大家好，我是琦哥。最近老妈睡眠不好，脾气还大，动辄就发火。不光老妈，几乎大部分中老年人都有睡眠不好的问题，长期以往下去，会引起 老年痴呆 ，所以失眠是一个大问题。
这其实是肝火旺导致的，脾气大、睡眠不稳定、口干舌燥……，需要多吃一些“降火菜”！建议中老年人，多吃3样青菜，调理降肝火，有助睡眠！
一、韭菜
推荐菜谱：韭菜猪肉炒粉
需要食材：韭菜，猪肉，粉条，大葱，生姜，淀粉
需要调料：食盐，料酒，生抽，老抽，十三香
1.猪肉选择里脊肉，洗净之后，切成猪肉丝备用。大葱洗净切葱花，生姜洗净去皮切姜丝。韭菜择洗干净，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出用流水冲洗干净，沥干后切成4厘米长的段备用。
2.把肉丝放入容器中，加入生抽，淀粉上浆，抓匀后静置10分钟。
3.粉条我用的是红薯粉，比较有营养，还有嚼劲，泡软后下沸水锅焯烫1分钟，捞出放在温水中浸泡，防止粘连。
4.起锅烧油，热锅凉油葱姜炒香，下肉丝炒散，炒至变色成熟后，烹入料酒去腥。料酒必须有温度时候使用，不能放在肉丝上浆的时候，去腥增香效果是料酒遇热挥发才能带走肉腥味，放在上浆或者挂糊时候，没有作用，味道还变得怪怪的。
5.肉丝烹入料酒后，下入粉丝炒匀开始调味，加入食盐，生抽，十三香，一点点老抽调一下颜色，把食材翻炒均匀，让调料充分融化开。
6.下入韭菜段翻炒，看到韭菜打蔫之后，即可出锅食用了。
二、西红柿
推荐菜谱：西红柿炖牛肉
需要食材：西红柿，牛肉，胡萝卜，洋葱，生姜
需要调料：食盐，料酒，番茄沙司，白糖，胡椒粉，鸡精，香叶
1.准备好上述原料，牛肉最好是带筋的瘦肉，口感营养较好。把牛肉切成大块，用清水浸泡，期间多次换水，直到盆中的水没有血色，肉质发白就可以了，这一步能把牛肉大部分腥味去除。
锅内烧水，冷水下锅，水开撇去浮沫，加2片生姜，少许料酒，小火炖1.5个小时，保证牛肉软烂。这期间把配料洋葱洗净切块，胡萝卜洗净切块，生姜洗净，切成姜片备用。
2.挑一个大点的西红柿，不嫌麻烦的可以在顶部切十字刀，用开水烫一下，揭去外皮。把西红柿切成丁。
起锅烧油，油稍多，下入西红柿丁翻炒，西红柿中的番茄红素是脂溶性的，需要用油脂煸炒才能析出，把西红柿炒出红油后，加入少许番茄沙司，把番茄沙司也炒出红油。
3.锅内加水，加入生抽，白糖，香叶，姜片，食盐，大火烧开，把牛肉捞出放入锅中，牛肉汤留作它用。
4.把配料下入，大火烧开，小火继续炖半个小时，加入胡椒粉，鸡精提鲜出锅即好。
这道菜软嫩醇香，酸甜咸适度，营养非凡，适合老人跟孩子食用。
三、大白菜
推荐菜谱：大白菜炖豆腐
需要食材：大白菜，豆腐，五花肉，大葱，生姜，大蒜，干辣椒
需要调料：食盐，料酒，生抽，老抽
需要香料：八角，花椒，香叶
1.白菜洗净，猪五花肉洗净切片，香料冲洗干净。
2.白菜用盐水浸泡后洗净，切成小块。豆腐洗净切小块，干辣椒洗净切段，葱姜蒜切末备用。
3.起锅烧油，热锅凉油小火下入五花肉煸炒出油脂后，葱姜末炒香，下入香料和干辣椒段炒香，烹入料酒去腥。
4.把白菜下锅翻炒，加入生抽，老抽，把白菜炒软。
5.加入清水下入豆腐块，大火烧开，小火炖8分钟，加入鸡精提鲜即可出锅。
这道菜要看白菜的质量，好白菜开锅就烂，质量一般的可能需要10分钟以上。
