导语：冬天，吃萝卜白菜不如吃它，鲜嫩高营养，正当季，不懂吃可惜了！ 大家好，我是琦哥。冬天了，大家吃的最多的就是大萝卜大白菜，但是有一种食材，比萝卜白菜营养好多了，目前正在大量上市，它经常被作为山珍佳肴摆上宴席，它就是有“素食第一品”美誉的冬笋。
冬笋质地细嫩，洁白如玉，清香鲜美，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，具有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，有助易消化，冬笋含有的天冬素对人有滋补作用，所含的各种营养有助于增强体质，提高抗病能力。
挑选冬笋的时候，要注意3点：
第一：要看冬笋根部，根部的“痔”要红。
第二：冬笋节与节之间距离越近，越嫩。
第三：看外壳，笋壳完整光洁、颜色鲜黄或淡黄较好。
第四：手感饱满，笋肉洁白为佳品。
从中医讲，冬笋味甘、微寒，具有滋阴凉血、润肺益气、解毒、养肝明目的功效，是一种营养价值丰富并具有医药功能的美味食材。 下面琦哥分享2道冬笋的做法，朋友们常给家人做，对身体十分有益处。
一、推荐做法：【腊肉冬笋】
需要食材：冬笋2根，腊肉2两，生姜，小米辣2个
需要调料：食盐，料酒，生抽，白糖
1.准备好2个冬笋，按照上面的方法挑选2个质地细嫩的冬笋，割一块大约重2两的带皮五花腊肉，洗干净2个小米辣，一小块生姜备用。
2.因为腊肉比较咸，切片之前要用清水浸泡1个小时，换水清洗干净后切薄片备用。冬笋洗净剥掉外壳，切去老根，留细嫩的茎，切成3毫米的片备用。生姜洗净去皮切末，小米辣切圈备用。
3.起锅烧水加1勺食盐，水开下入冬笋片焯烫1分钟捞出，沥干水分备用。 冬笋含有草酸，跟菠菜差不多，必须要焯水去除，否则影响钙质的吸收，以及流失锌元素。
4.锅内烧油，下入腊肉小火煸炒，煸炒出香味，煸炒出五花肉的油脂，让腊肉呈透明状态。
5.下入姜末和小米辣炒出香味，趁热烹入料酒去腥增香，加入冬笋片翻炒均匀，加入适量的食盐，生抽，白糖翻炒。
6.加入一勺清水，加锅盖焖2分钟，待汤汁收浓减少，即可出锅食用。
二、推荐菜谱：【油焖冬笋】
需要食材：冬笋2个
需要调料：生抽，老抽，老抽，香醋，白糖
1.买两个饱满的冬笋。
2.把冬笋去掉外壳，切去老根，再把外面纤维比较硬的地方削去一些，把细嫩的冬笋中间破开，再切成片。
沸水锅中加入食盐，下入冬笋片焯烫30秒，这样可以去除草酸和冬笋的涩味。 涩味是因为含有草酸的缘故，加少许食盐焯水后，就可以去除了。跟菠菜的道理是一样的，菠菜如果忘记焯水后，吃起来也比较涩，就是这个道理。
3.起锅烧油，加入冬笋片旺火翻炒，淋入生抽和老抽、香醋，这道菜不需要加食盐，干烧用老抽调色即好。
4.加入少许白糖，1勺清水，加盖焖3分钟后，等到汤汁收浓即可出锅食用。
【总结】这两道菜都不需要放鸡精或者味精、蚝油一类提鲜的调料，因为冬笋味道本身很鲜美。
