北京海淀区的一家和番丼饭牛丼饭专门店，在商场因为大环境因素生意惨淡的情况下，这家店依然实现了流水稳定、客源充足的盛况。
据了解，原先这家店生意非常不错，店内座位午高峰基本都是座无虚席，店门口区域的公共餐座上也站着等餐牌...
现如今，在商场美食城其他品牌生意都不理想的情况下，这家店如何通过外卖成功破局并实现增长，它有什么不为人知的秘诀？让我们一起了解这家店的老板的传奇故事，他就是和番丼饭北京海淀区的加盟商张总。
因为大环境的影响，在商场本身客流无法改变的情况下，就要想办法从其他地方获取流量，从商场非本身流量内寻找增量！张总讲到，他们门店营业额能有现在的成绩，主要还是来源于外卖平台的流量和单量的增长。
一方面，如今的消费场景需要注重外卖，张总认为这几年的外卖经过不断的发展在加上大环境对人群的限制，在人们生活以及工作中，外卖已经成为顾客就餐非常重要的途径，外卖更能适应当下的消费场景，也能满足更多的消费者需求。
另一方面，门店所处商圈的特点。张总门店所处的商圈，经过总部团队分析调研，发现商圈处于写字楼以及居民区中心地带，消费人群不但有上班族也有周围的常驻人口，就算有大环境的影响，通过外卖也能弥补门店堂食的不足，更能适用商圈特性和人群，也成为了门店流水增加的来源。
不止如此，外卖和堂食之间也有相辅相成的作用，外卖其实就等于门店的线上+线下的广告，起到了营销推广的作用，很多的顾客都是因为看到了外卖包装或者同时线上消费等情景选择到店打卡的，因此也带动了门店堂食流水的增长！
在张总和总部的的密切配合下，他的门店从起初的主营堂食到如今的外卖为主堂食为辅，门店流水强势增长，但我们问到怎么样做好外卖时，张总分享了自己的经营诀窍：
第一，提升外卖平台门店曝光和门店评分。众所周知，店铺在外卖平台上的排名和曝光，是会直接影响顾客能不能看到我们的门店，而店铺评分则是很直观的影响顾客对门店的评价和认可程度。因此，在提升外卖平台排名曝光方面，张总首先是做了竞价推广，大幅度提升了门店的曝光，从而拥有了更多的客流量。
外卖平台评分方面，张总非常重视出餐的品质以及顾客的评价，通过高标准的餐品品质，收获了线上顾客的一致好评，当然，偶尔遇到差评后都是第一时间做回访，贴心的帮客户解决问题，因此，也很大程度的提升了顾客对门店的好感度，也提升了外卖单整体的好评数量，从而提升店铺的线上评分。
第二，总部专业团队辅助平台运营，自己省心省力。张总说到：和番丼饭总部运营人员经常会帮门店做运营分析，遇到问题都是及时解决，也会经常和他沟通门店流量的各类问题，使得自己对外卖流量的专业知识也很大程度有了提高；包括线上店铺的装修、新品上新、活动设置等等，都事无巨细的全力辅助，这些才是实打实的让自己的门店在短时间内有了这么大的提升。
第三，和番丼饭品牌拥有不俗的外卖属性。和番丼饭餐品都是标准化出餐，出餐速度很快，午高峰虽然订单比较多，但也丝毫不会影响出餐的品质和速度，菜品种类丰富且口味富有特色、卖相好，对于外卖这部分人群有很大的吸引力，这样的品牌优势，才使得门店能够通过外卖逆风翻盘。
随着餐饮行业消费环境的改变以及大环境的不定因素，外卖显然成为餐饮店不可缺少的运营渠道，外卖带动堂食，堂食辅助外卖，张总通过外卖的强力输出让门店短时间内扭转颓势并实现了流水增长，也大大提升了门店在大环境下的抗风险能力。
谈及未来，他自信且期待的表示：二店已经在选址当中，同时也在筹备三店和四店......
