红烧鲅鱼的做法是什么？
红烧鲅鱼味道鲜美，也是我最爱吃的一道菜，鲅鱼鱼刺较少肉质肥嫩，做法也比较简单属于比较常见的家常菜，至于做法也是五花八门，万变不离其宗，不管怎么做都需要放糖来提色，今天我就和大家来分享一下红烧鲅鱼的做法。
红烧鲅鱼方法一
准备材料
鲅鱼 葱 姜 蒜 盐 糖 料酒 甜面酱 耗油 酱油
制作步骤:
洗净的鲅鱼切块，根据鱼的大小可以切片状和段状。锅热下油，放鲅鱼块煸炒，放葱、姜、蒜爆香。香味爆出后放甜面酱煸、酱油煸炒（本来是需要分两个锅，这样一个锅我们就把鲅鱼块搞到锅的边缘），放适量糖翻炒后加盐、耗油、料酒、水炖。水没过鲅鱼块即可，大火烧开转小火炖20分钟左右即可（记得最后收汁）。装盘可以撒点香菜叶点缀。
红烧鲅鱼方法二准备材料
鲅鱼 葱 姜 蒜 干辣椒 酱油 香醋 盐 糖 耗油 大料 麻椒
制作步骤
洗净的鲅鱼切块，姜切片，大蒜拍碎，葱、干辣椒切断。锅热下油放锅内煸炒出锅另放备用（出步骤可以省略）。锅热下油，放姜片、大料、麻椒先炸下香味，然后再放干辣椒和葱，全部爆出香味后放适量糖翻炒，加酱油、耗油翻炒断生后加水。放入鲅鱼块、盐大火烧开赚小火煮至汤汁浓稠淋点香醋即可出锅。装盘可以撒点香菜叶点缀。
鲅鱼一定要过油炸吃起来才能好吃，这样肉质回更加紧致，当然也可以省略，根据自己的需要可以增加或者减少步骤，做菜也没有固定菜谱，你也可以根据自己的喜欢加点豆腐乳或者老干妈之类的佐料，不过我认为既然是家常菜当然就要以简单为主，大家说对吗？