大家有没有发现，关于“ 谁是福建第一 ”这个话题，总是让人争论不休。
@《风味人间3》
阿球曾在 福建 呆过几年，可能谁也不会猜得到阿球对这里的执念。
比如清新而浪漫的厦门、满城古早味的泉州、宝藏海岛平潭、最被低估的美食之城莆田......
但今天我们不谈城市，来说个更好玩的，就是——“ 福建的面
”。
据阿球观察，真正的硬核的福建人，不是在泡茶，就是在 吃面 。
这里的面，可以用 ”豪气“ 二字来形容。
五彩缤纷，包罗万象 是它的代名词。
清晨，福建人会悠哉散步，向着街头巷尾的 面摊 聚拢。
雪白的瓷碗盛着满满浓郁的汤汁，以及 细长且弹力十足的面条 。 海蛎蛏子各种海鲜，油条卤蛋一样不能少 ，冒着腾腾热气，馋的人口水直流。
@图虫创意
@阿漫RFJM
细如蚕丝的 面线 ，无处不在的 卤面 ，更别说各式 泥鳅粉干 ......
各种缤纷食材，组成了一整个 面食江湖 ，让无数食客心驰神往。
山味、海味、微酸、软糯，火辣 ……这里的面食汇聚了福建人能拥有的一切滋味。
那么阿球今天就带大家看看—— 福建人吃面，究竟有多少种花样 。
包山包海包万物
福州的面究竟有多魔幻
@咖喱胡萝卜
谁也想不到，来了福建，刷新阿球认知的第一样美食，竟然是 “面” 。
之前我们所熟知的面都是以小麦或其他粗粮制作的条状物。
而在闽南地区，这里的面是 大米制成的宽、窄粉丝， 还可以用
鱼肉加工而成。
@图虫创意 挖哈
比如在福州，最有名的要属 连江鱼面 和 平潭马鲛鱼面 。
说起鱼面的历史，那可要追溯 上世纪六、七十年代 了。那时候连江出产的野生黄鱼 不仅量大质优 ，价格也是相当便宜。
@下厨房
一碗鲜掉眉毛的 黄鱼面 ，不仅薄，而且韧性十足，做法花样百出，可焖可炒。
加入 瘦肉、鱿鱼、香菇、黄韭芽 ，猛火翻炒，众多配料齐上阵，搭配 爽滑的鱼面 ，是视觉与味觉的双重享受。
而到了福州以西，会吃的建宁人琢磨出了另一种山河相间的滋味—— 南霞泥鳅粉干 。
/泥鳅粉干/
@《早餐中国》
泥鳅粉干，顾名思义，就是 泥鳅浇头的粉干 。
当地人会提前一天就备好数条肥美泥鳅，洗净后用食盐、红糟等调味。再以冷水将鲜活泥鳅入锅，加入 生姜、腌菜 ，一碗嫩滑鲜爽的泥鳅粉干就算大功告成 。
@《早餐中国》
泥鳅经过 家酿红酒、酒糟和调味料 灌醉，有酒香无土腥味，配合滑溜爽口的粉干，吸溜吸溜停不下来。
南霞牛肉粉 ：建国路11-5号
/拌面/
@阿漫RFJM
沙县的拌面 也值得一提。
与我们常说的馄饨，与两广的云吞、四川的抄手以及福州的肉燕、泉州的扁食都不太一样，沙县扁肉的肉馅筋道 有嚼头，酥香脆甜 ，让人赞不绝口。
@丁susu
当地人说正宗的沙县拌面才没有什么葱油拌面的吃法， 必须拌上浓郁的花生酱才是王道！
也不加酸豆角、萝卜干、花生碎、芝麻等辅料，最后淋上葱头油突出花生酱的香味。这就是当地人对一碗拌面的全部执着。
店铺 推荐 ：
李记沙县小吃 ： 李纲中路（近悬索桥）
沙县肥姐小吃 ：沙县滨河路
在莆田来一碗豪华卤面
面比料多，满满的热情
从福州一路往南，我们就来到了位于闽中的莆田。这里的 卤面 ，配菜可谓是丰富多彩，五彩缤纷。
莆田人总喜欢潜入充满烟火气息的小巷，来一份配料丰富的 莆田卤面 ，吃上一口，仿佛可以把 半个大海的鲜美 都装进碗里。
/莆田卤面/
@莆田文旅
都说是卤面，重点可就在“卤”上，非要形容一下，那便是河南的胡辣汤，面里放着满满的 干贝、虾仁、蛏干、海蛎 ……一碗落胃，那就是莆田人浓浓的乡情。
一碗看似家常的卤面，制作工艺相当讲究。需要 用文火熬炖几小时而成的浓郁高汤底 ，再加上烹制到鲜甜的地道海鲜， 满口浓郁鲜香 ，简直一口入魂。
tips：江口是卤面起源的一个镇
蒲乡汇卤面
常规版经典卤面
阿球来的市区这家店两个年轻夫妇经营，再请来江口卤面老师傅掌勺， 成了新兴的后起之秀。
阿球和朋友一起尝试了两份， 常规版面条有韧劲 、 汤汁浓稠入味 ，海鲜加上提鲜的红菇，格外鲜美。
还有这碗传说中的 “莆田最贵的卤面” ——高级海鲜卤面。
有50-200元的跨度可以自由选择，最贵的光是新鲜的海鲜配料就能装满巨大一碗，下锅前就足够食指大动。
丰富豪华的海鲜配料并没有想象中那样喧宾夺主， 反而让整体的满足感翻倍，总体性价比还是相当高的。
现场也有不少当地人点名要吃这个呢，想尝试“升级版”卤面的话可以试试。
这家店还能吃上各种地道 莆田特色小吃 ，如果想要一次吃到各种风味是不错的选择。
阿球尝试了 长得像甜甜圈的套肠 （最有名的话要找度尾红猪套肠） 、 干炸荔枝肉、紫菜炸海蛎 ，最爱看起来像是宫崎骏动画里煤炭球的紫菜炸海蛎，酥香鲜甜！
（汉庭店）：延寿南街与天妃路交叉口1181号
其他推荐：
娘妈卤面： 塘北街隆恆财富广场3号楼2层；性价比很高的卤面馆，还可以点到其他特色菜
华记江口卤面： 城厢区凤凰路59号名女人街对面；地道20老店，除了江口卤面、海鲜卤面，还有莆田当地人偏爱的风味小炒
/妈祖面/
老蒲鲜的妈祖面
作为妈祖文化的发源地，面点代表自然少不了这一道妈祖面。
把香菇、黄花菜、油炸豆腐条放一起熬汤，汤汁浇面上；加工过的五花肉、鸡蛋、紫菜、花生仁等，点缀其上， 色、香 、味俱全。
/芋蛋面/
爱吃面的屏南人借此机会大显身手，加入家中常备的番薯，一顿蒸搅切煮，再 拌入牡蛎和芹菜 ，就算大功告成。
除此之外，西北地带的武夷山紫溪粉也相当美味，和桂林米粉有些相似，但又透着些许韧劲儿，酸酸辣辣，很是开胃。
品味漳泉二州离不开一碗面
知名老店要吃上还得碰运气
面线糊 ——肉和碳水的完美融合，泉州早餐的王者。
清晨，伴随着缭绕与香火气息，一碗热气腾腾的 面线糊 ，便开启泉州人的一天。
@食贫道
清晨，伴随着缭绕与香火气息，一碗热气腾腾的 面线糊 ，便开启泉州人的一天。
它看似简单，制作起来却极为讲究。 猪骨与海鲜熬出的高汤 ，再加入捻碎的面线，最后用粉浆勾芡、搅拌炖煮，直到面线彻底软烂，才算大功告成。
醋肉大肠剪碎垫底，舀一勺热乎的面线糊往里一烫。
吃前用筷子夹一段油条摁进汤底 ，那鲜甜爽滑劲儿，简直比万能的鸡汤还要治愈~
兜兜转转，阿球决定回归这家老派 水门国仔面线糊 ，在骨头汤的基础上，加入鱼虾等海鲜， “糊而不烂，清而不浊，鲜美可口，香飘四溢。” 深受当地食客的喜爱。
地址：水门巷19号
/卤面/
@图虫创意 Kilo
去漳州，首先要尝一碗面，而面食代表一定是其 卤面 。
将肉、菜、海鲜等多种配料炒熟后，倒入猪骨汤及各种辅料，煮开制成卤汤。
面则一定要选用碱面 ，质地有些粗糙，清爽弹牙、柔韧带，感觉有一种魔力勾得人停不下嘴。配料 虾仁、鱿鱼干、豆芽 等等，再加蒜蓉醋、点胡椒粉提味就好。
@吴瑜琨
漳州人吃卤面还要额外添加卤料，人气店，饭点用剪刀剪卤的声音断不了。
黄金搭档当然也少不了大名鼎鼎的五香卷 。在厦门广受好评的阿杰五香，其实也是漳州口味。
精选猪肉，混入荸荠碎、葱 等丰富口感，加薯粉和水搅成浆糊状，包入豆腐皮下锅油炸，油香和肉香混合出一种极致的美味。
店铺推荐：
阿芳卤面 ：延安北路中闽百汇尚城隔壁
当凤宫卤面 ：新华东路559号（传说只有老漳州才知道的卤面店 只收现金）
达聪小巷五香面
@微博-戴大大大Mei
刚说了卤面，现在来说一下漳州狂野的 手抓面。
漳州传统的手抓面，是用面粉裹着油炸豆干， 浇上沙茶酱、花生酱、甜辣酱，再配些炸食、卤味 ，抓在手中大咀大嚼。
（但可能因为过于“狂野”，这种吃法现在已经很难见到了。）
@图虫创意 挖哈
而现在漳州的手抓面，是将冷却好的面饼用剪刀剪成块，放入盘子里， 浇上酱料，另配炸物一起食用 。
除此之外还有极具闽南风情的—— 蚵仔面 。足足的海味，用番薯粉裹着蚵仔（海蛎）和面同煮，随意撒些蔬菜丁， 滋味极其鲜美 ，是当地人最惬意的宵夜之一。
地址：新华南路文昌门对面小区后巷内
原北京路松树干拌面店
@钻石山小霸王
一家长期要排队，攻略必出镜的网红老字号。
面条依旧是碱面，另有 大肠、猪蹄包、猪皮、豆腐 等卤料可以添加，想吃得丰盛还是简单都随你。
不过因为是甜口的拌面，不耐甜的可能到最后承受不住。建议配一碗汤解腻。
地址：北京路275-9号
/沙茶面/
@微博-夏小木家的酒窝君
沙茶本是东南亚的混合香料。 在远赴南洋谋生的厦门人的推动下，渐渐被改造成了地道的闽南味。
原产地的沙茶，辣味十足，但福建人并不能吃辣，就因地制宜 大大降低了辣味 ，再加入大量油炸花生碎提味。
@蔡小乖
用 比目鱼、长身鳊 ，跟 焙炒过的花生碎 等作料一起慢炖细熬，成就了闽南沙茶。
把碱水油面放入笊篱，下开水锅烫熟，捞到碗里，各种新鲜的 膏蟹、海蛎、筋道的肉丸、鱿鱼、猪肝 随便选。最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一碗好看又好吃的沙茶面就做好了。
或者浓稠或者清淡，有的辣味突出，有的则比较中和。
可以额外加料，最受欢迎的一定是 豆干和瘦肉 ，挂了满满的汤，更加有味道。
不太能吃辣的人还可以半卤汤半沙茶汤，口感更丰富。
店铺推荐：
明建沙茶面 ：南坑街道腾飞路561-2号
正宗沙嗲面 ：石码镇港口里东贸市场大门口斜对面
/贼婆面/
@傲客城市菜单
诏安贼婆面，其实就是清汤面， 因为创始人别名贼婆而得名。
汤头超鲜美，会选用新鲜猪筒骨慢炖一夜而成的汤底，加入后腿肉肉蓉，等其慢慢沉淀出鲜味，撇去杂质和浮油，化作清澈见底、鲜美的高汤。
摄影 瑞雪@诏安县图书馆
面，也很讲究。 选用当年新收小麦磨成的精面粉，和面时不加一滴水，而是加入本地鸭蛋制成。入口鲜香四溢，一口入魂。
@秋白
关于福建人为什么这么爱吃面 ？阿球也不能完全说清。
也许是三四百年前的福建人，将异域收获带回家乡，继承了祖先们对于面食的追求。
包山包海包万物，福建人没有停下追寻美食的步伐。你如果不信，来 福建吃一次你就知道啦 。
