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被趣店CEO爆炒的预制菜,凉了吗

期望能为全球数亿消费者提供方便好吃干净食品的“野蛮人”罗敏,在预制菜领域没有尝到一丁点儿甜头。近日,趣店方面表示,在评估当前的市场状况后,公司计划削减预制菜项目上的投入,将进行裁员、同供应商终止合作、清库存等一系列措施。

从高调杀入预制菜行业,到精简业务规模,趣店CEO罗敏的短短50天经历,浓缩了一个公司业务从兴到衰的全过程。而此前陆正耀的舌尖工坊和贾国龙功夫菜也如今也出现一些问题,预制菜的虚火或许正在慢慢退却!

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趣店缩减预制菜业务

此前, 趣店发布了 2020年第二季度财报。财报显示,趣店第二季度总营收为1.05亿元,与去年同期的4.12亿元相比,同比降低74.4%。值得注意的是,第二季度趣店的销售和营销费用同比增长82.6%,高达5320万元,而去年同期则为2910万元。 高额的支出 主要是由于与预制菜业务相关的营销费用增加。

在财报中,趣店表示,在评估当前的市场状况后,公司计划削减预制菜项目上的投入,将进行裁员、同供应商终止合作、清库存等一系列措施。据了解,今年4月,趣店发布公告表示进军预制菜行业,并将预制菜价格定在12.9至44.9元之间。然而,在全面进军不到2个月后,却听到了“削减预制菜项目”的声音。

此前,罗敏着力宣传其趣店预制菜业务。七月份,罗敏在抖音上用一分钱的酸菜鱼和免费的iphone赚足了消费者眼球。有数据显示,这场直播19小时,带货2.5亿元,罗敏账号单日涨粉近400万。随即,罗敏宣布开出10万线下门店的计划,并且在2022年年底要开出10000家门店。

然而,趣店的热度维持不久之后,随着校园贷的发家史被“扒”出。罗敏和趣店开始走下坡路。

8月3日,罗敏的个人微博账号被清空,相关微博内容均已不可见。其抖音账号在经历 10 天掉粉 20 万后,也删除了大量关于罗敏的视频内容,并更名为了 " 趣店预制菜 ",隐去了罗敏个人元素的露出。而“趣店预制菜”和“趣店生鲜旗舰店”的抖音账号已停播多日。这两个抖音账号曾在8月14日之后停播,于8月24日开启直播。几天后,又在8月28日再次停播至今。

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谁都玩不转预制菜

在趣店宣布缩减预制菜业务后。一些声音表示,现在的结果多半由于罗敏此前的校园贷发家史,让消费者对此失去了信任。实际上,趣店做不好预制菜的主要原因是品质问题。趣店目前主要是以代加工模式,在质量方面,有媒体对趣店预制菜进行实测,拆箱后发现,预制菜内的肉制品、蔬菜、配料、酱包等内包装袋上的保质期与外包装袋上 “三天保质期”都不相同,其中最短保质期4天,最长保质期可达12个月。不仅如此,内包装袋标示的保存方法也不相同,有些是常温保存,有些则需要-18℃冷冻保存。

综上,加之此前罗敏的校园贷风波,人们在反对的同时,也难免不会觉得罗敏入局预制菜,存在割韭菜的可能。

另一边,陆正耀的预制菜品牌“舌尖英雄”日子也不太好过。舌尖英雄此前被曝于北京开设的首家店铺关闭,而其他地区门店开设的情况也不容乐观,无法盈利的问题困扰着不少的加盟商,舌尖英雄关店事件频发。计划6000家的开店数量的野心,受到来自现实的打击。

数据显示,截至8月底,舌尖英雄门店数量不超过300家,仅几个月的时间门店数量骤减,强势进军预制菜赛道的舌尖英雄,发展却不尽人意。

作为最早入局预制菜的西贝,2020年国庆节,以创始人名字命名的“贾国龙功夫菜”第一家门店,在北京世纪金源购物中心开业。门店内没有厨师和厨具,所有的菜品都是半成品,顾客点单后,可以外带也可以选择将菜品加热后堂食。

原本在北京有8家线下店的贾国龙功夫菜,已经有多家陆续停业。2022年8月10日,贾国龙功夫菜在北京的首家“体验店”开业,但仅营业半天时间就被临时叫停。

有资料显示,如今贾国龙功夫菜现有门店数量只有3家,分别为北京畅行寰宇时趣店、北京世纪金源店和北京首钢店,但其中首钢店也未显示营业信息。客服回复用户问询称,关店是因为“房租到期”。

对此,贾国龙他回应功夫菜的关店质疑时表示,“这不是错,是一次有价值的试验,西贝在预制菜赛道完全没有优势,也不想成为预制菜公司。”他还透露,2020年西贝的餐饮业务量约为50亿元,功夫菜的业务量占比约为10%。

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预制菜只适合B端吗?

众多企业预制菜屡屡受挫后,互联网上一些声音认为,预制菜在 C端注定不会长久,未来预制菜主要还是服务B端。《零售圈》此前发布的《预制菜需要远离资本》中,通过市场分析,如今预制菜B端市场和C端市场的比例为8:2,B端市场发展平稳,不少上游和中游实力玩家开启了多元化布局。

从行业来看,预制菜在B端上的商业逻辑与C端有着不同。以B端为代表的餐饮企业,通过专业分工尽可能做到规模效应最大化和成本最低。一方面菜制品需求量大而集中;另一方面菜品消费多为荤菜,附加值高,也易冷冻储存,中间加工环节繁杂,用预制菜替代更有效率。而C端则是懒人经济,烹饪小白和单身群体的不断扩容,为预制菜从B端转向C端提供了发展空间。加之疫情的不确定性,省事便捷的预制菜让任何人实现了“在家下馆子”的自由。

综上,由于C端市场尚处早期,并且消费者还不能完全接受,如果想跟上预制菜的浪潮,入局B端似乎更加保障。新入局的顺丰和格力,也是看向了B端。

此前,顺丰宣布将入局预制菜领域,据报道,顺丰将推出预制菜行业供应链解决方案,通过构建三位一体的解决方案打通预制菜产业的全链路,为预制菜企业提供从线上业务到线下场景的供应链解决方案,解决预制菜行业的食品安全、库存积压、运营成本等一系列难题。格力方面,董明珠在珠海市预制菜产业发展的座谈会表示,结合企业自身优势,格力电器将成立预制菜装备制造公司。预制菜装备制造公司将注重研发、生产和运销服务,为预制菜产业发展提供技术支撑。

综上,预制菜真的只适合B端吗,也不尽然。如今一些面向C端的预制菜企业,已经获得了消费者的认可。比如“速冻大王”安井食品,旗下冻品先生品牌,在C端市场已经取得了亮眼的成绩。据报道,2022年,中国预制菜领域曾有54.3%的受访者购买过冻品先生的酸菜鱼产品。

2021年9月登陆A股的千味央厨业开发面向C端消费者的产品,并创立了“千味小厨”品牌。有数据显示,2022年上半年,千味央厨的“菜肴类及其他产品”业务录得营收0.85亿元,同比增长134.99%。财报中称,公司菜肴类增长的核心是“蒸煎饺”产品带来的销售增量,其单品销售收入增幅达到了202.81%。

预制菜是否只适合B端,《零售圈》认为,如今在行业的发展阶段,一切结论都为时尚早。预制菜从田间地头到消费者餐桌,是一个全产业链项目,是农业向工业的产业链、供应链、价值链的延伸。无论是否适合哪段,对预制菜来说,都还有很长的路要走。

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