年夜饭怎么吃，最能反映一座城里的居民消费刚需。
媒体报道，株洲各餐馆年夜饭预订火热，其中包厢更是紧俏，大厅用餐价格一般从1200元左右起步，包厢消费则达到1800元以上。
与此同时，一些餐馆提供的预制菜也受到不少消费者欢迎。
到店和到家，株洲的这顿年夜饭就有了不一样的韵味。
事实上，这也是一个全国普遍现象，背后折射出来的消费刚需也十分明显。
下馆子，作为近十年里年夜饭的变迁方式，代表着消费者的钱包充盈，且用仪式感来达成阖家团圆的节日氛围。
为何此刻通过预制菜的方式，年夜饭又开始回归家庭了呢？
从年节意味上来看，在家吃年夜饭自然是最具有仪式感的形式，只是苦了家中大厨，更是众口难调。
预制菜作为2022年兴起的新消费赛道，则达成了到店和到家过年的口味融合。
菜品选择性更强，是预制菜的制胜之道。
作为电商长尾经济的一种呈现，预制菜的选择几乎可以囊括大江南北各种风味。
过去在春晚上听相声报菜名时被激活的饕餮欲望，通过生鲜电商、社区团购等形式，以冷链物流完美送抵家门口。
山西林香斋的药膳鸡、广州陶陶居的麻皮乳猪、上海绿波廊的生爆鳝背……
原本以“家常菜”为主的预制菜，如今也开始涉及如地方特色美食等更多细分领域。
但凡有个什么想吃想点的，都能通过预制菜变成到家的年味。
如此一来，钱未必少花，但就比昔日下馆子吃年夜饭时那种价格老贵、菜式老少、年年几个现菜、次次都像赶集的餐厅年夜饭，又多了一些年味、风味和趣味。
数据更有说服力，在叮咚买菜上，同比去年，年夜饭相关菜品销量增长500%。
年夜饭作为一种消费刚需的走势，业已成型。
甚至于在年夜饭的孵化效应下，以后会越来越成为一种日常餐饮的常态。
餐饮业慌不慌？
是否有当年面对美团、饿了么托起外卖长尾的洪流时，那般不知所措？
或许，危机之中、机字才要划重点。
在面对参与到外卖的小门店的激烈价格比拼之时，这将是让大餐馆的翻台率立马翻番的大机缘。
无他，预制菜总归有门槛，无论制作工艺、菜品菜色和口味，均需类似标准工业流程一般达成统一，这也是为何目前只有大餐馆和生鲜平台才能参与的原因之一。
同时，预制菜意味着延伸的餐桌，餐馆无须扩张门店，就能让消费者家里的饭桌变成自己的翻台率。
更为重要的是，这个翻台率，还可全国扩张。
福州佛跳墙就是借此跳出了地域藩篱和制作难题，在近几年走向了全国。
敢为天下先的湘菜们，岂能再慢半拍呢……
刊载于《株洲日报》2023年1月18日“天台时评”专栏，刊载时有删节
作者 张书乐，人民网、人民邮电报专栏作者，中经传媒智库专家，资深TMT产业评论人
