相应的课时，短个月，长则月余，你就能获得一张“xxx专项职业能力”证书，而且是人社局认证，可查可验的那种。
广州为了规范这类职业技术能力认证的标准，甚至还多次召开各方座谈会，邀请业界大咖共议标准。
以中式面点的评价标准来说，就有“色、香、味、型、器、养、创意、难度、食品卫生安全、现场操作规范”等要求，那叫一个精细化打分。
上课的时候甚至还会帮学员准备好所有材料，前来授课的基本也都是经验十分老道的大师傅，学成出徒的学员还可以参加大湾区“粤菜师傅”技能大赛。
从入门到出师再到成名成腕，简直是龙服务。即使没有补贴，但作为一项职业技能而言，光是白嫖就已经赚回票价了。
如果非要挑点刺儿，那可能就是上这门课非常需要挑战一下学员的广普话适应能力了。
咱就是说，卤鹅虽然被叫停了，其他项目搞钱咱别停呀！
本文来自公众号 ，作者：钟亦可，编辑：未生，36氪经授权发布。
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