导读：河南烩面胚的详细做法，牢记3揉4醒，用普通面粉就能轻松搞定
说起河南的美食，大家第一印象想到的就是河南的烩面，烩面现在俨然已经成为了河南这座城市的名片，更有许多网友调侃说，到河南不吃烩面等于白来！
河南烩面讲究汤鲜味美，面条劲道，烩面的面汤大家都知道用的是牛肉汤或者羊肉汤，但是烩面胚很多朋友却不知道是怎么制作的，因为烩面非常劲道爽滑，而且还可以抻的特别长，所以很多人认为做烩面用的面粉是高筋面粉，实则不然，烩面劲道爽滑的秘诀在于揉面技巧，而不在于面粉！
这里就给大家分享一下河南烩面胚的详细做法，牢记3揉4醒，用普通面粉就能轻松搞定，一起来看看吧！
烩面胚我们用家里的普通面粉就行了，为了让烩面口感劲道，我们在500克面粉里边加入3克食盐、0.5克食用碱，搅拌均匀。
接下来分多次少量地加入凉水，搅拌成无干面粉的大面絮，面粉和水的比例控制在2:1左右。
把棉絮按压在一起，然后揉成一个面团，盖上保鲜膜醒上5分钟。
醒发好之后，继续揉面5分钟，然后再次醒面5分钟，如此反复揉面3次，醒面3次，直到成为一个非常光滑的硬面团就可以了。
接下来根据你想拉烩面的长度以及厚度，分成面剂子，因为我是自己在家吃的，分得面剂子比较大，大家可以分得小一些。
面剂子用擀面杖擀成一个长条状的面饼，面饼不要太厚也不要太薄，用筷子在中间压一下，拉的时候容易分成条。
接下来在面胚的两面刷上一层植物油，刷油可以起到锁住水分，防止粘黏的作用。
刷完植物油的面胚放在一起，用油纸或者保鲜膜包起来，继续醒面30分钟，让面胚有个松弛的过程，这样子就完成了3揉4醒的步骤。
大家可以看到，普通面粉经过3揉4醒之后，也可以拉出来很长的烩面，烩面的厚薄根据自己的口味决定就行了，我感觉还是稍微厚一点的口感更好一些。
煮烩面的时候，开水下锅，一次下入拉好的烩面，等到水再次烧开之后，下入青菜，煮至断生，连同烩面一起盛出来就可以了。
煮好的烩面不仅可以做羊汤烩面，用来拌大盘鸡的汤汁更是一绝，特别的美味，还可以做成烩捞面，炒烩面都是可以的，总之学会了拉烩面，再也不用费劲去做手擀面了！
朋友们，你们爱吃烩面吗？如果你也爱吃烩面，不妨试试这种方法，自己在家做烩面胚，无添加更健康，赶快行动起来吧！
