1.选址问题
虽说肉夹馍、凉皮这些西北菜并不属于特别昂贵的东西，但西贝给自己的定位，却是处于中高端的。所以在选址上，西贝多数都会选择在大商圈内。
大商圈高昂的房租，自然会抬高西贝菜品的价格。
2.品牌无形资产丰富
抛开菜品，西贝在品牌塑造方面还是很有造诣的。《舌尖上的中国》捧红了黄馍馍美食，西贝立刻花30万请片中黄馍馍的制作者老黄做代言人。
其次，西贝“内蒙古非物质文化遗产美食”“两度受邀走进联合国”等称号，也同样为品牌的无形资产增光添彩了不少。
无形资产一丰富，品牌溢价也就起来了。
3.以“健康”为卖点
高价、粗粮、粗纤维……这些元素混合在一起，大家的第一反应肯定都是健康。