对于爱吃刺身的朋友们来说，没有芥末是不行的。那刺鼻的味道，与酱油调和在一起，配着各种生吃的刺身，简直就是太鲜美了。
没错，这就是芥末之所以会如此受欢迎的原因。它的味道十分具有刺激性，能够刺激我们的味蕾。并且它还带有一种独特的芳香，能带给我们味觉和嗅觉上的享受。
它不仅可以遮挡住各种刺身的腥味，保留其鲜美的味道，还可以为一些凉拌菜提味。比如，拌黄瓜，或者是莴笋，或者是芹菜的时候放上一点，味道立马显得更加清爽。
芥末早已成为了我们生活中不可缺少的调味品，很多人似乎对它的这股味道特别迷恋。但是虽然如此，却不知大家是否知道芥末到底是什么做的，我们为什么又要称它为芥末吗？
今天老于就向大家慢慢说来，吃了20多年的“芥末”，今天终于明白这到底是什么了！
芥末为什么要叫“芥末”？芥末其实是一种研磨而成的粉状物品，是由一种叫做芥菜的植物研磨而成的。所以，因此而得名芥子末，或者是芥辣粉，或者芥末。
而很显然，芥末更加的顺口，于是我们就习惯性地称之为芥末了。就连芥末油，也都是因此而得来的名字。顾名思义，含有芥末的油，就是芥末油了。
芥末是什么做的？虽然芥末这个名字的由来是与芥菜息息相关，并且一开始芥末的确是由芥菜研磨而成的末。但不得不说，关于“芥末到底是由什么做的”这个话题，的确是大有讲究的。
首先，芥末可以分为黄芥末和绿芥末两种。而黄芥末就是我们上面所说的，用芥菜种子磨成的末。这是源于我们中国的一种芥末，后来逐渐地被传播开来。
我们大多会用黄芥末来拌凉菜提味，甚至是作为一种中药来使用。它虽然也带有刺激性的气味，微苦，但却带有微微的甜味。并且它在辛辣中还带有烘焙的风味，仔细品尝，还会有大蒜和洋葱的风味。
吃日本料理所用的芥末，其实是绿芥末。这种芥末在日本被称之为“wasabi”，是由山葵的根研磨而成的。所以，虽然我们也称绿芥末为芥末，但它并不是真正意义上的芥末。
这种由山葵研磨而成的绿芥末，刺激性气味更浓郁，并且还带有一股特殊的香味。这对于遮盖生鱼片本身的腥味来说，是非常不错的。所以，它也就想当然地成为了日本料理的座上宾。
但是，山葵这种植物生长得比较矫情。它只能在清澈的，水质好的水里生长。只有一小部分才能生长在陆地上，并且还得是生长在溪谷旁边的陆地上。一旦水质不好，或者是环境不好，它就无法生长了。
同时，它的生长周期也比较长。至少要生长3年以上，才能可以研磨成芥末，作为调料来使用。如果要追求口感和口味的话，那就得生长得更长久，要到5年才能用。
所以，真正以山葵研磨的芥末，在造价上是不便宜的，并不是我们家用的那种。这种芥末一般只会出现在一些比较高档的饭店，或者是比较高档的日料店。
并且这种由山葵磨成的绿芥末在吃的时候，是不能和酱油直接接触的。因为酱油会把山葵的味道破坏，所以在吃生鱼片的时候，可以一面放山葵，然后将其卷起来，另一面再蘸酱油吃。
我们家用的芥末又是怎么回事？说到这，很多人不免会有个疑问：既然是这样，那我们家用的芥末按理说应该是黄芥末，但却也是绿色的，这又是怎么一回事呢？
因为我们家用的芥末其实不叫芥末，它叫辣根，或者是青芥辣，盛装在管状的塑料容器中。不管它们叫什么名字，我们都可以俗称为“芥末调味酱”。
这种调味酱是由一种叫做辣根的植物，所调和而成的酱料，里面加入了很多添加剂。而这种叫做辣根的植物，其实也叫“马萝卜”。
由于这种“马萝卜”的价格比较便宜，并且还加入了一些添加剂，所以它的售价也相对比较便宜一些。
而我们在吃的时候，大多都是直接将这种辣根放在酱油里，然后将其搅拌均匀，再蘸生鱼片吃。或者是在做寿司的时候，将其卷进寿司里吃。
综上所述：“芥末”其实指的是由芥菜种子研磨而成的黄芥末，而绿芥末虽然也被称为“芥末”，但却不是实际意义上的芥末。或者确切地说，绿芥末应该被称之为山葵。至于我们平日里所吃的那种袋装“芥末”，其实只是一种含有辣根成分的调和酱。