蚝油于1888年起源于广州一代，是南方人常用的烹饪调味品，近几年在北方也已经普及起来。下面说一下与食用蚝油有关的注意事项。
从健康角度来讲，蚝油并没有非常明确的人群禁忌，蚝油是由牡蛎经过水煮、加入淀粉、味精等勾芡浓缩收汁而成，以牡蛎和味精中的氨基酸为其鲜味的主要来源。在食用蚝油时要注意以下几点。
1、不宜久煮
蚝油与味精的作用原理类似，都是以氨基酸为鲜味主要来源，久煮会失去其鲜香。焖制菜肴时可以选择在出锅前或出锅后趁热加入。
2、不宜与大料同用
八角、茴香、肉桂、花椒、糖、火锅底料、豆瓣酱、酱油等味道厚重、辛辣的调味品会覆盖蚝油本身的鲜香。用蚝油后可以省去用味精。
人群宜忌
1、蚝油中锌元素含量丰富，缺锌的人可以用它作为调味品以辅助补锌。生长发育期的儿童食用具有促进生长发育的作用。
2、对蚝油过敏的人不宜食用蚝油。
3、伤员不宜吃蚝油。中医中的发物可以用西医的免疫系统超敏反应来解释。人在受伤时免疫系统较为活跃，更容易过敏。所以伤员在食用海鲜、香菜、海鲜制品等时要格外谨慎。
