说到老北京炸酱面的来历，它的历史背景还是非常久远的。
北京炸酱面产生于清末。
清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，慈禧太后为了躲避八国联军，一路逃难到了西安。后来又回来了，在回京城的路上，路过的一个小店，小店里有一种面叫素酱面，具体什么样无从查证，但是吃过的人都会说好吃。慈禧太后吃过面以后，也觉得很好吃，并且为了以后也能吃到这个面，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带回了北京。
其实归根结底，炸酱面属于舶来品，并不是北京原有的，但是进了皇宫，就成了皇家食品，也就从此“落户”北京。因此，从清末以来，将近二百年的时间里，炸酱面越做越好，越做越仔细。
另外网上还有一种说法，北京炸酱面起源于汉代，距今已经有两千多年的历史了。
据记载，汉代的人们将所有用面做的食物都叫做“饼”，放在汤中煮的面食就叫做“汤饼”。
早期的汤饼是片状，可能就像我们现在所说的面片一样，以后逐渐由片状变成了条状。面条的基本成型应该是在魏晋南北朝时期。根据北魏贾德勰的《齐民要术》记载，当时的“水引饼”和我们现在的面条比较相似，因而不难推断，面条的基本成型，应该是在魏晋南北朝时期。
不过这种说法只是能够证明面条的出现是在汉代，但炸酱面这种面的出现，在汉代还是无从考证的，所以暂且认为北京炸酱面起源于清朝比较合适。
