潮州市饶平县位于广东省沿海经济带最东端，依山傍水，物饶丰富，但在很长一段时间里，曾以经济落后的“省尾国角”为世人所认知。上世纪末，在改革开放的风口中，一些创业者立足农业资源优势，置办工厂，推动特色产业升级、持续繁荣，使县域经济进入发展的快车道。饶平盐焗鸡便是其中的代表产业之一。
林舜韬于上世纪90年代开始涉足盐焗鸡产业，2005年，创办广东无尽食品有限公司（下称“无尽”），回忆起二十多年间的产业变化，他说：“以前农民养的鸡经常卖不出去，现在不仅养殖规模扩大了，而且多多益善，供不应求。”始于潮汕，行销全国。在无尽的品牌故事中，“潮”是最绕不开的话题，是“潮味”“潮卤”“潮焗”，也是“潮牌”。
2021年12月，饶平县盐焗鸡产业园入选广东省级现代农业产业园，无尽作为重要实施主体之一参与产业园建设。未来，“无尽”可能，仍在探索中……
“无尽”生产车间
“厚卤轻焗”
探索差异化发展
饶平潮式盐焗鸡烹饪手法始于清朝末年，1999年，饶平盐焗鸡产业园牵头实施主体无穷食品有限公司（下称“无穷”）克服盐焗鸡产品保鲜、存放与携带问题，在传统工艺的基础上，实现产品预包装化以及工业化生产。此后，在无穷的带动下，饶平盐焗鸡企业如雨后春笋，产业进入发展快车道。如今，全县盐焗鸡销量占全国市场份额八成，二产产值超18亿元。
然而，产业发展的初始阶段，无穷、无尽、家家富等众多饶平盐焗鸡企业集聚发展，如何避免陷入恶性竞争，形成合力推动产业发展的良好氛围成为创业者们遇到的第一道难题。“中国的盐焗鸡市场很大，我们要做的是差异化发展。”林舜韬说道，饶平盐焗鸡企业众多，但在业务上冲突并不明显，每家企业都有各自擅长和专攻的领域，无尽也是一样。不仅如此，企业老板们经常往来，互相交流经验和市场行情。
林舜韬接受中央电视台《家乡至味》栏目采访
“低盐”是无尽找到的差异化发展路径之一。饶平盐焗鸡休闲零食推出后不久，在全国范围内销量迅速上涨，然而奇怪的是，这样一款风靡一时的零食在上海、杭州等长三角地区却始终打不开市场。2010年前后，一些采购商向林舜韬提出建议：长三角地区消费者口味清淡，或许能够以降低产品含盐量为切入口，尝试打开长三角市场。
林舜韬于是据此着手产品口味的改良，而效果也远远出乎意料，很快地，无尽成为了首家在长三角地区大规模销售的盐焗鸡企业。至今，长三角已经成为无尽产品主要销售市场之一，占企业总销量1/3左右。“我们从2013就开始与上海来伊份合作，来伊份不止门店销售无尽产品，逢年过节还要订购一批送给员工当礼品。”
无尽“厚卤轻焗”鸡米
此后的改良中，无尽继续沿着“低盐”方向摸索。2017年，林舜韬从潮式卤鹅中获得了灵感，提出“厚卤轻焗”的想法。“以卤为主、焗为辅，做出来的产品比传统盐焗鸡更入味、含盐量更低，比传统卤味口感弹、肉质嫩。”林舜韬表示，年轻的消费者在吃这件事情上，把健康看得越来越重要，“厚卤轻焗”产品强调盐更少、更健康，已成为无尽重点打造、推广的核心产品。
品质为基
现代设备赋能品控管理
7月下旬，来到无尽的生产车间，进门前，工作人员告诉记者，工人和来访者都必须更换洁净服、穿鞋套、戴上鞋帽和口罩，而后经过消毒，完成“人员净化”之后，方能进入车间内部。这是为了减少人员污染，保证生产环境的清洁卫生和产品质量。
“产品质量”是林舜韬提到最多的一个词。“做不好这一点，企业可能早就不存在了。”林舜韬告诉记者，公司创办初期，食品行业相关法律并不完善，肉类休闲食品缺少相关生产标准。当时，一些企业为了降低生产成本，使用人工色素代替自然色素，外表上看不出来，但消费者食用以后却有致癌的风险，这种乱象严重影响了行业的健康发展。
“无尽”自动封口机器
为此，2006年，无穷、无尽等饶平及周边八家龙头盐焗鸡企业着手成立盐焗鸡产业协会并商议制定了一套生产规范。为保证规范的落实，会员企业以押金为保证，成员之间相互查验督促。2009年，《中华人民共和国食品安全法》正式实施，不少食品加工企业在浪潮中受到冲击，面临关停整改的局面。而无尽等饶平盐焗鸡企业则因此顺利地存活下来并借势扩张。
随着科技的发展，生产标准与时俱进。如今，保证产品质量不只在于原料，也在于技术。创业十余载，林舜韬感慨最多的是生产设备的革新。这一方面节省了人力，另一方面也使品控有了更高的标准。他举例，使用杀菌锅以后，时间和温度完全可控，避免了人工操作而导致的生产误差；又如技术升级带来了生产效率加快，实现从原材料到产品成型不超过4个小时，且在夏天车间内空调一刻不停，最大程度避免材料变质，保证产品质量。“无尽新工厂正规划建设当中，新工厂采用全封闭、恒温恒湿配置，将进一步优化生产环境，提高产品质量。”
“无尽”新工厂设计效果图
“每年来抽查的团队不下100个，我们坚持做好产品，有底气就不怕。”
接力创新
从传统潮味到潮流品牌
2021年，林舜韬的儿子林逸结束了在英国的求学之路，回到老家饶平，协助父亲管理企业。身为“95后”的林逸对企业发展有不同的看法：做好产品质量的同时，也要塑造消费者认可的品牌。
父子俩协商之后，确立了无尽新的品牌目标：“年轻人最爱的潮牌休闲鸡肉”。在此基础上，注册“无尽潮焗”商标，并请来广州设计师，以国潮艺术为主调，融合艺术字体与涂鸦漫画，推出新的产品包装和新的品牌视觉系统。“‘潮焗’的‘潮’存在两重意味：一是潮卤，二是潮牌。既然要做潮流品牌，首先要从视觉上抓住年轻人的‘心’，从同质化的包装中脱颖而出。”林逸说，改换产品包装以后，从消费者到采购商都收到了不少正向反馈，在商超和便利店尤其受欢迎。
“无尽潮焗”新视觉系统
在销售上，无尽于2017年开设淘宝旗舰店,并于去年12月，入驻抖音短视频平台，通过建立电商团队以及与达人合作带货等方式，打开线上渠道销路。林逸坦言，由于线上团队启动得晚，销售效益暂时不如传统零售渠道，但从长远来看，年轻人消费方式正发生改变，布局线上平台宣传与销售，是打响品牌知名度和影响力必不可少的一步。“为做好宣传，正规划建设的新工厂还设置了展厅分区，以展示公司发展历程、特色产品以及制作工艺等内容，是对无尽品牌的集中呈现。”林逸补充道。
“年轻人有想法就去尝试。”这是林舜韬常对儿子说的话。对于企业的发展，父子俩总有一种默契：和无尽的品牌一样，去做年轻人喜欢的东西。当下，预制菜行业在疫情催化下迎来爆发风口，无尽通过对四川、湖南等地的消费者调查，计划推出1斤装鹌鹑蛋、8颗装鸡蛋产品，专供生活市场、酒店、火锅店等新销售渠道，构建餐桌消费场景。“不一定能成功，但我们都愿意去试一试。”林逸坚定地说。
【统筹】黄帼蓉
【作者】陈思蓝 袁楚航 冯晓华
【来源】南方农村报
