炖鲅鱼，最忌直接加水炖，多做关键2步，鲜美香嫩，一点不腥气
沿海地区，吃海鲜的次数非常多，虽说现在有了日本这件事的影响，但还是抵挡不住很多人的“口腹之欲”。
除了大虾、螃蟹、壳类之外，最常吃的无非就是鱼，鲅鱼在其中很受欢迎。
鲅鱼，属于物美价廉，十分亲民的一种鱼类，人人都能吃得起。 鲅鱼的做法，也是多种多样，除了最经典的红烧、酱焖、煎炸之外，人们又创造出了许多种吃法，比如说包饺子、做丸子，你还别说，味道真不错。
今儿我就买了一条鲅鱼，准备在家炖一炖，还是炖着吃更下饭，鲅鱼的肉质很厚实，吃起来很过瘾。 但是这种鱼，腥味很严重，如果不处理得当，特别腥气很难吃。炖鲅鱼时，最忌直接加水炖，记得多做2步。
【炖鲅鱼】
用到：鲅鱼、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香菜、盐、味精、白糖、酱油、白醋、料酒、啤酒、面粉
1、鲅鱼的鱼鳃、内脏等都得去掉，如果想要更入味，炖的时候更省时间的话，可以切成小块。
2、洗干净之后，在表面涂抹上料酒，腌制一会儿，之后再在表面撒上面粉，裹上薄薄一层就行。葱姜蒜、干辣椒、香菜都要切好，接下来往锅内倒油，烧热后下入鲅鱼，两个面都煎一下，煎到金黄后即可， 在炖之前先煎一下，鲅鱼的腥味就能减少很多，这是第一步。
3、接下来，我们将葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角倒在里面，不停翻炒，炒出香味以后，再来点白糖、酱油、白醋、料酒调味，之后很多人会往里面加水炖。但是我不推荐， 我更推荐用啤酒来炖，炖出来更加鲜香，腥味也能减小，这是第二步。
4、往里面倒入适量的、没过鲅鱼的啤酒，然后将盖子盖上，大火烧到沸腾后，再用小火炖上半个小时这样，具体要根据鲅鱼的大小来决定。最后，用盐、鸡精调味，锅子里的汤汁如果太多的话，可以开大火来收汁，差不多了以后，撒上切好的香菜，关火出锅。
