翻开全世界人民的食肉地图，唯独中国人对驴肉爱之有加，因其鲜美异常，并冠以：“天上龙肉，地下驴肉”的形象比喻。中国人饲养驴可追溯到四五千年以前，温驯善驮负的性情，让它逐渐成为古代重要的牲畜。除此之外，它还为古人提供了一大肉食来源。自古至今，驴肉都是清淡鲜美，既没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，属于走兽之上品。因其滋味鲜美又加上稀少，所以驴肉一直都显得很珍贵。
随着新时代的发展，国民的生活越来越好，驴肉这种珍稀食材也逐渐走进了大众的餐桌。在其众多吃法中，驴肉火烧最为平常，也最为广大吃货之接受。小麦和水激情碰撞，经过高温炙烤，变成酥脆的火烧。新鲜驴肉提前加入各种香辛料焖煮好。将热乎的火烧和烂糊的驴肉合二为一，瞬间变成一道河北的地道美食。鲜香酥脆，肉食感很足，往往都是还未入口，早已是口水直流了……
在河北，驴肉火烧分为两个门派！一个是“河间派”一个是“保定派”。
河间驴肉火烧历史悠久，当年清朝乾隆皇帝下江南水旱两路必经河间。一次错过住处在农家借宿，农家为了让皇帝吃得舒服，便把煮制的驴肉加到层次松软的火烧里。乾隆皇帝吃过后对此大加赞赏，问农家此为何物？农家人如实回答：“大火烧加驴肉”。乾隆帝大喜，随差人在河间修建行宫，只为饱食河间驴肉火烧的美味。皇帝回宫后对此还念念不忘，谴大臣来河间寻觅做驴肉火烧的农家进宫，称为御厨。
保定驴肉火烧的由来：据说其发祥地为保定市徐水区漕河镇。相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为主，盐帮以运盐为业。双方经常为了争地牌大动干戈。最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴肉兴起，名吃由此而诞生。
河间的驴肉火烧是长方形的，而保定的驴肉火烧是圆形的。同样都是口感酥脆，驴肉酥软可口。随着名气越来越大，驴肉火烧的店铺也在全国开花，不管是商超里面还是菜市场周围，亦或是高楼林立的大厦夹缝里，经常看到卖驴肉火烧的店铺。生意都非常的火爆，排队等餐的人不在少数。但是，近几年驴肉火烧的店铺貌似越来越少了，就算是开门营业，店内也是寥寥数人。这是为何呢？风靡全国的“驴肉火烧”，为啥没人愿意吃了？小简同学认为是，这3个原因赶走了顾客！
1：以次充好，用假驴肉来冒充真驴肉！其实，在餐饮行业这都属于公开的秘密，像飞哥所说的“科技与狠活”在每家店铺基本上天天都会上演。我们都知道驴肉因为稀少，所以价格很高。这就让一下不良商家起了歪心，用其它肉替代驴肉，比如马肉，鸭肉等等，如果吃起来味道不对怎么办？那也很简单，来点“科技与狠活”就能轻松搞定。这也是应了那就话：“鱼香肉丝里没有鱼，驴肉火烧里没有驴肉”。
2：要价太高，性价比太低，不接地气，不是所有消费者都能接受！咱们先抛开驴肉的真伪不说，就算它是真的。早些年一个驴肉火烧6块钱，7块钱，两个火烧一碗驴汤，也就是十几块，吃得暖和又舒服。现在呢？一个火烧最低10块，贵一点的12块，15块，一顿饭下来30块钱打不住。这也太不实惠了，对于工薪阶层来说，这种“奢侈”的早餐，偶尔尝尝鲜就行了，经常吃谁也扛不住。
3：不正宗，传统手艺丢失，口感疵，滋味差。对于很多食物，除了当地基本上就很难吃到正宗的。驴肉火烧也是这样，正宗驴肉火烧制作非常讲究，选料，浸泡，焖煮，调味，改刀，再到火烧的制作，每一道都有着严格的工序和要求。而现在的驴肉火烧店铺，为了提高效率，降低成本，偷工减料摒弃了最传统的做法，所以导致做好的驴肉口感疵，滋味差。
其实不止驴肉火烧，很多经典小吃都面临被淘汰的境地，如前些年爆火的沙县小吃，兰州拉面，正新鸡排，狗不理包子等等。大部分都是犯了，不够创新，不愿改进，为了一点蝇头小利欺骗顾客的严重错误。到导致其搬起石头砸自己的脚，生意越做越差。如果想要再次得到消费者的认可，应当以消费者为中心，选用真材实料，价格在合理之内，也许还有逆风翻盘的一天吧！要不然，真够呛……
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