编者按：7月8日，中国首届斗茶大赛暨2022中国十大茶王评比活动在北京老舍茶馆拉开帷幕。东南西北四大赛区同时启动报名，全国各主要茶叶产区协会积极发动，茶叶企业跃跃欲试，为茶品而斗，为茶王而战。本次活动将持续至11月，现南方农村报推出“中国十大茶王参评茶企巡礼”系列报道，提振中国茶产业，让年轻人爱上中国茶。在这里，有中国茶人对土地的深情，有中国茶人对茶这一片树叶的精心呵护，有中国茶人对产业的努力探索。
“2022批次千两茶正式开始压制！”7月中旬的清晨，在湖南省云上茶业有限公司（下简称“云上茶业”）的千两茶踩制车间，伴随着嘹亮的号子声，以及大杠、绞杠与竹篓的摩擦撞击声，数名壮汉将茶叶装入竹篾编织的圆柱形筒，经过蒸、踩、捆、压等数十道工序制成云上千两茶。
以每卷（支）的茶叶净含量合老秤一千两而得名，安化千两茶拥有“世界茶王”的美誉，与茯砖茶的制作技艺一同被列入第二批国家非物质文化遗产保护名录。“我们公司主营黑茶系列产品，包括千两茶、茯砖茶及三尖茶。”邓中华表示，在中国首届斗茶大赛暨2022中国十大茶王评比活动，云上茶业甄选全新上市的茯砖茶迎战，“这款产品是云上茶人循古创新，在传承安化黑茶茯砖茶传统制作技艺的基础上进行创新的心血之作。”
全息自然农法，还茶于自然
安化云台山，地处雪峰湖国家地质公园核心地带，终年云雾缭绕，国家级21个优良茶树品种之一的云台山大叶种便诞生于此。“云台大叶茶种是大自然对云台山的馈赠，有‘湖南茶树之母’之称，也是制作安化黑茶的最佳原料。”邓中华表示，安化茶自明代以来即享有盛名，因叶色碧润、清香醇厚的特质被列为朝廷贡茶，还曾远销中亚、俄罗斯和欧洲腹地。
据介绍，云上茶园多分布在海拔800多米的云台山间，藏于山且隐于谷，茶树种植区域皆为没有种植史的土地，选取山间野生云台大叶茶母本培育种植。在邓中华看来，好茶应从种植开始，“云上茶业秉持全息自然农法、还茶于自然的初衷，在农业专家的指导下，从选址、选育到种植管理均严格遵循生态理念，做到化肥、农药、除草剂零使用，为消费者带来有机、天然的高品质好茶。”
为最大限度地保护原生态系统，确保生态链完整，云上茶业坚持茶木共生、生态优先，不仅未破坏山顶原有林木，还投入大量资金改造石漠化荒地。目前，云上茶业已建成生态有机茶园基地5800多亩，拥有红茶、绿茶、黑茶三条生产线以及精加工生产线四条，年加工生产茶叶2000吨，并先后荣获“中华生态文明茶园”“中国三十座最美茶园”“湖南十大最美茶园”等称号。
原生纯种黑茶，茯砖茶披挂上阵
茶因地而兴，地因茶而名。翻开安化的历史，每一页都浸润着茶香，安化被誉为中国黑茶之乡，先有茶，后有县，茶文化源远流长。其中，安化黑茶是中国古代名茶之一，最早记载始于唐代，明清两代进入发展黄金时期。资料显示，明清600年，安化成为世界黑茶中心，黑茶产量世界第一。
茯砖茶是安化黑茶中的一种，“金花”则是茯砖茶的标志性特征。邓中华告诉记者：“金花是一种有利于茶叶内含物转变的益生菌，富含48种氨基酸和多种对人体有益的成分。”因此，茯砖茶具有促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效，被誉为“体内的清道夫”。
茯砖茶自古以来便是我国边疆牧民的生命之饮。“此次参赛特意选取了茯砖茶，产品名‘乾坤福印’也是借用了‘茯’通福的意思。”邓中华表示，该茶以云台山大叶种为原料，纯手工压制而成，最大限度保留了安化黑茶的原滋原味，金花更为茂盛，菌花香更浓郁。关于这款参赛产品的小心思，他透露：“全国限量2000套，每一套产品都有专属的收藏证书，都嵌有一枚小小的温湿度计，以便大家更好保存。”
从茶园到茶杯，全程可视频追溯
在云上茶业的茶园基地、茶厂、生产车间，水肥一体智能监控系统、基地环境气象监测系统、生产线烘房智能远程监控和调节系统、VR场景内容生产设备等一应俱全。“简单来说，只要用手机简单操作，坐在监控室就能实时了解茶园的温度、湿度等各项信息，以及茶厂、生产车间的运行状况。”邓中华说。
自成立以来，云上茶业十分注重电子信息技术的应用，率先提出了现代景观茶园与互联网智慧农业融合发展的新思路。邓中华介绍，云上茶业建设完成了5G基站，安装了一百多个摄像头，借助具有国际领先水平的CN39专利技术，同时引进“农眼”智能监控平台，从而实现每一盒茶叶从茶园到茶杯的种、养、采、制、品、藏、售等全过程可视频追溯，“达到顺向可追踪、逆向可溯源。”
云上茶业坐落的云台山风景区，拥有丰厚的自然资源和人文资源，山脚有峰回路转的龙泉洞，山巅有历经沧桑的真武古观，山腰则是大面积的生态茶园。近年来，依托云台山“山下看洞、山中品茶、山顶拜佛”的旅游线路，云上茶业倾力打造云上茶旅文化园，充分利用云台山大叶茶原产地优势，以云台山大叶茶品牌创建为载体，构建以茶叶基地种植、茶产品加工、茶叶销售、茶文化体验和传播于一体的全产业链条。
【策划】严亮 洪继宇
【统筹】叶思敏 林佳
【记者】伍咏言
【来源】南方农村报 南方+
