根据维生素的物理性质，可以将维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。常用的维生素有14种。脂溶性维生素常用的有4种：维生素A(视黄醇）、维生素D(骨化醇）、维生素E(生育酚）和维生素K(抗出血因子）。此外维生素A原（胡萝卜素）亦有生理活性。水溶性维生素常用的有10种：维生素氏（硫胺素）、维生素B2(核黄素）、维生素B3(泛酸）、维生素氏（胆碱）、维生素B5(烟酸、烟酰胺）、维生素B6(吡哆醇）、维生素Bu(叶酸）、维生素B12(氰钴胺素）、维生素H(生物素）、和维生素C(抗坏血酸）。前8种水溶性维生素合称为B族维生素，它们的生理作用及化学组成彼此之间均有许多相似之处，故在动物营养上，常常使用B族维生素这一概念。
