炒猪肝，直接下锅是大忌，老厨师教你做2步，猪肝不腥气还特嫩滑
猪肝，是生活中常见的美食，可能很多人接受不了它的味道，但是我很喜欢，不管是卤猪肝，还是爆炒猪肝，都是我的最爱。别看猪肝是内脏，但是营养价值，可是不容小觑的，常吃益处多多。
猪肝有啥营养，最常听说的，估计就是补血的效果，因为其中铁元素相当丰富。除此之外，它还可以保护眼睛、抗氧化、增强免疫力等，所以说无论是大人还是孩子，都值得多吃，对身体好。
炒猪肝，很适合现在的季节，秋燥引起胃口不适，这道菜相当开胃、下饭。炒猪肝时，你还在切完直接下锅吗？那就错了，直接下锅是大忌，要想炒出来不腥气，猪肝还嫩滑的话，老师傅教你多做2步。
【炒猪肝】
所需材料：猪肝、青辣椒、红辣椒、洋葱、盐、白糖、胡椒粉、香醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油
1、把猪肝准备好，先别着急切，直接放在盆里，加入清水浸泡20分钟，中途记得换1次水。
2、 这样浸泡一下猪肝，水会变得很浑浊，因为脏东西都泡出来了，腥味也会减小，这是第一步。 泡好后的猪肝，多冲洗几遍，然后将水分沥干后，直接盛在碗里，也不要直接下锅炒。
3、 接下来，往碗中倒入适量的盐、胡椒粉、料酒、淀粉，将其充分抓拌均匀，腌制20分钟。这样腌制一下，去腥效果会更好，这是第二步。 青辣椒、红辣椒、洋葱都切好之后，接下来准备来炒制。
4、锅内倒油，将猪肝倒进去，保持大火炒，翻炒到变色，没有血水之后，先将其盛出来。接下来，我们再往锅子里来少许油，放入青辣椒、红辣椒、洋葱，撒上少许盐来翻炒，炒到变软。
5、这时候往里面加上适量的白糖、香醋、生抽、老抽来调味、上色，翻炒均匀以后，把刚才炒好的猪肝倒进去，继续用大火翻炒，继续炒一阵子，大概2分钟左右，撒上少许胡椒粉，就可以关火，出锅啦。
