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都说夏天和烤肉最配。随着夏季温度的上升，烤肉这个品类也悄悄火了起来。
不过，和往年总是流行日韩烤肉不同，今年流行的烤肉品类带点东北的“嘎嘎味儿”，是源自东北齐齐哈尔的地摊式烤肉，也称地桌烤肉。
01 网红地摊烤肉
东北烤肉“扛把子”
如果要问中国哪里的烧烤最好吃？东北的烧烤绝对能出来一战。
“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”，烧烤是东北人生活的烟火气，世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿！
炎热的夏天，几个人一张桌子，支个炉子，若干个小马扎。一边吃烤肉，一边谈天说地，好不热闹，既有大排档的烟火气又不失都市嘈杂生活气氛的烤肉，这就是东北烤肉的魅力。
最近，餐饮O2O发现， 源自东北的地摊烤肉正不知不觉占领全国，成为烤肉界的一股新风潮。
企查查数据显示，截至目前，全国范围内企业名称或经营范围包含烤肉的相关企业数量约为22.6万家，其中有8.3万家是最近三年注册的。 而这其中，包含地桌烤肉、地摊烤肉的企业正呈高速增长状态。
抖音搜索“地桌烤肉”、“地摊烤肉”相关话题， 加起来也有三千六百万多的播放量。 打开小红书，相关的“地桌烤肉”、“地摊烤肉”笔记， 也已高达七千多篇左右。
这些 地摊烤肉店基本都打着“正宗东北烤肉”旗号， 要么老板是东北人，要么老板娘是东北人，真假谁也没法分辨，口音中总带着一股“嘎嘎味”，服务非常热情。
产品也是“东北特色十足”， 大盘的五花、半斤足量的牛肉、腌制好的梅花肉，还有肥牛、牛肋条，各种青菜，再加上东北烤肉特色的酸菜，有的门店甚至加上了冻梨等东北小吃，地域特色非常鲜明。
而且，餐饮O2O搜索资料发现，这些地摊烤肉同时呈现以下几个共同点：
1、 选址基本在街边或者社区内
既然是地摊烤肉，自然不可能开进购物中心， 社区街 边位置或者路边才是地摊烤肉打开的正确方式。
平平无奇的路边转角处，或者人员汇聚的社区街市里，亮眼花俏的霓虹灯一开，粗狂中带着东北人豪放特色的大招牌，立马就变得精致起来。
疲惫的都市人忙碌了一天，正好可以邀三五好友，一起点一桌特色东北烤肉，聚会喝酒，放松休闲一下。
2、 门店场景接地气，颜值高好打卡
与日韩烤肉装修偏向“高端”不同， 地摊烤肉门店内大部分呈现都是“市井风”、“怀旧风”“工业风”等风格主题。
大板凳、马扎子、赤裸的水泥墙壁，闪烁着霓虹灯光的招牌再加上冷硬十足的工业风桌子、肉铺一样的摆满肉的肉摊子，刻意做旧的招牌，构成地摊烤肉的核心场景元素， 不仅颜值高，还非常接地气。
再配合着店门内满满坐着的客人，喧嚣热闹的气氛，浓郁的肉香气混合着烤肉带起的烟火气，烟火中时不时还能看到墙壁上写的 “大碗喝酒，大口吃肉” 等东北味儿的豪放文案， 瞬间就有一种真的在路边摊吃烤肉或者吃大排档的赶脚。
除此之外，还有少部分地桌烤肉店干脆放弃“装修” ，直接走“破烂”风，越“破烂”就越显得亲民接地气。 火到深圳的破店，就是其中的典型代表。
叙利亚毛坯风的装修风格，裸露的墙皮，断壁残垣般的水泥墙，皱巴巴的招牌布，以及墙壁上大大的“破”字，无不在诉说着门店的“破”，成为了深圳不少年轻人的网红打卡地。
3、产品售卖灵活，性价比极高
既然是地摊烤肉，主打的就是优惠实在，自然价格不能太高。 人均大部分在30-50元左右，少部分开在一线城市的门店可能达到了80元甚至100元。
在抖音上搜“地桌烤肉”，相关的套餐便宜到简直令人难以相信， “团购99三人餐”、“39.9双人餐”、“四十几块钱够三个人吃”、“58元就能饱餐一顿”、“9.9元吃三盘肉”， 份大量足，让你吃到扶墙走。
而且，地摊烤肉售卖的方式也非常灵活多样，除了普通的菜单式售卖以外， 还有自助式的，代表品牌就是在家地摊烤肉。
走进店内，四周围绕的都是各种肉摊、菜摊，各种五花肉、牛肉、蔬菜随便拿，就像市集购物一样，取完结账直接吃，市井味非常浓。
其次就是称重式，代表品牌就是浑南的小野哥量贩式地桌烤肉，按两称重，童叟无欺，想吃多少称多少，选择度非常高。
极致的性价比外加灵活的售卖形式，让地摊烤肉这门生意，呈现出极强的成长性。
02 地摊烤肉生意
值 得入吗？
要想判断一门餐饮生意值不值得做，必须从以下几个点出发。
1：看品类，大品类更有潜力
在餐饮赛道中， 烧烤一直是一门不错的生意，刚需、高频、利润高，增长快。即便是疫情之下，恢复速度也是TOP1。
据国家统计局数据显示，2019年中国餐饮行业零售消费总额已达4.67万亿元，而2019年中式烧烤市场规模约为2200亿元，为火锅市场规模的40%。市场份额居于行业第二，仅次于火锅。
烤肉作为烧烤赛道中的细分品类，从2021年起热度就一路攀升 ， 甚至成了热门风口。 据数据显示，2021年，在美团和大众点评这两个平台，关于烤肉的搜索量增幅一度高达30.2%，位列全部关键词之首。
这是一门潜力很大的餐饮赛道，而且还是一门至今没有走出头部玩家的赛道。
曾经火爆的日韩烤肉热，如今已经慢慢熄火， 融合式地域性的烤肉正不断杀入主流市场。 东北烤肉作为我国最具特色的烤肉形式，未来必能走出区域，成为全国性的烤肉大品类。
2：看趋势，好生意顺应消费者需求
疫情之下，报复性消费已成为历史， 消费降级已成为主流趋势。
相比以前“高端大气上档次”的大牌餐饮， “小业态”“差异化”“性价比高”的地摊式餐饮，正成为消费者的新宠。
而地摊两个字天然就意味着“低价”、“亲民”、“接地气”、“看起来就不贵”、“谁都能轻松消费”，正适合当下对价格越来越敏感的消费者。
而且，相对于曾经那些“高大上”的烤肉店，地桌烤肉的体验感并无明显下降。
加热保温形式极具优势，周遭是推杯换盏、大口吃肉的豪迈氛围，以及与地桌“高度一致”的价格， 正是当下消费者“买得起”的烟火享受。
3：看准入门槛，门槛太低易红海
中国餐饮怪像， 即一旦某个品牌成功做出了创意品类，开辟了某个新赛道。很快，大量的餐饮人便会蜂拥而入，迅速将市场变成竞争激烈的红海。
大家都没有耐心去打磨自己的品牌和产品，只想走捷径快速盈利，追逐各种风口。 特别是在疫情之下，市场加速变化，餐饮人心里更是浮躁。
因此，餐饮生意的准入门槛很重要。 门槛太低，市场迅速红海，品牌根本没有时间打磨产品，难以形成竞争壁垒，很容易成为“被拍死在岸上的前浪”，为别人做嫁衣裳 。反而具有一定门槛的生意，更值得入手。
在这一点上，地摊烤肉虽然看似门槛不高，但区域性特色本身就是门槛。
除此之外， 部分地摊烤肉采用“东北+韩式”烤肉特色融合的模式 ，打造自身品类的差异化，也是一种不错的方法，代表品牌如：火炉火鳗排脏大排档。
小结： 将地摊与烤肉结合起来地摊烤肉，品类成长性好，门槛又不低， 而且顺应当下消费趋势，融合属性强，还可以做成“烤肉+音乐”、“烤肉+海鲜”、“烤肉+酒”等多种模式，的确是一门不错的生意。
不过，生意虽好，要真正做好这门生意并不容易。
毕竟，地摊烤肉最核心的优势就是 主题特色+极致的性价比， 即所谓的 又便宜又好吃又好玩，满足了消费者打卡、小聚和大口吃肉的需求。
但要想做出极致性价比优势，就必须尽可能压缩成本，这并不是一件易事。
大排档价格的地摊烤肉，很难在房租、人力成本上与大排档保持一致 。从目前已开的地摊烤肉店来看，大部分地摊烤肉都以室内经营为主，面积并不小，所需要的人力成本也不少。
而且，虽说地摊烤肉门店场景以接地气为主， 但“接地气”的装修并不意味着便宜 。装修界有一句话，叫做 新容易做旧难 。
特别是所谓的“废墟风”、“叙利亚风”等看似“破”的主题装修，装修成本比“普通门店精装修”更为昂贵。
最后，还有难以压缩的食材成本。与普通烤肉相比，地摊烤肉讲究的是东北人豪放式的大口吃肉，产品份量一般比普通烤肉更多。 在没有完善且成熟的供应链体系下，很难从食材上节省成本。
不过，这并不能否认，地摊烤肉依然是一门不错的生意。
毕竟，中国市场足够大，品牌只要有“差异性”，就有足够的机会在餐饮市场活下去。 机会所创造出的时间，正可以帮助品牌们探索出更好的品类成长模型。
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出品 | 餐饮O2O
作者 | 苏苏
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