我们徐州这有一道特色的家常下饭菜【千刀肉】。用肉末尖椒炒毛豆，就是所有食材都切成锁碎状，而得名“千刀”。细细碎碎红红绿绿的堆成小山一样的菜品端上桌，用薄如纸的徐州烙馍，卷多多的菜成胖胖的卷，有嚼劲且香辣过瘾的，一口气吃上个四五卷的都不算能吃的。
此菜主料是肥瘦相间的猪肉跟超辣的小米椒，是香与辣的完美打底。配料可以根据季节变换，像蒜薹，芹菜，毛豆都可以切碎了配进去，还有人爱放点切碎了的油炸花生米，香脆香脆的，颜色搭配好看也荤素兼备，口感更是香辣迷人到极致。
现在这个季节新鲜的毛豆随处可见，水灵又不失醇香，切碎了跟肉末小米辣椒搭配做成千刀肉，吃起来是越嚼越香，越嚼越辣。不怕被折腾到满口生风大汗淋漓，甘心被美食所虐。
【千刀肉】
材料：毛豆1碗，猪梅花肉1小块。
配料：小米辣椒10个，葱1小段，姜3片，大蒜5瓣。
调味料：盐1小勺，生抽少许。
做法：
1.所有食材洗净后，首先将辣椒，葱姜蒜放入切菜器中切成细碎状。
2.梅花肉切成小块后放入切菜器，切碎成肉末。
3.洗净的毛豆放入切菜器切碎，稍转几圈就行，也不用切太碎，这样吃起来才满口生香的有嚼头。
若家里没有切菜器， 以上步骤就都手工用刀切，千刀肉好吃，功夫可以更讲究，就像纯手工剁的肉馅。
4.锅中油热后放入葱姜蒜辣椒碎，小火炒至有香味冒出。
5.放入肉末，大火炒至肉末变色。
6.放入毛豆碎，再加入一小勺盐。
7.大火翻炒至毛豆熟，再加入一点点的甜味生抽拌匀即可关火。
整个操作过程中都不用加水，煸炒至熟中让食材散发出自身的本色香味。
做这道菜，起锅前还可以放进去点切碎了的油炸花生米，香脆的口感，也不错。
