近日，汪小菲自曝旗下餐厅亏损严重。其实，疫情下，餐饮店普遍开开关关，经营入不敷出早已经成为常态了。
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创，作者：洪君
疫情下，餐饮业究竟有多难？
今天，又有一个餐饮人“自曝”了。家底深厚的“餐二代”汪小菲在直播时直言，自己经营的餐厅深陷困境，亏损严重，上海等地的分店很可能要撑不住了！
汪小菲直播诉苦
餐厅亏损严重，每天开支几百万
受疫情影响，北京继续暂停堂食，不少餐企只能转战外卖，“明星”餐饮人汪小菲旗下的麻六记也是如此。
几天前，汪小菲发布了一条抖音，称这是麻六记第一次做外卖，同时晒出了麻六记的外卖菜品以及精美的打包盒等，呼吁粉丝“帮衬”。
在这则短视频中，汪小菲看起来还是比较乐观的。
然而，就在今天，却有不少网友爆料称，汪小菲近日在直播时诉苦，这几个月他开的餐厅很多都没法开门营业，每天啥也不干就要开支数百万，亏损严重，再不营业很可能就要撑不住了。
△ 张兰与汪小菲为麻六记剪彩。图片来源：汪小菲微博
据汪小菲透露，前两个月，他在北京又开了三家麻六记餐厅，其中有两家高档餐厅投资了5000多万，还有一家粤菜餐厅投资300多万。受疫情影响，现在这些店全部关门，响应号召只提供线上服务。
对此，他直言，还不到两个月时间这些钱全部打水漂，现在只有线上点餐每天的营业额，还不够员工工资以及高昂的店租。
同时，他也透露，自己在上海等地的分店，基本都是亏本状态，再不能开门营业，很可能就无力支撑了！
后续情绪平稳后，他才徐徐表示，遇到不可抗因素也是无可奈何的事，当下大家只能咬紧牙关一起坚持，希望能早日恢复到正常的生活秩序中。
疫情下，餐饮店开开关关
入不敷出已经成为常态
汪小菲的“哭诉”并非空穴来风。
据红餐网了解，汪小菲目前经营的麻六记、粤洱堂等餐厅，或主打川菜或主打粤菜，模式都比较重，各方面的成本不低，再加上麻六记此前大火，汪小菲火速将其扩张到了上海、成都等一线城市。
这一轮全国疫情多点爆发，他受到的影响确实可能比较大。此前，汪小菲的母亲张兰直播时也确实透露过，受疫情影响，汪小菲已经关闭了4家在上海的门店，每月亏200万。
另一方面，餐厅经营亏损，汪小菲也不是个例。疫情下，餐饮店普遍开开关关，经营入不敷出已然成为常态，处于风险区的更甚。
前不久，就有不少餐饮人在红餐网后台留言称，自家餐厅所在的地区已经暂停堂食很久了，最长的甚至有三四个月没有堂食。
一位苏州的餐饮人说，苏州从2月14日就开始有疫情了，期间就堂食了几天，后来上海疫情严重，苏州管控升级，又停止堂食至今，“都快三个月不给堂食了，每一天都是煎熬，也不知道什么时候是个头”。一位沈阳的餐饮人说，上半年他们只营业了几个月，有连续将近两个月的时间处于停业状态。一位济南的餐饮人说，济南3月底暂停堂食，至今已经一个多月了仍未开放。一位河北的餐饮人说，廊坊燕郊餐饮业2022年开始4个月了，堂食不到60天。
无法堂食，对很多餐饮店来说是致命的打击。因为，大部分餐饮店的账上并没有多少储备资金，都是靠赚到的钱反复流转，用赚到的钱去买食材、开店、发工资，而停业，就代表断粮。
收入断了，不用支出还好，但餐饮不是这样的。所有餐企都有一个无可逃避的成本，那就是房租与员工工资。不管你有没有收入，不管你开不开门营业，这两大固定成本你都必须支出去。
也许有人会说，门店不是还能做外卖吗？稍微了解一点餐饮的都知道，外卖收入其实是杯水车薪，长期只靠线上的一点外卖，很多餐企是难以为继的。
对一些模式较重、员工较多、成本较高的餐企来说，不能开堂食，线上的收入和每天的支出之间，更是一条深不见底的鸿沟，不可能填平的。
所以汪小菲说，再不开门营业，自己可能就要破产了，应该也道出了大批餐饮人的心声。
家底深厚的餐二代尚且无奈至此，普通餐饮人的境遇更加可想而知了。
不要不信邪，谨慎开店，放弃抄底
汪小菲这件事，还提醒了餐饮人一点：不要不信邪，谨慎开店，放弃抄底的幻想。
也许是看到麻六记的生意实在是红火，汪小菲火速决定将其扩张做大，一年之内就在全国开了十几家分店，分散在上海、北京、成都等一线城市，以求在品牌势能强劲的时候抢占市场。
其实，在汪小菲决定扩张开店时，就有粉丝劝他谨慎，说市场环境不明朗，还是小心为妙。如今一语成谶，受疫情影响，他在各地的门店都损失惨重。
不过如今，汪小菲已然意识到形势不妙，后续必然也会思考相应的对策扭转局势，在扩张策略上也应该会有新考量了。
疫情是悬在餐饮店头上的一把剑，餐饮经营态势始终存在不确定性。当下疫情多发的特殊时期，更是如此。
在这样不确定的环境下开店或是扩张，是非常冒险的，一旦中间哪一个环节出了问题，很可能就一朝回到解放前。
当然，这两年也有一些仍然做得很火的品牌，发展势头迅猛，但这些品牌背后，往往是一个巨大的专业团队在操作，往往还有大资本的身影。如果你的项目没有这样的背景和实力，也没有金矿银矿任烧钱，那建议你不要轻易尝试，先静观其变，把钱好好收起来，待市场好转再行动。
稳扎稳打，保存实力，活下去才是王道。尊重市场，别不信邪，别总以为自己是例外，别打抄底的算盘，别胡乱进攻新市场，别轻易开店。
