给大家科普一个小常识哈，【辣】是舌尖的一种痛觉，而不是一种味觉。经过科学家的研究表明，【辣】和【痛】的神经通路一致，而与酸，甜，苦，鲜，咸等滋味，与味觉神经传导通路不同。辣是一种痛觉，除了当时嘴巴被辣的火燎燎之外，还体现在第二天的厕所上。所以，吃辣一定要适可而止。那种痛并快乐着的感觉并不好受。
在中国广袤的大地上，中国的辣椒以千姿百态的方式存在着，在不同地域，不同配菜，不同料理的作用下，【辣】总会带给人们许许多多的小惊喜！湖南，贵州，江西，这里的百姓都是无辣不欢，为何都干不过四川呢？
想要搞清楚上面这个问题，就先要知道“辣椒是啥时候出现在中国。很多人都认为辣椒原产于南美洲，在明末清初时期传入中国。但是，后来经过研究表明，在我国唐朝时期就有辣椒出现了。
但，诡异的是我们的祖先既然忽略了这种美味，一直把辣椒当花养。蒲松龄，就是那个《聊斋志异》的作者，在“写鬼”的时候顺便写了一本《农桑经》，辣椒赫然列在“花谱”一类中，那时候是清代，距离唐朝已有1000多年了。大约在康熙年间辣椒才被列为“蔬谱”，至此之后辣椒才出现在人们的餐桌上。
辣椒从北边沿着丝绸之路，从西亚传到新疆，再沿着河西走廊进入甘肃，陕西，山西整个西北都吃辣椒了。南边沿着马六甲海峡，进入云南，广西，再扩散到湖南，江西，大半个南方都被【辣椒】征服了。
辣椒在征服天下的时候，除了以调料的身份之外，还作为蔬菜的身份，搭配着其它食材，变成了无数的美味。甚至是改变了八大菜系之一的川菜。其实，在200多年之前川菜是没有辣椒的，甚至烹制过程中使用香辛料都很少。直到一百多年前，辣椒才进入川菜的菜谱当中。至此出现了麻婆豆腐，水煮肉，夫妻肺片，口水鸡，毛血旺等一系列经典川菜。
四川的辣是“醇辣”。就比如川菜中那一勺必不可少的红油，耀眼，鲜亮。品尝起来辣而不燥，香味醇厚，吃完砸吧砸吧嘴还回味悠长。当然好的红油肯定少不了好的辣椒辅佐，朝天椒，二荆条，小米椒一样都不能少。还要选用上好的菜籽油，几道工序下来香气四溢，醇厚香辣的红油便诞生了。说到川菜当然不能不提它的“兄弟”重庆，重庆的辣是“麻辣”，在辣的感觉上再添一道麻味，浑如火上浇油，对舌头造成双重打击，川渝人却乐此不疲。
湖南的辣是“双辣”。在湘菜中泡辣椒如同川菜的郫县豆瓣酱一样，无论做什么菜都要加一大勺，这种强劲的辣更有攻击性，冲击性更强。在湖南辣椒的形态其实很多样，不管是烹制小炒肉，还是皮蛋，田螺，也不管是素菜还是荤菜，都少不了一勺辣椒的辅佐。尤其是“青红双煞”的剁椒鱼头，更是辣的彻底，爽的直白。湖南人吃饭除了辣之外，还更看重这个“香”字。除了“辣”“香”之外还有“嗦”。名满天下的湖南米粉自不必赘述，即便是火辣辣的夏天，也能见到穿着拖鞋在排队嗦粉的湖南人。
贵州的辣是“酸辣”。从地域和口味的渊源上来看，贵州北靠川渝，东临湖南，可谓是一个长在辣椒上的省份。由于饱受川渝湘的影响，贵州人那股嗜辣的劲一点不比这三地差。与其它地方不同，贵州人的辣是酸辣，是以酸平衡辣味，也以酸为辣之特点。在这里重口味的食物应有尽有，酸汤鱼，糟辣鸡，都是贵州一绝。在酒水贵州人吃辣，还喜欢直接把新鲜的辣椒从树上摘下来直接吃掉，也可以晾干磨成粉做成调料。反正是辣的五花八门，辣的让人流连忘返。
江西的辣属于“鲜辣”，“干辣”，“变态辣”，在江西人眼中，湖南，四川，重庆的辣根本不值一提。作为一个吃辣的省份，江西的存在似乎是一个小透明。但在吃辣这件事上，江西的辣，能让云贵折腰，让川渝拜服。在江西炒肉加点辣椒，炒菜加点辣椒，连蒸个鸡蛋也要在上面铺满辣椒。辣，是江西人的常态。在江西最能吃辣的地方是萍乡，吃饱喝足，再干嚼两颗辣椒填填缝。这么跟你说吧，在萍乡吃一天辣，再吃湘菜，川菜，黔菜，会有种除却巫山不是云的感觉。真的非常佩服当地人，是怎样生活这样的地方。
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