“春吃芽，夏吃瓜”，4道芽菜趁早吃，鲜嫩营养，补阳气强体质
老话说“春吃芽，夏吃瓜”，春天很多芽菜，都开始陆续生长，这个时候吃是最新鲜、最嫩的，也是营养最高的，如果错过了就要等等了，先不说芽菜，就单说韭菜，错过春天的，其他季节的都不好吃。
春天，4道芽菜要趁早吃，营养高味道好，口感鲜美，补充维生素，无论男女老少，对身体好处多多，为身体补足阳气，脾胃强肝脏好，增强体质。
一、豆芽
春天的豆芽，可是拿肉都不换的，无论是哪个种类的豆芽，都推荐多吃，常吃可以补充维生素C、膳食纤维，对身体大有好处。
【小炒绿豆芽】
配方：绿豆芽、大蒜、葱花、干辣椒、盐、鸡精、醋
豆芽洗净，大蒜、葱花、干辣椒全部切好，锅内倒油，将蒜末、干辣椒倒入其中，小火煸炒出香味，接着下入豆芽，大火快速翻炒2分钟。接着加上盐、鸡精、醋，继续翻炒一会儿，最后撒上葱花，炒匀出锅。
二、香椿芽
要说春天，价格昂贵却还是受人欢迎的东西，无非就是香椿芽了，你们那边香椿多少钱？昨天刚买了1把，不多，也就炒一顿的量，花了30多元。但是好吃啊，不仅好吃还有营养，可以去除湿气、滋补养生。
【炸香椿芽】
配方：香椿、鸡蛋、盐、白胡椒粉、面粉、椒盐
香椿要嫩的，洗净之后开水焯水，待其变色后，过凉水晾干待用。2勺面粉、2个鸡蛋，加上盐、白胡椒粉，再用清水调制均匀。把香椿放入面糊中，搅拌一下，均匀挂上面糊，然后下入烧热的油锅中，炸至金黄捞出来，撒上椒盐趁热吃。
三、春笋
春笋，也算是一种芽菜，春笋的口感，相比较冬笋来说，会更嫩更鲜一些，常吃春笋可以养肝护肝，对身体好。
【春笋炒肉丝】
配方：春笋、里脊肉、盐、酱油、料酒、蚝油、淀粉
里脊肉切丝，用酱油、料酒、淀粉，抓匀腌制一会儿，再把春笋剥皮，切块以后下锅焯水3分钟，去掉草酸。锅内倒油，倒上肉丝滑炒到变色，然后用酱油调味，接下来倒上笋丝，继续翻炒，最后加盐、蚝油调味，继续扒拉两下，即可出锅。
四、豌豆芽
也有人叫它豌豆苗，维生素的含量丰富，胡萝卜素、矿物质等含量都很高，口感清香鲜嫩，多吃对身体好，对视力好。
【火腿豌豆苗】
配方：豌豆苗、金华火腿、盐、鸡精、料酒
豌豆苗洗净，从中间切一刀，火腿切丝备用，炒锅中倒油，烧热之后下入豌豆苗，翻炒片刻。之后加上火腿丝，继续炒一会儿，烹入料酒、盐、鸡精来调味，将其炒匀、炒熟之后，就可以装盘开吃了。
