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秘制小龙虾制作方法附配方

时间:2022-04-21 21:05:49 热议 我要投稿

蒜蓉小龙虾

制作时间:7分钟

主料

小龙虾:500克(15只)姜片:25克蒜蓉:50克

大葱:30克

香菜:5克

辅料

蒜蓉酱:100克鸡精:15克味精:15克山珍精:8克

冰糖:35克

油:150克

制作过程

第1步:将油温烧至8成(温度200度),放入收拾干净的小龙虾,过油5秒捞起。

第2步:锅底留油,放入姜片,葱段,蒜蓉煸香,放入蒜蓉酱煸炒,放入小龙虾,啤酒,味精,鸡精,山珍精,冰糖。

第3步:中火烧3-5分钟,汤汁四分之一时勾入薄芡,大火收汁,淋入少量明油出锅。

第4步:撒上芝麻香菜段即可。

注意事项

1、啤酒以淹没原材料为适宜。2、此菜用冰糖多,易糊锅边,不要翻锅,影响出品。

3、将油温烧至200度左右高温。

4、注意视频中对虾的处理方法,更干净。

十三香小龙虾

制作时间:7分钟

小龙虾:500克,青红椒块:50克,洋葱块:50克,香菜段:5克,芝麻:2克,姜片:25克,蒜:30克,大葱:30克,麻辣酱:100克,味精:15克,鸡精:15克,山珍精:10克,冰糖:10克,十三香料:8克,出锅料:4克,油:150克,生粉:10克

制作过程

第1步:将油温烧至8成(温度200度),放入收拾干净的小龙虾,过油5秒捞起。第2步:锅留底油,放入葱、姜、蒜煸香,放入麻辣酱翻炒。

第3步:放入小龙虾、啤酒、味精、鸡精、山珍精、十三香料中火烧3分钟,放入出锅料。

第4步:汤汁四分之一时放入青椒块、洋葱块勾入薄芡,大火收汁,淋少许明油出锅。

第5步:撒上芝麻、香菜段即可

注意事项

1、啤酒以淹没原材料为适宜,盐浓度为1。

2、将油温烧至200度左右高温。

冰醉小龙虾

主料:清水小龙虾:500克,

辅料:

花雕酒:1500克香叶:5克香糟卤:250克白芷:8克

白糖:200克

八角:5克

制作过程

第1步:将小龙虾用清水洗净滤干备用。第2步:将锅中放入色拉油,把洗好的小龙虾,过油滤干备用。

第3步:将锅中放入自来水,放入生姜、葱、花雕酒把龙虾放入煮10分钟,放入冰水中泡5分钟滤干待用。

第4步:选花雕酒、香糟卤、白糖、八角、香叶、白芷放一起拌匀,把龙虾放入料中泡12小时捞出摆至冰盘上既可。

注意事项

1、选用肉质饱满鲜活小龙虾。

2、低温腌制,大概5度左右。

秘制香辣小龙虾

主料

盱眙龙虾:1250g

辅料

香辣酱:30

特制红油:150盐:10味精:20鸡精:25油:2000灯笼辣椒:30番茄沙司:35水:200香辣小料(1、香菇小丁20克,清水笋丁25克,蒜子丁10克,京葱小丁15克,五香花生米(成品)20克。2、猪大油100克烧四成热时,下小料煸炒,出香味后再倒花生米出锅,花生米有盐味不用加调料。):50京葱片:15姜片:15蒜子:25

香菜节:3

制作过程

香辣小料制法:

1、香菇小丁20克,清水笋丁25克,蒜子丁10克,京葱小丁15克,五香花生米(成品)20克。2、猪大油100克烧四成热时,下小料煸炒,出香味后再倒花生米出锅,花生米有盐味不用加调料。香辣酱的制法:炼过的菜子油2.5千克,猪油850克,色拉油2.5千克,郫县豆瓣酱3.5千克,番茄沙司500克,老干妈豆豉350克,五香粉50克,辣椒粉200克,高度白酒500克,孜然粉100克,冰糖800克。 猪大油烧至四成热下豆瓣酱、老干妈豆豉,小火煸20分钟煸干,再飞番茄沙司出色。再倒菜籽油、色拉油,搅匀,加五香粉、辣椒粉、孜然粉、冰糖、白酒,小火熬制3个小时。要勤搅动,冷凉沉淀后即可用。番茄沙司是提色的,白酒和冰糖起中和作用。特制红油制法:炼过的菜籽油5千克,猪油2千克,牛油500克,色拉油8千克,郫县豆瓣酱4千克,干辣椒4.5千克,八角、香叶、小茴香、桂皮、丁香各80克,豆蔻150克,花椒2千克,白芷3千克,(1)洋葱、西芹、姜、胡萝卜切块、香葱、香菜、蒜子各250克。干辣椒用水泡20分钟,锅下猪油四成热倒入豆瓣酱煸香,加牛油、菜籽油、色拉油,小火,加(1)炸金黄色捞出,油温四成时再加大料和泡过的干辣椒关火浸泡,一天后可用。主要是突出白芷和豆瓣的香味。制作方法:

(1)将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出待用。

(2)炒锅上火放红油四成热时,下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、香辣小料,香辣酱一块煸炒出香,最后倒番茄沙司再炒,下龙虾煸炒,加水、调料调好味,中火烧10分钟至入味,翻炒均匀,起锅装盘,撒香菜即可。

注意事项

盱眙的龙虾干净卫生,不用去任何须爪,否则影响龙虾的口感和营养的流失。投料的顺序要按先后操作,如果先炒番茄酱,灯笼椒、香辣酱就炒不出香味

了。

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