近日,新加坡公众可能无法买到新鲜鸡肉,鸡肉价格也将上涨。新加坡民众调侃,我们以后吃到的海南鸡饭也许是这样的。
2022年5月25日,新加坡《联合早报》报道,由于马来西亚下个月禁止活鸡出口,新加坡生鲜鸡肉供应短缺。目前冰冻鸡肉的库存撑不到一个月,庙弯巴刹的一位生鲜鸡肉摊贩表示,他们售卖的鸡肉都是从马来西亚进口,如果供应链不足只能暂时停业。
对于新加坡而言,相比其他肉类,鸡肉会是百姓家中首选,无论如何都要买到鸡肉。这也使得多年没有涨价的生鲜鸡肉在过去两个月增加近四成。如果每公斤的价格再涨1元多,售卖的鸡腿要涨2-3角。
海南鸡饭连锁餐饮业表示,目前观望态度,也没有打算以冰冻鸡替代。但餐厅售价会有一定的上涨。新加坡肯德基也在寻求应对方式减少此次影响。
俄乌战争和疫情也没有让鲜鸡供应链出现问题,此次为何突然失控?
由于气候变化、作物收成欠佳、地缘局势发展以及他国影响,更重要是汇率波动导致饲料价格飙涨使得养殖业者无利可图。天气炎热,影响鸡的胃口和成长速度也是重要原因。
鸡肉,全世界人民食用最多的食材,无论中国还是国外,餐饮行业尤其喜欢用鸡肉作为招牌食材。
在我国,一款鸡肉主打的单品可以成就几十种餐饮业态,炸鸡排店、黄焖鸡米饭、卤味、韩国炸鸡和海南鸡饭等,鸡肉涨价会影响餐饮业的半壁江山。
两年疫情已经让我们餐饮行业面临了不少挑战,对食材的成本选择及把控,食材的供货稳定考验着连锁餐饮人,餐饮人要做到未雨绸缪,修炼内功对目前的我们更重要。
信息来源:CTC餐树咨询-上海鸿雷企业管理有限公司