商业项目中的“美食”业态作为商业打造不可或缺的一部分，如何借力美食空间打造非标商业成为商业设计的新思路呢？最具烟火气的公共场所之一的「市集」也许是个不错的选择。「市集」历经一路转变，从马路市场到大棚模式，在与现代商业模式进行融合后，逐步打破“千市一店”传统美食空间，回归到“市集”理念，拉近不同的美食摊位之间的距离和人与人之间的距离，在拥挤中体会市集的热闹。
荷兰Markthal市场
“一次重要的城市转型”
开创「美食市集」先河的荷兰Markthal市场，自2014年开业以来，就受到全球各界人士的关注，年均吸引参观游客达4.5-7百万人次。作为荷兰全国第一家室内市集，以及结合居住和购物的新城市建筑类型，成功从传统的菜市场转型为具备艺术性的文艺空间、生活集市、展览空间、创意工作室、绿色休闲空间以及特色居住单元空间。
建筑的墙和屋顶是由228个公寓构成的一个大弧形，沿着城市界面的建筑主入口立面设计灵感来源于网球拍，透过入口网状格栅下的玻璃幕墙，建筑外边的人们可以清楚的看到建筑内部的景观。
建筑弧形的内面11000㎡的彩色艺术品“丰饶之角”，是由Arno Coenen和Iris Roskam创作而成，将水果、鱼、面包、鲜花与附近的大教堂等元素重叠交织而成。项目除兼备传统菜市场销售食材的功能外，消费者还能在“美食市集”享受餐饮的服务和游逛的体验，大大满足人们的诉求。
项目旧址在1940年的一次战争中历史建筑都被摧毁，Markthal市场再建设时，地下考古团队发现了各种各样的中世纪物品。为予以纪念，便以垂直展览的形式在市场内的自动扶梯上展示。
美国Packing House
“参透体验式消费模式美食圣地”
项目旧址同样具备历史故事的美国Packing House，始建于1919年，原本是当地的柑橘运转中心。直到2014年受传统集市的影响，才被开发者Sadeghi改造为美食体验式社区商业，力图以浓厚的本土生活体验气息塑造场所精神。通过提供公共餐位来鼓励人们到店内购买食物，并与好友一同分享。项目在提高购物体验的同时，还增强社交场景的塑造。
项目从建筑外形到空间塑造、品牌招商，都保留了当地原汁原味的文化底蕴，这里的店铺即使没有响亮的名头和所谓的国际大品牌，但都个性鲜明且突出，每一家店铺的入驻都是由主理人Sadeghi亲自筛选，他甚至为街头巷尾的冰淇淋推车和food truck提供空间，创造难以复制的商业体验。
英国Seven Dials美食集市
“24h美食市集体验”
在曾经用作储存黄瓜和香蕉的Thomas Neal仓库打造24h营业的Seven Dials美食市集。将整个市集划分为伦敦专业生产商的室内生产线的「黄瓜巷」和坐拥一系列著名街头食品商铺和餐厅的「香蕉仓库」，给古老的仓库赋予了新的生机。
香
MEET&EAT
“Food is new fashion”
在国内，传统美食广场逐渐黯淡退场，人们更希望在美食消费场景享受到轻松愉悦的聚会和社交。MEET&EAT的创造团队比褐就通过突出“MEET”的“人与人之间的社交”来塑造场景。为突出社交感，则放大公区外部的阶梯座位，也使之与成都的街巷文化进行融合。
项目通过将调性契合的小众品牌聚集，避免商业项目被一个个孤立且陌生的品牌瓜分，形成一个完整且相互联动的品牌集合，打造新型社交场景下的美食市集空间。MEET&EAT犹如一个专注于餐饮内容的买手店，充分利用小众优质品牌的同时，有目的地孵化出所需的餐饮内容，除了可以体验“早C晚A”外，还能让川味小吃店与面馆做邻居，携手推出套餐。
南里食集
“5000㎡沉浸式美食社交空间”
在购物中心内打造市集，将颠覆传统餐饮模式，从“吃”的需求引入社交属性，唤醒人们对自然和食物本源的集体记忆。瑞虹新城太阳宫FOODIE SOCIAL 2.0南里食集坐拥25米挑高的5000㎡空间，目之所及皆有光与绿植，犹如一个有户外感的美食空中村落。
南里市集的设计风格延续了瑞虹新城太阳宫整体的木纹色调、暖光等氛围，通过对对面、指示系统等小装置方面的微调，形成特性而又不与商场整体设计跳脱。项目回归自然本源，寻找食材之根，以“村落”为主题，利用大阶梯轴心形成“山脉”形态，与树形大穹顶等一同组成具象化但并非纯写实风格的设计基调。
整体划分为Foodie Market美食集市、Foodie Theatre美食剧场、Foodie Lab美食实验室等区域。以中庭美食剧场的主题集市和舞台为中心，创造田野市集，中庭两端则分别布置棋盘广场和阳光花房，形成多主题组团，构成活动集聚的主体空间。还通过布满小食或营地小车的田野食街、充满野餐氛围的美食街市以及高低错落的露台食街进行空间串联，搭建整体市集氛围。
乌玛市集
“美食生活文创市集”
在旧址为南宁江南区绢纺厂的独栋楼房里打造美食生活文创市集——乌玛市集，重唤建筑的繁华。在6600㎡的空间内，利用美食、阅读、花艺、手作等业态重现生活美好的情景。整体设计营造东南亚国家的热带雨林风情，80%的空间都能接受阳光的沐浴，无处不在的鲜花、绿植环顾「野餐营地」、「阳光走廊」、「中国风&异域风情市集」、「美食小吃风情街」等空间区域。
乌玛市集的商铺没有千篇一律，也不需要整齐划一，但每个小店都发挥其个性给消费者带来别样惊喜。「美食小吃风情街」的商铺有的是夏日清新风，有的则是硬朗工业风，还有的是传统中式风等，利用多样多端的风格打造空间上“一步一打卡”的特色，增添游购乐趣。
结 语
非标商业的创新灵感不只源于对未来空间丰富的想象，也可以运用复古手法，活化旧商业形式。「美食市集」就通过将传统商业中以“吃”为主的餐饮空间，转换为“社交”需求超过“吃”本身的复合空间。在为空间带来新可能的同时，也为新一轮商业中心的创新开发打开了新的局面，让商业不易被复制。
来源：差异化商业设计高研院
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