敢于做白酒的创业者，大多被视为“孤勇者”。
虽然在中国烈酒市场，白酒凭借96%的占有率占据主导地位，但“白酒懂不懂年轻人”的讨论不绝于耳。
只有传统白酒品牌“不懂”年轻人？对新品牌而言，这也并不是一门简单的生意：语言体系、饮用场景、饮酒体验......白酒与年轻人的鸿沟又岂止产品本身。
由此，业内对于白酒如何年轻化的讨论，至今也没有达成共识。用中国传统语言体系定义白酒，还是重构语言体系来与年轻人沟通？是传统白酒探索年轻化，还是新锐白酒重塑白酒？
新白酒品牌「探酌Tendrils」，可以视为后者。
探酌旗下产品；图片来源：探酌
我们采访了探酌的创始人Jamie（同时也是白酒酒吧Huntch的主理人），一起来聊聊，新锐白酒的身份认同与价值重构。
一、香水白酒，“白酒”新物种
探酌于今年6月首发上线。
在探酌之前，已经有不少品牌在探索新式白酒，比如青春小酒江小白、白酒与威士忌融合酒byjoy、白酒界的“苹果”观云等。它们的目标都是颠覆消费者对传统白酒的固有认知，体现在产品上是更利口化，而在文化上则更加亲近年轻消费者。
Jamie告诉我们，他要做的是更friendly的白酒，从而消除年轻人与白酒之间的隔阂。
虽然创始人Jamie出生于上海，但很小的时候就去了美国读书，因此对酒的了解其实是来自西方。而近几年本土年轻人的饮酒习惯，也同样因为中国“酒局”场景的变迁而悄悄改变。
Jamie告诉我们，他回国后发现，在中国酒吧里，人们对威士忌的喝法头头是道，对红酒的巧克力香、樱桃香如数家珍，而博大精深的白酒，也在年轻人的饮酒场景里“失声”了。
但是白酒真的不值得吗？
Jamie与我们分享了一个故事，上海有很多酒吧是外国人开的，所以他跟一些外国人相识。因为他喜欢喝普洛赛克（意大利的一种气泡酒），有天，一位意大利朋友Alex问他：“Jamie，你喜欢我们国家的东西，我也很喜欢你们国家的东西，比如白酒。”
于是Jamie与他分享了茅台镇的酱香白酒，Alex说“我想自己做一款给老外喝的白酒”，于是找到了Jamie的朋友，按外国人的想法做了一款白酒。
作为一个外国人，他在国外除了茅台、汾酒，几乎没有见过其他白酒，但是这酒做得比较“怪”，因为在白酒里放了花椒、肉桂等西方人熟悉的中国原料，第一口喝上去像是料酒。
但是Jamie告诉我们，当时他深受触动。我们的年轻人都在追求威士忌、单一麦芽，但是似乎我们自己的文化在慢慢丢失。为什么反而是外国人先我们一步去做一款适应当下消费者的白酒，在帮我们把文化捡起来，再去创新？
于是，通过整合手中的资源后，Jamie建立了一个“玩转白酒”的品牌——探酌。
在探酌的微信公众号写着，Inspired by nature,traced by tradition,empowered by technology.探酌既有传统白酒的传承，也有融入西方理念的创新。香水，则是探酌的灵感来源。
探酌的“新”聚焦于三个维度的革新：
一是嗅觉。在蒸馏过程中，萃取自然界中的花、果、木的香气，遮盖白酒的酒糟味等令人不太愉悦的气味。
二是味觉。在古谭窖池中添加糯米等天然谷物自然发酵，从而中和白酒固有的辛辣口感。
三是视觉。香水常见的“小方瓶”设计，简洁、轻便，但又不乏艺术性。
探酌旗下产品；图片来源：探酌
Jamie告诉我们，消费者提到白酒，第一时间会想到它的香型，酱香、浓香、清香，但探酌要做的是一款不被定义的白酒，可以直接喝，也可以像金酒一样做基酒，不会喧宾夺主。
在对酒体、包装进行创新之外，探酌同时也在探寻更加灵活的供应链模式，不依赖于单一产地的白酒基酒，而是以产品为导向，倒推供应链。
然而回过头看，Jamie发现市面上有类似想法的公司其实不少，但很难称得上成功。
Jamie认为，是因为白酒的消费场景太固化。因此，又进行了新的探索......
二、去Huntch，探寻白酒新味
在上海巨鹿路，坐落着很多个性鲜明的酒吧。在这个被称为酒吧一条街的潮流聚集地，最近出现了一个特别的酒吧——新概念中式酒吧Huntch。
Huntch门店；图片来源：大众点评@Huntch
它的主人，是Jamie。
Jamie告诉我们，之所以决定自己在巨鹿路开一间白酒酒吧，是希望以酒吧作为载体，白酒作为商品媒介，通过有新意和美感的酒品，让更多年轻人主动了解中国酒，并定义新世代中国人的娱乐方式。
提起中国酒文化，我们常常会想起被“妖魔化”的酒桌文化，但是中国的酒文化其实还可以是有意趣的，如李清照的“沉醉不知归路”，是温暖的，如白居易的“晚来天欲雪，能饮一杯无。”
在Huntch，所有鸡尾酒的基酒都是白酒，第一期酒单围绕“喜怒哀惧”4种情绪展开，用传统古诗讲出不同的场景，比如暗恋叫做“只叹”，只叹“山有木兮木有枝”。
灵犀；图片来源：小红书@迪迪探店
Jamie告诉我们，未来还会有不同主题的酒单，比如山海经等。
在门店风格上，Huntch采用了工业国风，既营造出中式氛围感，而又不会过于厚重，符合年轻人的审美与文化。
Huntch门店；图片来源：小红书@迪迪探店
Jamie还跟我们透露，未来如果有机会，Huntch也计划到阿那亚开辟新店，同时也在调研长沙、成都等城市的夜经济。
如何理解探酌与Huntch的关系呢？
Jamie解释道，Huntch是一个独立于探酌存在的场景，同时也是对其他白酒开放的。由此，Jamie目前在做的两条业务线已经明晰：一个是专门做白酒的品牌探酌，一个是新中式酒吧Huntch，意为Hunt for China“源自中国酒，寻找新味道”。
在自己构建白酒消费场景的同时，探酌也已经与一些酒吧进行了合作。
Jamie表示，当前的目标是把有限的资源投入到酒吧中，先让上海70%-80%的酒吧里都有探酌的身影，且消费者不会觉得突兀。
当我们问到：这些酒吧是会觉得之前没有卖过这类产品，所以不愿意尝试，还是更倾向于认为这类产品很创新，所以会愿意引进探酌这样的新式白酒？
Jamie表示，是后者。
三、结语
2021年5月，国家市场监督管理总局、中国国家标准化管理委员会发布了GB/T15109-2021《白酒工业术语》及GB/T17204-2021《饮料酒术语和分类》两项酒类国家标准，并于今年6月1日正式实施。
不按照传统白酒的话语体系去做白酒，要如何拿到入场券？在白酒标准体系中，作为新式白酒的探酌，要如何寻找身份的认同？
Jamie表示，目前就是做好自己。“出于对白酒的保护，有明确的标准体系是必要的，无论是不是白酒，还是配置酒，又或者是什么香型的白酒，我们还是以自己的标准去生产，根据标准再确认我们香型的命名。”
回到白酒的年轻化这个问题，探酌本质上还是在做让年轻人喜欢喝白酒这件事，让更多年轻人接触白酒。
同时，探酌也尊重原有的白酒文化。Jamie表示，目前要做的不是颠覆白酒品类，而是新锐品牌与传统品牌一起把蛋糕做大，让白酒除了热烈之外，也可温柔、可清新。
【酒零后】栏目介绍
酒零后是FoodTalks（www.foodtalks.cn）旗下栏目，我们致力于探索年轻化的酒怎么做。
本文为FoodTalks网站原创，作者：yanyan，转载请联系出处。
