很多人都有每天早餐吃一个鸡蛋的习惯，鸡蛋的做法也很多，不管是煮鸡蛋、煎鸡蛋还是鸡蛋羹，都饱受人们的欢迎。鸡蛋不仅能为人体补充必须的 氨基酸 ，经常食用还能 补充能量、提升免疫力、强身健体 。
还有一种说法，鸡蛋黄中 胆固醇 含量较高，所以不建议患有三高的人群食用。其实这种说法也并不是和科学。鸡蛋只要烹饪方式正确，里面的营养物质是完全可以被人体吸收利用的。只不过如果患有肝胆疾病，不建议食用过量的鸡蛋，每天一个鸡蛋还不至于对人体造成大的损害。
毕竟肝脏是人体最大的排毒器官，所有吃进去的食物都要经过肝脏的代谢，排除有害物质，转化成能被人体吸收的营养物质。同时，肝脏还参与脂肪、蛋白质和糖类的代谢与合成，在我们的身体中扮演着十分重要的角色。胆固醇本质上也是一种脂肪，它也要经过肝脏的代谢和分解，如果超过了肝脏正常的代谢能力，这时候就会存储在人体内，进而给人体带来一定的负担，比如引发高血脂，甚至堵塞血管，引发心脑血管疾病。
所以说，如果身体机能正常，每天吃一个鸡蛋，是不会给身体造成多大的负担的 。同时鸡蛋里的卵磷脂和微量元素还能 促进生长发育、强健智力 ，尤其是小孩子，建议每天食用一个鸡蛋。另外，老人身体比较虚弱，也需要定期食用鸡蛋，来补益身体。
那么，吃鸡蛋有什么需要注意的呢，那些蛋不能吃呢？下面的这几种鸡蛋，我们最好不要碰。
1.生鸡蛋
有的地方的人有吃生鸡蛋的习惯，认为鸡蛋经过烹饪，营养物质会减少。其实鸡蛋主要富含蛋白质，即便煮熟了也不会流失多少。更重要的是，鸡蛋表皮滋生了很多的 细菌 ，如果不煮熟，大量细菌进入我们的肠道，会导致引发 消化系统疾病 。尤其是 沙门氏菌 ，会导致人体 腹泻、呕吐 ，严重者发生 食物中毒 的症状。
2.溏心蛋
溏心蛋由于口感较为软嫩，深受很多人的喜爱。其实这也属于半生不熟的鸡蛋，不建议大量食用。生鸡蛋里面可能含有 细菌和抗生素 ，如果未经高温烹饪，可能会给我们的肝脏和肾脏带来较大的负担，甚至引发 肠道疾病 ，引发腹泻。溏心蛋虽然美味，但最好少吃，最好改变烹饪方式，吃彻底做熟的鸡蛋。
3.水泡蛋
有些人习惯将买来的鸡蛋直接浸泡在水里，认为通过这种方式就能彻底对鸡蛋进行清洗。其实鸡蛋表皮存在大量的 细菌 ，我们买来的时候最好用酒精进行擦拭，才能去除表面的细菌。如果鸡蛋不马上吃，不建议用水浸泡，因为鸡蛋壳看似坚硬，但其实上面是有很多的透气孔和保护膜的，用水长时间浸泡就会破坏这层膜，细菌直接进入鸡蛋内部，导致鸡蛋被污染。
4.虎皮鸡蛋
虎皮鸡蛋是将鸡蛋进行油炸然后再卤制，脆嫩爽口还入味。鸡蛋经过了高温油炸，其实蛋白质已经被破坏，高温还能产生 致癌物质 ，长期食用会增加患癌的风险。如果实在喜欢吃，可以省去油炸这步，卤鸡蛋的口感也不错，营养还健康。
5.毛鸡蛋
毛鸡蛋其实就是没有孵化成型的小鸡，里面有多种 杂质 和 寄生虫 。就营养成分而讲，也没有传说中的那么全面，其实鸡蛋的营养已经被小鸡的胚胎给吸收了不少，还没有吃鸡蛋营养全面。关键它和食用生鸡蛋一样，可能引发 腹泻、呕吐 等各种消化道疾病。
鸡蛋再美味，也不能食用过量，否则会给消化系统和肝脏、肾脏带来大量的负担。建议根据自己的身体情况，来合理选择食用数量。此外，建议少食用油炸的鸡蛋，比如水煮、卤制和蒸鸡蛋都是比较科学的烹饪方式。上面的几种鸡蛋，再美味，也不要再吃了。尤其是长期吃这几种鸡蛋的朋友，身体不但不强健，还会引发各种疾病，徒劳无功。
